蒜香盐烤马铃薯罗勒沙拉01

材料：马铃薯5颗、罗勒叶30g、薄荷叶少许、藜麦30g、蒜头5颗、苹果1颗、水梨1颗、柠檬橄榄油少许、义式香料10g、芥末籽酱1大匙、美乃滋1大匙、苹果醋1小匙、海盐1小匙、黑胡椒1小匙、盐巴6小匙

做法：

1.将芥末籽酱、美乃滋、苹果醋、海盐及黑胡椒均匀搅拌即完成

2.苹果、水梨切块，泡盐水备用

3.藜麦用蒸烤炉蒸熟，取出放凉备用

4 .烤盘铺上少量盐巴，马铃薯、蒜头放入后，关上烤箱以180c烤20分钟后取出

5.盘中放入藜麦、马铃薯、苹果、水梨，淋上柠檬橄榄油，加入藜麦、烤熟马铃薯、罗勒叶及薄荷叶，撒上义式香料并淋上沙拉酱

小叮咛：

1.烤盘铺上盐巴，放入马铃薯烘烤能锁住水分，确保外酥内软口感

2.苹果、水梨泡盐水，可起到防止氧化作用，让沙拉具有水果香气及甜味

番茄小黄瓜冷汤02

材料：番茄500g、小黄瓜90g、蒜头3瓣、海盐3g、美式辣酱3滴、吐司1片、番茄糊1大匙、糖半匙、酸奶少许、薄荷叶少许、橄榄油15cc

制作：

1.取1锅水，放入番茄汆烫3分钟，取出去皮备用

2.将去番茄放入果汁机，加水打匀

3.再加入去皮小黄瓜、蒜头、海盐、番茄糊、糖及吐司大约3分钟，直到所有食材均匀融入

4.果汁过筛后，放入冰箱冰2小时以上

5.上桌前以薄荷叶及酸奶点缀即完成

1.吐司片让汤品有浓稠感，加入美式辣酱能增加冷汤层次感

2.番茄与小黄瓜过筛，让汤品口感更细致

百香果莳萝白虾03

材料：白虾200g、蒜末2瓣、柠檬汁1颗、白酒半杯、海盐1小匙、橄榄油1大匙、莳萝1大匙、百香果3颗、无盐奶油1大匙、柠檬叶2瓣、肉桂粉1小匙、孜然粉1小匙、柠檬皮少许

做法：

1.将制作百香果酱汁材料全数放入调理机打匀，做出百香果酱汁，酪梨切片备用

2.不沾锅以橄榄油爆香蒜末，放入白虾拌炒，依序加入莳萝、海盐，最后淋上白酒、柠檬汁焖煮2分钟

3.虾盛盘，最后淋上百香果酱汁即完成

小叮咛：

1.白虾不可煮太久，太老口感不佳，白酒可用清酒代替

2.餐点加入百香果酱调味，无需另外加糖，但有天然水果原味

麦年式鱼排衬柳橙酱汁04

食材：

无盐奶油10g，柳橙汁3大匙，柠檬汁1大匙，砂糖1大匙，百里香1株，蛋黄粉水适量，无刺鱼排2片，草虾1尾，综合生菜适量，鸡蛋1颗，面粉适量

做法：

1.草虾去头剥壳，加入盐、胡椒腌制备用；鱼排以盐、胡椒腌制备用。

2.热锅融化奶油、糖，倒入柠檬汁、糖煮至沸腾与柳橙汁混合，加入蛋黄粉水调整浓度，酱汁冷却后放入百香果。

3.鱼排沾面粉、蛋液香煎，接着把草虾煎熟盛盘，最后淋上酱汁即完成。

香烤鸡腿卷佐凤梨蜜酱05

材料：

去骨鸡腿1只，胡萝卜切条15g，芦笋10g，凤梨条15g，棉绳1条，盐、胡椒、奶油、沙拉油、娃娃菜、红黄甜椒、绿栉瓜少许

凤梨蜜酱:

砂糖100g，水少许，凤梨丁150g，红酒醋50g，红酒50g

酱料作法:

铁锅把砂糖、水小火拌煮至焦糖化，加入凤梨丁转微火煮1分钟，再加入红酒、红酒醋煮20分钟至浓稠状。

做法：

1.去骨鸡腿洗净沥干后断筋，撒盐、胡椒备用；芦笋、胡萝卜条汆烫冰镇，凤梨去皮去心切条备用；娃娃菜、甜椒、栉瓜煮熟调味备用。

2.鸡腿夹入芦笋、胡萝卜条及凤梨条，以棉绳绑好固定，鸡腿卷中火180度香煎至金黄，再放入180度烤箱烤15分钟，取出静置1分钟。

3.去除鸡腿卷棉绳后切半，淋上凤梨蜜酱，以娃娃菜、甜椒、栉瓜装饰即完成。

菜品赏析