【南都社论：五星级酒店“摆摊”求存，有行动谁都了不起】#五星级酒店出街摆摊收获不
【南都社论：五星级酒店“摆摊”求存，有行动谁都了不起】#五星级酒店出街摆摊收获不仅是营业额##忧虑五星酒店抢小摊贩市场是种误解#五星级大厨穿戴整齐，在街边挥勺炒菜……日前，郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万元的消息引发热议，媒体梳理发现，包括山东、江苏、浙江、广东等多地的五星级酒店已有不少都动了起来，而且往往叫好又叫座，成为当地“夜经济”一景。五星级酒店与地摊餐饮，在某种刻板印象中可能是格格不入的两种生态，却在很多地方悄然融合，得到街坊追捧。其中当然有高端餐饮市场低迷的原因，相当一部分星级酒店餐饮处在“吃不饱”的困境中。文旅部数据显示，2020年我国五星级酒店数量850家，而截至2024年第三季度，五星级酒店仅736家，不到五年减少了114家。不夸张地说，一些中等城市的五星级酒店已经处在生死线上。五星级酒店作为头部酒店等级，其所面临的市场竞争压力不可谓不大，而在市场环境逼仄的有限空间中，想尽一切办法求存求生便是再正常不过的思路。至于说什么五星级酒店出门“摆摊”显得“掉价”的说法，日入三万的郑州五星级酒店负责人就回答得很好，“没觉得五星级酒店怎么了”，其并不在乎别人说摆地摊掉价。五星级酒店“摆摊”之所以被热议，归根到底还是因为传统意识里酒店与摆摊的某种社会定位差异，站在旁边看热闹、说风凉话的其他酒店业者可能还没意识到，第一波下场“摆摊”的五星级酒店，已经在抢夺同级（或低等级）竞品的市场关注度。要知道，五星级酒店作为一个符号，其上街摆摊固然有“低消费、高品质”的卖点，但其收获的绝不仅仅是日入几万的营业额，更是社交媒体平台海量的关注、讨论营造出的公共好感度。每个出街摆摊的酒店都开了不止一个直播，动辄关注者数万，各家外摆的看点也在花样翻新：厨师一水的五星级装扮，餐饮拼了命地推各家特色，再有就是董事长、总经理下场掌勺……事实上在此之前，星级酒店餐饮的“降维打击”就已经开始，邀约网红探店、推价格亲民的套餐，各家酒店在短视频平台捉对厮杀已经好一阵子，百来块就可以在星级酒店吃一桌特色美味、体验星级环境，星级酒店在新媒体平台的“低姿匍匐”抢市场，可以说一直都花样翻新。至于说有论者忧虑五星级酒店抢了小摊贩的市场，可能才是对市场百态的一种误解。高品质餐饮的出摊，在客观上拉高整体街头餐饮的水准，让更多的市场参与者勇于求新求变，提升自家卫生水准和餐饮出品，发现自家产品的特色、文化以及与街坊的情感积淀。优质服务者下场参赛，会让更多餐饮业者在特色服务、环境营造等各方面都不由自主卷起来，受益的可不仅是消费者。从短视频到地摊，五星级酒店的“亲民”姿态，与其说是业务拓展的新赛道，不如说更像是互联网营销的一种新思路。精心准备的特色菜品上街不到一小时就被抢光，五星级酒店出摊是在创收，也是在玩“快闪”，让自己的市场形象更灵动，也让酒店积极求存的态度融入企业形象本身，加深企业品牌与本地市民、街坊的连接。酒店经营遭遇困难也好，新媒体时代餐饮求新求变也罢，五星级酒店可以“拉下脸来”出街摆摊，让自己与普通市民的日常生活更贴近，让酒店员工多了一个开源创收的方式，同时在客观上也倒逼整个餐饮市场求新求变、积极求存，光有这个想法就值得称许，有了走出去的行动则更是了不起。
