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麻六记和西贝对比，明火明灶真厨房西贝的厨房好干净，还有个微波炉，价格却是精致菜的价钱。罗永浩说五个人15个菜都没吃饱，不仅贵，分量还这么少。评论区也很搞笑：起码人家厨师叫厨师，西贝那是个人就能给你做得会识字才行

预制菜和现做你怎么选？看看麻六记和西贝厨师的招聘要求，就懂了！麻六记连招聘厨师助手要求都不低，得会食材切割处理，还得有炒菜经验，帮忙配菜更是不在话下。再瞧瞧西贝，招聘厨师只要踏实能吃苦就行，还接受无经验的厨师和学徒。这差别，是不是有点大？从这招聘条件不难看出，麻六记对厨艺有要求，大概率是现做居多；西贝要求简单，难免让人怀疑是不是预制菜撑起了后厨。虽说预制菜有它的优势，可咱消费者花了钱，总想吃口真材实料、精心烹制的热乎饭菜吧？大家觉得呢，评论区聊聊！

这两天的笑话都是西贝给的！后厨料酒十三香等好多调料都没有，厨师不会颠勺，用硅胶锅铲炒菜、盖锅盖炒菜……看那个视频，两根青椒还在那慢腾腾的切，大厨自己切然后自己炒，正经厨房肯定是有配菜师傅，作秀也要认真一点。西贝的厨师真是没有门槛，识字就行，还用考厨师证干吗？他们或许只是蜜雪冰城那样的店员，把总部配送的材料，按标准加工一下就完事西贝已经输了，西贝老板说他100%不是预制菜，而罗永浩只需要提供一个预制菜证据即可，但是罗永浩现在可能能提供100个证据。不过，西贝有一个好处，就算全是预制菜，也坑不到穷人，穷人不会进去，也不吃起，朋友们，这算不算一个优点？

罗永浩悬赏十万，征求西贝预制菜线索。罗老师这回怕是要赔惨了，因为他没想到，为了赚他这十万，西贝的厨师有多拼。第一位厨师上场，轻抚着电磁炉，告诉大家电磁炉和灶火没区别。紧接着第二位，从冰箱拿出密封好的鱼，撕开包装，要给大家表演个烤鱼。第三位不甘落后，从冰箱拿出同样密封的西兰花，挥动着剪刀，似乎在证明他们厨师的水平：真菜。他们一起表演着炒鸡蛋，干炒鸡蛋，没有别的配菜，因为这是唯一无包装食材。其它家学厨先学用刀，他们家也一样：学用剪刀。

西贝搞预备菜的事，是大型连锁餐厅必由之路，也是他们快速扩张的法宝和秘密武器，不这样搞，任何连锁餐厅都没办法全国扩张。我们当年在一个城市开了六家连锁餐厅，就开始琢磨搞中央厨房，把菜做成半成品发送到各个门店。这样做有几点好处：第一，控制成本，不用各个门店都高价请厨师，只请少量厨师在中央厨房生产菜品即可。第二，味道统一，有客人反映，到不同门店吃饭，味道大相径庭，这下好了，所有门店味道都是一伙师傅做的，没有人再抱怨了。我们搞几家连锁店，就开始琢磨预制菜的事了，人家开几百几千家店，肯定预制菜当道。除了我上面两条用预制菜的好处外，对老板来讲，还有其他好处比如防止核心竞争力（菜品制作方法）泄露；防止被一线厨师拿捏等等。

西贝的厨师，实诚得让人心疼，直播时，一点也不藏着掖着，转基因大豆油、24个月保质期的西兰花等，你想看啥，都给你看！贾老板估计后悔了，不该开放后厨，他一直想教育消费者，他家的不是预制菜，结果自己捅刀自己，翻车了。祸不单行，还自曝出使用隔夜菜！直播里，厨师长直言，煮好的羊排，赏味期能管三餐，当天上午卖不完，下午、第二天上午接着卖。嗯？太坦率了！有知情人曝料，为了让隔夜菜看起来新鲜，后厨会在表面刷层新油、撒点新调料，不仔细看根本分辨不出来，并且，后厨这些冻品，都是中央厨房统一送的，选的食材也不是最好的，就是为了压低成本。其实，消费者不是不能接受预制菜，而是反感被隐瞒、被欺骗。餐厅要是坦诚说明，合理定价，大家也能理解，但像西贝这样，一边强调现做，以此立口碑，一边偷偷用预制菜，被质疑后还想靠直播洗白，结果越洗越黑，最后丢了口碑、少了营收，真是得不偿失。下次去外面吃饭，要是对菜品有疑问，不妨多问一句，毕竟花钱消费，知情权还是要有的。

西贝厨师长曝炒菜“神操作”！真有这么神？杭州门店里，仨厨师每人守仨电磁炉，一人负责5-6道菜，高峰时还能同时出两道。乍听像厨房“科幻片”，但实操真能行得通吗？先说电磁炉炒菜。都说“大火出奇迹”，电磁炉靠电磁加热，温度控制更精准，但少了明火“炝锅”的锅气，炒青菜能保持脆嫩，可爆炒牛肉的焦香感能一样吗？按张师傅的说法，干净卫生还不比明火慢，这或许跟电磁炉功率高、受热均匀有关，但传统厨师恐怕还得打个问号。再说一人看三灶的“multitask”能力。餐饮高峰期如同战场，眼观六路、手速翻飞是基本功。但同时操控三个灶，既要顾火候又要调配料，还得保证两道菜同步出锅，这对节奏把控和肌肉记忆要求极高。或许经过系统训练的厨师能实现，但新手大概率得手忙脚乱。这里面既有餐饮工业化的探索，也有传统烹饪的坚持。你觉得电磁炉能取代明火吗？厨师multitask是真本事还是噱头？评论区喊个专业大厨来聊聊！

西贝这次“翻车”翻得有点萌！杭州厨师长被记者问到预制菜，举着半成品牛肉耿直回答：“是隔夜的！”这话一出，网友都乐了——谁家冰箱没存过隔夜菜？但偏偏这波“实在”撞在了预制菜的敏感点上，老板怕是要捏把汗。其实厨师的回答没啥毛病，饭店备菜本就靠提前准备，否则出餐慢得能急死人。可问题在于，消费者对“预制菜”的抵触，往往不是因为隔夜，而是怕“藏着掖着”。与其让员工打太极，不如大大方方承认：“我们用预制菜，但流程透明、安全可控”，反而能赢好感。说到底，大家介意的是“被糊弄”，不是“预制”本身。你愿意为透明流程的预制菜买单吗？还是觉得现炒才是餐厅的底线？评论区聊聊你的看法！

西贝厨师被记者问懵了西贝直播间的菜，网友友进行了一个总结[笑着哭]:西贝面精，解冻葱香烤鱼，解冻一把羊肉串，解冻烤馕，面团解冻嫩烤大黄鱼，解冻葱油蔬菜系列，葱油汁复热牛肉土豆条，牛肉解冻鸡汤白玉山药炖豆腐，冷笋解冻莜面鱼鱼，汤底解冻莜面鱼鱼，回软？是个甚？黄米凉糕，金瓜泥解冻小炒草原牛肉°，牛肉片解冻胡麻油黄瓜，黄瓜返鲜，是个甚？羊排、羊腿、羊棒，冷藏解冻。配图，这个更夸张了，西贝直播明晃晃地让记者拍转基因油。我都怀疑是不是西贝内部出现了叛徒[笑着哭][捂脸哭]西贝莜面村大厨向记者展示炒菜用油，瓶身清晰显示“转基因大豆油”，而没有“非”字。

厨房出菜快、就不一定说是预制菜，有时候客人少，厨房里面厨师多，那么出菜就会很快，一个厨师炒一个菜，也就几分钟的时间，一桌菜就搞定了，所以客人少上菜就会很快!但是你说厨房里面百分之百没有预制菜吧，也不太可能，比如...