厨房里这股飘散的香气，说不清道不明的让人回忆起小时候锅里炸着的虎皮鸡爪，那滋滋作响的声音和满屋飘香的场景，总是让人忍不住咽口水。

每个人都有自己的一道招牌菜，虎皮鸡爪就这样成了我的拿手菜，从刚开始不敢下手，到现在轻车熟路的掌握火候，这一路走来其实也挺有意思的，记得第一次炸虎皮鸡爪的时候，差点把厨房给点着了，那个时候也是太年轻不懂事，现在想想都觉得好笑。

家里的老人总说，做菜最重要的就是用心，鸡爪这东西虽然便宜，但是做好了也是一道硬菜，关键就在于那个火候的掌握，太大容易炸糊，太小又容易不够脆，就得掌握好那个度。

记得有一次在菜市场买鸡爪，那个老板娘跟我说她家的鸡爪都是新鲜的，但是我一眼就看出来不对劲，后来问了才知道，原来鸡爪放久了会变色，新鲜的鸡爪应该是粉红色的，而不是发黄的。

市场里卖鸡爪的摊位总是特别多，但是真正能买到好鸡爪的地方却不多，有时候看着便宜的就想买，但是买回来做出来的味道总是差那么点意思，后来才明白，原来食材的选择真的很重要。

那天跟老妈学做虎皮鸡爪，她说调味料的比例很关键，生抽老抽的配比要恰到好处，否则颜色就不对，而且她说调味料一定要新鲜，放久了的调味料会影响味道。

平时做虎皮鸡爪，我都喜欢加点小米辣，这样可以增加一些辣味，但是又不会太辣，刚好可以接受，而且小米辣的香气特别独特，可以让整道菜的层次感更丰富。

做虎皮鸡爪最难的就是火候的掌握，温度太高容易炸焦，温度太低又不容易出虎皮，这个度真的很难把握，需要多练习才行，现在想想，可能这就是为什么老一辈的人总说做菜需要经验。

以前总觉得做菜很简单，照着菜谱做就行了，但是真正上手才发现，原来每一个步骤都有它的讲究，就比如说炸鸡爪的时候，油温要控制在180度左右，时间要控制在5-6分钟，这些都是要靠经验来积累的。

调味真的是一门学问，有时候明明用的都是一样的调味料，但是做出来的味道就是不一样，后来才知道，原来是调味料的比例不对，生抽和老抽的比例要掌握好，不然颜色就会很难看。

虎皮鸡爪最重要的就是那个虎皮的口感，要想做出好吃的虎皮鸡爪，就必须把握好火候，温度太高容易炸焦，温度太低又不容易出虎皮，这个度真的很难把握。

每次做虎皮鸡爪的时候，总会想起小时候妈妈做的味道，那个时候也不懂什么火候，就觉得妈妈做的特别好吃，现在自己做了才知道，原来做好一道菜真的不容易。

有时候想想，其实做菜就跟做人一样，需要不断地积累经验，不断地尝试，才能做出自己满意的味道，可能这就是为什么老一辈的人总说，做菜需要用心。

每次做虎皮鸡爪的时候，总会想起小时候在厨房里帮妈妈打下手的场景，那个时候虽然什么都不懂，但是却觉得特别有意思，可能这就是为什么现在特别喜欢做菜。

记得有一次做虎皮鸡爪，把厨房搞得一团糟，妈妈不但没有骂我，反而教我该怎么做，现在想想，那个时候妈妈其实是在教我做人，教我做事要认真，要有耐心。

有时候觉得，做菜不仅仅是一种技艺的传承，更是一种情感的传承，通过做菜，我们可以把自己的心意传达给家人，让他们感受到我们的关心和爱护。

每次做好虎皮鸡爪，看着家人满意的表情，心里就特别开心，可能这就是为什么我总是喜欢在家里做菜，因为可以看到家人幸福的样子。

记得有一次，妈妈生病了，我特意做了她最爱吃的虎皮鸡爪，看着她吃得那么开心，我心里也特别开心，那个时候才明白，原来做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传达一种情感。

现在每次做虎皮鸡爪，总会想起那些在厨房里的点点滴滴，那些失败的经历，那些成功的喜悦，都成了我最珍贵的回忆，可能这就是为什么我总是喜欢做菜，因为可以通过做菜来回忆那些美好的时光。