每食计划[第310期]

春节是一年中最重要的节日，它在每个中国人的心中都有着沉甸甸的分量，“年夜饭”则是最具“仪式感”的团圆礼，承载着一代代人的味蕾记忆。

这一次，我们将记忆中的传统年味呈现，在这个重要的日子和家人同享~

——喵小厨

“糟鱼”是一道福州传统的年菜，逢年过节餐桌上必得有这道经典菜。首先将红糟熬煮成汤汁冷却，再将炸至酥脆的鱼块浸泡盐渍数个小时，成菜色泽红亮，鲜美浓香，寓示着来年“红红火火”“年年有余”的美好祝愿。当然除了糟鱼，还有糟鸡、糟鸭、红糟肉等等，都是十分经典的传统闽味。

“红糟”其实是酿制青红酒剩余的酒渣，智慧的古人将其“废物利用”，成为一味天然的美味添加剂，将其入菜，自宋代便开始传承下去。在宋庄季裕《鸡肋编》中，便有将酒糟入菜的记载，“江南闽中，公私酝酿，皆红曲酒。至秋，以红糟蔬菜鱼肉率以拌和。”而今，这一抹红代表了浓郁的福州地方色彩，是属于福州人独特的味蕾记忆。在闽地，万物皆可“糟”，据说只要一小罐糟，做一桌满汉全席不在话下，红糟入馔已然成为闽菜区别于其他地方菜的特色标志。春节将至，虽然年味在悄悄变淡，但美食往往能唤醒内心深处的记忆。这个春节年夜饭，我们已经为你准备好了！长嘴猫联合闽菜传播者，原福建西湖宾馆行政总厨，抖音百万美食大V-管爷（抖音粉丝485W）为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列。在家就能享用由管爷监制的“传统味”，大师级家宴与家人同享。记忆中的年味，或许就是这一道道世代流传的传统风味吧。

“ 精选福建闽清的农家酒糟 ”

“ 闽清水库的优质鲜活草鱼 ”

“ 五年绍兴古越龙山花雕酒 ”

做好糟鱼的关键，最关键的必是要有好“糟”！酒有好坏之分，“糟”自然也有优劣之别。为了做出最经典的醇美糟鱼，我们精选来自福建闽清的农家酒糟，闽清三宝之一的糟菜名扬海外，当地的“红糟”自然也是极好的！

不仅如此，烹制糟鱼所选用的，也是来自闽清水库的优质鲜活草鱼，现宰现做，鱼肉鲜嫩紧实。为了烹制出更加鲜美的糟鱼，我们还特选五年绍兴古越龙山花雕酒，其酒香更浓郁，能达到更好的去腥效果。好食材做出好味道，用一道菜传递浓情新年味。