春季到来，很多时令素菜纷纷上桌，什么韭菜、香椿等等。但对于嗜肉如命的我家来说，肉菜才更得大家的青睐。昨天，我又做了这道我和我老公都喜爱不已的辣子鸡。

我一直都认为，鸡肉和辣椒实在是很搭的组合。他们碰撞在一起后产生的味道让人欲罢不能。四川的辣子鸡是焦脆的，是酣畅淋漓的麻辣。而西北的大盘鸡是滑润的，是含蓄内敛的香辣。我的这道辣子鸡，不同于四川的辣子鸡，更偏向于大盘鸡的味道。

准备材料：一只仔鸡，剁成块

洋葱，青椒（别的椒亦可）切成块 。芹菜切成段。

郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒、花椒、葱姜蒜少许

锅里多放点油，七成热时下一半姜和蒜，爆香之后放入鸡块进行翻炒，中途加入少许料酒。中小火将鸡皮煎成微微焦黄色时捞出备用。

用锅中剩下的油将另一半姜蒜爆香，接着把豆瓣酱放进去，炒出红油

然后再把干辣椒，花椒，葱倒进去翻炒几下，把青椒，洋葱，芹菜倒下炒至断生。

最后把鸡块倒进锅中，加少许白糖，盐，生抽翻炒均匀。

喜欢汤汁泡饭的，就可以再加少许开水，翻炒均匀，再稍微炖片刻就可以出锅了。

成品图

这道菜说是饭遭殃也不为过，每次我烧这道菜我老公能再添一碗饭。嗯……好吧，为了我老公的体重着想，这道菜还是少烧为妙。