家人们！年夜饭桌上面必不可以的一道菜：红烧鱼！

谐音寓意 “年年有余”

在家做红烧鱼竟然这么简单！鱼肉鲜嫩，味道浓郁，太好吃了！

准备食材：

鲜鱼：1条（可以选择草鱼、鲤鱼、鲈鱼等）

配料：葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱

调料：生抽、老抽、盐、料酒、白胡椒粉、食用油适量

制作步骤：

将鱼洗净，肚子上两面划几刀，鱼身上均匀抹上少许盐和料酒，腌制10分钟，去除腥味并增加底味。腌制过程中可以准备其他配料：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

腌制好的鱼用厨房纸把水吸干，锅中倒入适量食用油，加热至六成热（可以用筷子测试，周围有小气泡即可）。将鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄酥脆，捞出备用。（注意不要频繁翻动，会散架）

锅中留少许底油，加入姜片、蒜末爆香，加入豆瓣酱

将煎好的鱼放回锅中，轻轻翻动使鱼身均匀裹上糖色。加入生抽、老抽、白胡椒粉，继续翻炒几分钟，让鱼充分吸收调料的香气。

倒入足量热水，水量以没过鱼身为宜。加入葱段和，大火煮开后转中小火慢炖约15-20分钟，直到鱼肉软嫩入味。

炖煮至鱼肉入味后，根据口味加入适量盐调味。最后大火收汁，使汤汁浓稠，将做好的红烧鱼盛出，撒上葱花出锅开吃！

讲真的，这个红烧鱼真的是我家每周都会端上桌的一道菜，鱼肉紧致鲜香，汤汁泡饭都能干一大碗饭。快来试试吧！