手撕鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其制作简单、味道鲜美而著称。这道菜的主要材料是鸡肉，通常选用的是已经煮熟或蒸熟的整鸡或者鸡腿肉。下面是一个基本的手撕鸡的做法：

材料：

- 熟鸡肉（整鸡或鸡腿）

- 葱

- 姜

- 蒜

- 辣椒（可选）

- 酱油

- 香醋

- 白糖

- 盐

- 芝麻油

- 香菜（装饰用）

步骤：

1. 准备鸡肉：如果使用整鸡，可以提前将鸡煮熟或蒸熟，然后放凉。如果是鸡腿肉，可以选择已经熟成的肉类。

2. 撕鸡肉：将放凉后的鸡肉用手撕成条状，尽量保持肉丝的完整性。

3. 调料汁：在一个小碗中混合酱油、香醋、少许白糖、盐和芝麻油，根据个人口味调整比例，喜欢辣味的话可以加入切碎的辣椒或辣椒油。

4. 爆香配料：在锅中倒入少量油，加热后放入切好的葱姜蒜爆香，注意不要炒焦。

5. 混合：将爆香后的葱姜蒜连同热油一起淋在撕好的鸡肉上，然后倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，使每一片鸡肉都裹上调味汁。

6. 装盘：最后可以在上面撒上一些切碎的香菜作为装饰，并增添风味。

手撕鸡可以根据个人喜好进行变化，比如添加不同的香料或配菜。这道菜既可以直接食用，也可以作为冷盘，在夏季特别受欢迎。希望这个简单的食谱能帮助你做出美味的手撕鸡！