知道如何在假期后回归生活是俄罗斯饮食文化的重要组成部分。鱼子酱已经被吃掉了，你宁愿死也不愿看一眼奥利维尔沙拉，更别说去吃了。俄罗斯人留下的只有宿醉，一定要想办法解决这个问题。
所以，就在新年之前，下面分享一些关于这个非常重要的主题的知识。
一夜狂欢后宿醉或许是不可避免的。但是你可以提前做好准备，求助于历史悠久的俄罗斯烹饪疗法来摆脱它。祖先的智慧会帮助我们，毕竟，他们没有服用阿司匹林或活性炭，但都成功地恢复了生命活力。
“我们该如何摆脱或驯服我们称之为宿醉的头痛呢?”1788年，伊凡·博尔廷(Ivan Boltin)在给尼古拉·加布里埃尔·勒·克勒克(Nicolas-Gabriel Le Clerc)所著《俄罗斯史》(History of Russia)的评论中写道：“有不同的方法可以做到这一点:有些人喝一杯伏特加来缓解疼痛。另一些人则喝冷饮来提神，也就是说，他们喝酸菜汤或喝柠檬水、越橘水或泡菜盐水。在我看来，最好的治疗方法就是从一开始就不要宿醉——永远不要喝醉。”
“永远不要喝醉”是不请自来的建议。即使在那个年代，人们也不普遍认为喝一杯含酒精的东西是治疗宿醉的好方法。拉丁谚语“相似的被相似的治愈”(similia similibus curantur)肯定有点言过其实了。
最简单的“补救措施”是最常见的。排在第一位的是克瓦斯——不是甜的克瓦斯，而是微酸的克瓦斯，这种克瓦斯被用来制作一种叫做okroshka的汤。有时它是用辣根做成的，这使得这种饮料非常提神。
克瓦斯也被皇室用来治病。例如，被降职为小丑的戈利琴王子被要求为皇后安娜·伊安娜诺夫娜(1693-1740)带来这种饮料，这给了他一个绰号Kvasnik。在一夜狂饮之后，一杯克瓦斯酒就像第二天早晨喝一杯腌黄瓜盐水一样，是一种很好的治疗方法。
另一种有效的治疗方法是所谓的酸肠。不要把它和shchi弄混了，shchi是用酸菜做的汤。在古老的文学作品中，你会读到“酸shchi瓶子”，它只是一种克瓦斯的瓶子。它与普通克瓦斯的不同之处在于，它是用几种麦芽和面粉制成的，包括黑麦、小麦和荞麦。这是一种碳酸酸克瓦斯，用金属丝缠绕的软木塞密封在瓶子里。
更成熟的狂欢者提前为早晨的考验做好了准备。“皇室和贵族们吃大量的烤肉，甚至更多的汤和杂烩——不管它是否只是吃不完就可以倒在地上的鱼汤和面包——他们吃的时候会洒上碎蒜。”一旦他们喝得酩酊大醉，第二天他们就会准备一道他们称之为“宿醉”的菜:克瓦斯冷切成薄片的肉。
这句话摘自Jan Jansen Struys的回忆录。1668年，他被聘为莫斯科的航海大师。莫斯科是一个在欧洲鲜为人知的国家，当时刚刚制造出首批适航船只。他从诺夫哥罗德到阿斯特拉罕，穿越整个俄罗斯，目睹了斯捷潘·拉辛的起义，甚至亲自见到了著名的阿塔曼，于1673年回国。他的回忆录是我们祖国历史上非常奇特的一页。
这些救命的宿醉汤是怎么做的?他们既可以做成热菜，也可能不加热食用。著名的俄罗斯历史学家尼古拉·科斯托马罗夫(Nikolai Kostomarov, 1817-1885)是这样描述这道名为“宿醉”的菜肴的:“这是将切碎的冷羊肉片与切碎的黄瓜丝、黄瓜盐水、醋和胡椒混合而成的。”
这显然是一种普遍的习惯。曾在荷兰驻莫斯科大使馆工作(1675-1676)的巴尔萨泽·科耶特(Balthazar Coyett)写道:“喝得酩酊大醉后，第二天他们会给自己做一道特殊的宿醉菜，里面有切成薄片的冷肉，以及他们通常的饮料——克瓦斯酒、黄瓜、醋、大蒜和大量胡椒。”他们不加热直接吃掉。老百姓最喜欢喝的克瓦斯是用大麦、燕麦和麸皮做成的水。”
而名为“热宿醉”的汤是用浓郁的羊肉汤、洋葱、泡菜、胡萝卜、柠檬汁和几勺磨碎的辣根熬制而成的。
同样有效的是“牛肉冻，用克瓦斯稀释，用磨碎的辣根和酸奶油调味”。这道即兴制作的类似汤的菜肴结合了克瓦斯的治疗特性和浓稠的凝胶肉汤的好处。辣根、泡菜和萝卜加强了这种效果。
最后，俄罗斯“酒精美食”的顶峰是索扬卡(solyanka)，我们在过去的这些页面上描述过。它最初是用平底锅煎的酸菜加肉，然后在19世纪初变成了一种酸味浓郁的汤。
精心制作的、富有想象力的索扬卡出现了:用鲟鱼、刺山柑、柠檬和烟熏肉。每个客栈老板都把它当作自己才华的展示品，用难以想象的味道和气味吸引顾客。
但是，通常情况下，并不是每个人都担心明天是否能顺利清醒过来。索扬卡是最理想的，但我们有一个更简单的解决方案:酸辣格鲁吉亚卷心菜。这是一种简单而美味的食物:“上菜不害臊，不吃才害臊。”假期结束后的早晨是享用它的最佳时间，再配上一杯饮料和一盘吃剩的奥利维尔沙拉。你会怀着感激之情记住阳光明媚的乔治亚。
格鲁吉亚卷心菜或古里安卷心菜
配方
3公斤(6.5磅)卷心菜
600克(1又1/3磅)甜菜
2-3个小辣椒
2头大蒜
200克(7盎司)芹菜叶
10个黑胡椒粒
两片月桂叶
腌料
2升(2夸脱)水
3汤匙盐
150克(2/3克)糖
185毫升(3/4℃+ 2茶匙)6%的醋
操作步骤
剥去上面的卷心菜叶子，把剩下的切成大块，如果可能的话，包括菜心。
甜菜洗净，去皮切成丝或切成薄片。
大蒜去皮，辣椒去籽，切成圈。
把卷心菜、甜菜、芹菜叶和香料一层层地放在罐子或罐子里，最后放一层甜菜。芹菜叶提供了古里安卷心菜的特色风味。
准备腌料。用糖和盐烧开水。从液体总量中倒出170毫升(2/3℃)，倒入185毫升(3/4℃+ 2茶匙)6%的醋(稍后可以添加醋来调味)。
将热卤汁浇在罐子里的卷心菜、甜菜和香料上。放在室温下。
当卷心菜吸收水分时(这是必然发生的)，在罐子里加入冷水。3天后把卷心菜放进冰箱。在第五天，你可以把卷心菜作为开胃菜，或者在“前一天晚上的第二天早上”作为治疗方法。
