正确选择和使用不同类型的调味料以提升家常菜的风味，需要根据具体的菜肴类型、食材特点以及个人口味偏好来决定。以下是一些详细的建议：

了解常见调味料的基本用途：

酱油：用于增加菜肴的鲜味和色泽，如红烧肉、红烧排骨等。食醋：有米醋、陈醋、白醋等，分别适用于不同的菜肴。米醋适合糖醋类菜肴，陈醋酸味浓烈，开胃，适用于各种调味；白醋酸味较淡，多用于凉拌菜或西餐。料酒：主要用于去腥增香，如在烹饪鱼、虾等海鲜时加入料酒可以有效去除腥味。蚝油：用于增加菜肴的鲜美和层次感，常用于川菜中。

掌握调味技巧：

在调味过程中要注意火候，大火时应减少盐和味精的用量。对于酱油、糖和醋等调料，可以先放一半，稍后根据口感再调整。调味时要注意轻重适度，不能过多过少，慢慢加入，调整口感即可。

根据菜肴类型选择合适的调味料：

川菜：常用辣椒、蒜蓉、蚝油等来增加菜肴的麻辣和鲜香。北京菜：常用肉酱、辣椒酱等来增加菜肴的浓郁和层次感。其他地方菜系：如湘菜常用花椒、麻椒来增加菜肴的麻香味。

发酵类调味料的使用方法：

发酵类调味料如黄豆酱、豆瓣酱等，在炒菜时必须经过高温烹制才能激发出其中的鲜香味。

综合运用多种调味料：

在实际操作中，可以根据具体菜肴的需求，灵活搭配多种调味料。例如，在制作麻辣香锅时，可以同时使用葱、姜、蒜、花椒等多种调味料来增加菜肴的风味。