法国人到底有多爱面包？可能比你想象的还爱一点。
在法语中，有个形容度日如年的句子叫（long comme un jour sans pain）没有面包的日子，吃不到面包，这日子可一天都过不下去了！光法国人每年生产的法棍，都可以绕赤道100圈。
因此为什么世界上以面包为主食的国家那么多，但法国的烘焙更加知名？自有群众基础在此。法国人专门为面包设定了一个国家性的节日——法国面包节，成为每年的传统庆祝活动，从经典法棍到花式面包，全面展现面包的文化与技术价值。
之后这个节日很快也传进了中国。时间轴转动到了2024年时，距离在中国开幕的第一届法国面包节已经过去了14年，这14年来我们每年都可以看到新的特色烘焙店和更多创意、优秀的作品涌现，面包师们越来越别出心裁，这个节日继法国人之后，也成为了我们中国烘焙行业和喜欢面包的人群最重要的活动。
2024年6月3日，一年一度的法国面包节上海烘焙大赛在乐斯福上海烘焙中心举行，收获各届关注的目光。
今年法国面包节的主题是“中法建交60周年”，来自全国各地的选手们把中式风味与法式特色相融合，创造出独特的中西结合产品，用最精心的雕琢，表达对食物最质朴的热爱。
6月5日，评审团评选出了5位最终奖项得主，颁奖仪式在法国驻上海总领事官邸举行，由法国驻上海总领事王度（Joan Valadou）、MOF Philippe GROULT和乐斯福大中华区总裁杨宏（Jérôme VANACHTER）为这些选手颁发奖牌和获奖证书：
奖项
获奖选手
2024年度大奖
正本原，
Le Grenier à pain
创意欧包单项冠军
马佐时代
MATZOERA
创意可颂单项冠军
evoojoo面包商店
最佳艺术面包
灵擀烘焙 BOLITNOL
最佳装饰面包
南京景枫万豪酒店
Marriott Nanjing South
获奖选手
在这些获奖选手中，有两家是属于苏州的人气精品店——马佐时代和evoojoo。我们会在后文详细介绍，先一起看看今年的法国面包节赛场上，这两位获奖选手贡献的创意产品~
马佐时代：
遇见巴黎
苹果荔枝玫瑰欧包
罗勒番茄鸡肉丹麦面包
evoojoo面包商店：
熊猫＆埃菲尔铁塔＆东方明珠
鸟巢
小鸟圈
我们本期的食谱就来自于两位获奖选手马佐时代、evoojoo冠军配方不藏私的倾情分享！法国总领事、MOF大师与评委们都盛赞的面包到底多好吃？不如自己尝试动手复刻一下！
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苹果荔枝玫瑰欧包
马佐时代
马佐时代主理人为世界冠军周斌，对于烘焙技术钻研与细节的把控能力毋庸置疑。
周斌
中国烘焙名匠
2018年慕尼黑IBA世界面包师大赛冠军
中国第一届&第二届职业技能大赛国赛烘焙项目裁判
第46，47届世界技能大赛烘焙项目国家队专家
第44届，45届世界技能大赛烘焙项目教练
马佐时代：在古老的马佐时代,一个奴隶在烤饼的时候睡着了,醒来后发现烤饼变成了一个大面团，就此，世界上诞生了第一个面包。今天的马佐时代，由中国首批面包世界冠军发起，坚持手工慢发酵,探索食材本身的味道,让我们来见证时代与技能的力量。
东京烘焙职业人独家专访：
马佐时代的名称源于主理人对面包的起源时代的追溯。在没有先进科技和设备的时期，制作面包虽然艰辛，但也赋予了面粉独特的质感。而用于发酵的酵母，完全依赖于空气中自然存在的野生酵母菌，这种自然的发酵方式，使得面包在诞生之初就拥有了最纯正、最健康的味道，并且完整地保留了食材本身所蕴含的营养和独特风味。
这款获奖产品的秘密也正在于此。
主理人周斌从6个方向去思考，进行产品创新设计：
1、自然融合：追求苹果、荔枝与玫瑰的天然风味融合，展现食材本真的魅力。
2、创新与传统结合：在经典欧包基础上，融入新颖的口味组合，带来独特体验。
3、健康与美味并重：选用优质原料，兼顾营养与口感，满足消费者对健康美食的追求。
4、情感共鸣：通过独特的口味和香气，唤起人们对美好事物的情感联想。
5、艺术呈现：注重欧包的外观设计，使其不仅美味，还具有视觉吸引力。
6、个性化体验：打造个性化的口味定制，满足不同消费者的需求。
其独特的风味来源于自养酵母，用玫瑰和荔枝酵液进行发酵。优质的苹果，带来了清新爽脆的口感和自然的果香。甜美多汁的荔枝，为其增添了一抹诱人的甜蜜。而玫瑰的加入，则赋予了它浪漫迷人的芬芳，仿佛置身于花海之中。
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配方
主面团：
T65......700g
盐......18g
鲜酵母......3g
水......350g
后水......100g
荔枝干......150g
苹果丁......200g
夏威夷果......150g
天然酵母种：
T65......300g
玫瑰荔枝酵液......300g
室温24小时
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步骤
酵种：
T65面粉与玫瑰荔枝酵液搅拌均匀后，常温发酵24小时，备用。
主面团：
1、将除去分次水，荔枝干，苹果丁，夏威夷果外的材料，放入搅拌机中搅拌，慢速搅拌成团后，快速搅拌至光滑面膜；
2、加入分次水（分次水分2-3次加入。）
慢速搅拌至面团完全吸收水分，再加入荔枝干，苹果丁，夏威夷果，慢速搅拌均匀后出缸进行基本发酵；
3、基本发酵常温24℃发酵40分钟后，翻面一次，再发酵80分钟后完成基本发酵。
（Tips：在搅拌完成后，没加入果干前，取出500克面团，与加入果干的面团同步进行基础发酵，以上的面团称之为法式皮。）
4、带果干面团分割230克/个，预整形为圆形，放在帆布上，常温24℃松弛30分钟。
5、松弛好的面团，整形成等腰三角形后，放在烤盘纸上，再其表面贴上一块三角形的法式皮（法式皮等腰的两边刷上橄榄油），最终发酵40-50分钟。
6、发酵完成后，在表面筛上塔的图案，然后将其放在240/230℃的平炉中，喷蒸汽3秒，烘烤18-20分钟，表面金黄色即可。
备注：法式皮要提前擀薄至0.3cm厚，冷冻至微硬状态，裁切成等腰三角形。
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可颂鸟巢
evoojoo
evoojoo大家平时更喜欢称它为小鸟面包，是烘焙行业的后起之秀，品牌与产品都有其鲜明特色风格。
葛仲豪
我是主理人，也是一名面包师、西点师，毕业于东京蓝带，从事烘焙行业10年。曾就职于苏州w酒店饼房，后来创建了自己的蛋糕工作室臻食，在2022年11月开了一家社区面包店——evoojoo。
evoojoo面包商店：是于2022年秋天成立的精品独立面包店，因为logo是一个小鸟的造型，大家亲切的称呼我们为小鸟面包店。致力于做低糖低油好吃的面包，加入了更多的创意料理。我们热爱使用不同产区，不同产地的原材料，做你身边有趣又专业的面包房。
东京烘焙职业人独家专访：
其实我们也可以看到，小鸟家本次的参赛作品就是围绕“小鸟”这个有特色的记忆点进行的系列化创作。
主理人说，创造这款鸟巢的初衷是有趣，面包虽然很日常，但是有趣的灵魂也会给味道带来别样的感觉。巧克力可颂是一个我们日常很常见的欧式面包，我们就是基于传统巧克力可颂对其做出了造型上的变化制作了这款有趣又好吃的面包。这次得奖我感到受宠若惊，与同台竞技的另外五家饼房相比我们还是显得很稚嫩，我也见识到了许多厉害的面包师以及他们所带来的厉害的产品，能与他们站在一个舞台上我感到无比荣幸，也激发了我去探索面包技术更高领域的动力和激情。同时我也要感谢一直以来对我们有很大启发帮助的王子老师，与他的交流让我找到了很多灵感，也看到了我需要继续努力的方向。最后我也要感谢我们evoojoo全体小伙伴，一家店的成功是属于这个团队中每一位成员的。
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配方
T45......900g
幼砂糖......116g
盐......17.5g
新鲜酵母......36g
鲁邦种......160g
鸡蛋......1g
牛奶......90g
水......225g
大黄油......88g
片状黄油.....500g
70.5%黑巧克力......200g
淡奶油35%......200g
转化糖......15g
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步骤
1、所有原材料放入缸中搅拌至8成筋，出缸温度24度。
2、出缸分1700克一个，收圆室温醒发20-30分钟，擀平进冷冻。
3、第二天上午转冷藏，解冻到软硬合适包500克片油，开一个3一个4，放冷冻冻到软硬度合适。
4、厚度压到3，成型尺寸7*36片卷起，11cm法式塔圈
5、醒发箱30度，湿度75发酵1小时左右，中心压小布丁模具及重石。
6、风炉190度烘烤12分钟。
7、制作甘纳许，淡奶油放入转化糖烧开，分三次倒入巧克力中搅匀，均质。
8、细米线烤箱180度烤制金黄色。
9、装饰：底部填巧克力蛋糕胚，注入甘纳许，周边围上细米线，中间放入三颗巧克力鹌鹑蛋
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最后，再次恭喜两位获奖选手以及感谢选手的无私分享，大家也可以实地探店，现场品尝更多创意产品！
欢迎探店
马佐时代：
苏州工业园区欧典花园17幢110室
营业时间8：30-21：00
evoojoo面包商店：
苏州工业园区湖西社区工作委员会苏绣路天翔花园一楼
营业时间10：30-19：30
