东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。
我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。
【独家采访 · 第 117 家】
【椿光里C·KWONG】是位于福建石狮的一家全素食烘焙店，这也是福建第一家以纯素为主题的面包店。主理人月勤最初产生这个念头只是因为自身热爱素食，但随着从他手中出品的面包被认可、被夸赞，椿光里C·KWONG成为所有素食者及追求健康品质的人心目中度过悠闲下午的首选之地，也让他产生了更大的信念感——想要用自己的努力，为素食烘焙这个独特又小众的品类带来更强、更久的生命力！
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01
从外科医生到烘焙师
【椿光里C·KWONG】在2020年开业，主理人月勤的烘焙师职人之路几乎也在同年开始。
最早之前，他还是当地市医院的外科医生，之后又离开医院从事多年服装面料生意。在与各种手术刀、剪刀为伴的时候，他大概也没有想到，有一天自己手中的工具会换成一把烘焙刀。
问起为什么会想到开一家素食烘焙店，月勤告诉我们，是因为信仰和习惯，也是因为热爱。他本人是一位素食者，但是市场上满足素食人群的烘焙店并不多，整个行业的业态、产品质量也参差不齐，这让他产生了一个念头——自己开一家烘焙店。
“我们店铺现在做的都是纯植物基的产品，它其实是从烘焙行业衍生出来的一种‘亚文化’，因为烘焙历史里边是没有这种产品的，我认为纯植物的烘焙可以把它定义为‘无中生有’的一个细分品类。”
研究素食多年，让月勤对素食有一种比较执着的追求和强烈的情怀。他希望打破不太接触素食的人群对于素食产品的一些刻板印象：
“感觉像吃草”
“感觉清淡的在吃斋念佛”
...
月勤想表达，不，素食不是这样的。素食材料也可以做成面包，做的诱人又健康，口感丝毫不亚于乳脂油脂的香味。素食其实早已随着原材料等不断更新进入到next level。
椿光里C·KWONG的消费者群体不仅针对一些拥有宗教护生理念、地球环境保护情怀的顾客以及素食爱好者，也包括一些亚健康群体或者对于蛋奶有过敏的儿童群体，以前他们没有太多选择，但现在他们也能品尝到丝毫不逊色于大众烘焙产品的更健康的面包口味。
“因为我自己是素食主义，所以我希望将我对素食的理解，以及健康的反馈，通过我的努力去传播给更多的人，让更多的消费者认识到素食的魅力。
02
成长吧，素食烘焙！
正如主理人月勤所说，这是一个“无中生有”的品类，烘焙的历史上没有素食烘焙的身影，也就意味着没有传承，虽然近些年植物基等原材料是上游供应链企业的研发热门方向，但是对于终端品牌的产品落地来说，这是一个艰难的过程。
不同于普通烘焙店主理人可能开店后烦恼的是客流，月勤在开店初期面临的最大困难反而是最基础的产品与团队问题。
因为纯素烘焙产品用的原材料与普通面包体系完全不同，例如去掉动物奶油、黄油、蛋，那用什么替代呢？
月勤选择用印尼的进口椰浆、椰子粉和橄榄油、植物基黄油等。坚持不用任何添加剂，这些原材料赋予了面包独特清甜香醇的口感与健康的食用体验，不输于动物奶油和安佳黄油。
但是问题也随之而来——第一是它的添加配比并没有成熟的体系化的参考，可能制作中也没有那么稳定，在操作过程中翻车概率更高。第二，原材料的成本也更高。
这些问题没有其他办法，只能一方面苦练自己的技术水平，尽可能的保证品控稳定，让每一份材料都物有所值。另一方面，寻找志同道合的、对于素食烘焙理解更加深入的烘焙师加入团队。
而这又成了开店的第二个问题：传统的烘焙师对于素食烘焙也并不熟悉， 很多烘焙师对于素食不感兴趣，也很难做出更有爱的产品。
成本、原材料、技术、团队...攻克一个难关，就会出现另一个更高的难关。这让选择第一个“吃螃蟹”的月勤的烘焙之路走的坎坎坷坷。
椿光里的中央厨房
“最难忘的是刚开业的时候，什么都需要亲历亲为，经常凌晨三四点来做面包，到下午做完面包又要采购、备料、前台售卖、送货、接待...忙完关店时候已经到晚上9-10点，甚至11点。第二天依然早上3-4点开始起床做面包，经常感觉体力不够用。”
“还会出现一些问题，因为我是小白入坑，材料也比较独特，经常需要自己调整，刚开始没有经验，要么发酵过度，要么没有发酵到位，经常翻车，也导致了初期的品控没那么稳定。”
但是月勤说：“我从来没有后悔做这个创业选择。因为椿光里C·KWONG不仅是卖面包，它也包含了我对健康的理解，甚至对生命的理念。”
在付出了比其他面包店与主理人更多的精力投入与技术努力，椿光里终于渐渐走上正轨，用它的创新口味，圈粉了无数满怀期待的素食顾客。
03
什么样的素食面包卖爆了？
椿光里C·KWONG目前的产品体系包括日式面包、吐司、碱水面包、软欧包等，既有流行的南瓜吐司、榴莲软欧等，也有专门为儿童开辟的产品线宝宝餐包等。所有产品都在中央厨房集中生产，不仅供应自己的门店，也供应一些咖啡厅和素食餐厅以及线上门店与代理商。
月勤的产品研发理念来源于传统的烘焙产品老品新作，或者与流行趋势结合，结合素食面包原材料的创意改进，既避免脱离人们的认知，又会带来一种全新的口感。包括肉松类的，月勤也会选择一些植物基产品如大豆蛋白做成仿肉松的口感。
一些让人忍不住复购无数次的产品：
南瓜吐司和椰蓉吐司是椿光里上线即卖爆的新品：
不用奶油和鸡蛋，也可以做出诱人的蛋糕：
“目前唯一的问题是，因为蛋糕缺少乳清等产品作用，它的口感会比较扎实一点，不像常规蛋糕那么蓬松。但是也很好吃，很多顾客来品尝后，他们会用惊艳两个字形容。在市场上，素食者想吃到一块好吃的素食糕点，真的很不容易。”
其实从创业初期开始，已经有很多人陆续联系过月勤询问关于加盟店的事宜。去年椿光里C·KWONG在短视频平台爆火过一次，再次引得多方关注。
但是月勤始终保持清醒与本心，他认为目前自己还没有建立出一个完整的、有体系化的产品系统与后厨规范，这样的情况开始扩张很容易出现问题。他希望做一件事情能够真正的有生命力，能够让它能够更长久走的更远。
但是面对未来不断扩张的健康市场，月勤已经做好了迎接的准备。
04
写在最后
东京烘焙职业人：您现在组建好了自己的团队吗？
月勤：现在我们后厨团队有4个人，2个负责蛋糕，2个负责面包。其实打造这个团队并不容易，因为有优秀的技术又能够理念相和的人并不容易找到。我想打造的也是比较有温度的团队，让这里就像家一样的感觉，在跟团队成员相处的时候，我也不会去强调老板与员工的界限，在我眼中我们是同事，我们一起在同样的理念下有共同的目标。包括我们对员工也是本着关怀至上，虽然我们目前还没有真正的做起来，但我也尽力希望为大家提供一个更高的、更好的平台与待遇。
东京烘焙职业人：那您期待未来会有什么样的人加入团队呢？
月勤：技术人才是很稀缺的，我希望找到对素食烘焙有同样的认可和理念、有同样的价值观的技术师傅能一起走下去，我也很愿意去分享成果。
东京烘焙职业人：您下一步的规划是什么？
月勤：我们的店最开始比较小，然后做了品牌升级，到现在这个面积七十多平，后厨二百多平的场地，打造成中央工厂。我希望未来可以去不断拓展，比如做成这种中央工厂供应链和旗舰店连锁的模式。
东京烘焙职业人：您未来会开放加盟吗？
月勤：我觉得在产品、人员、管理乃至品牌这些体系都比较完整的时候，甚至我自己比较有信心的时候，才会真正迈出这一步。
欢迎探店
椿光里C·KWONG：
福建泉州市石狮市南环路490号永利兴大厦一楼
营业时间：8:30-21:30
