选址对所有餐饮行业企业来说都是一个永恒话题。一个店是否能够成功，大部分关键就在于选址的好坏。我们总会听到麦当劳、肯德基、星巴克的“选址神话”，这些品牌会花3个月、甚至半年时间进行市场调研，单是选址的表格就又几十页。据说肯德基的选址严苛程度更甚——采用“20进1”制，即店铺每路过20个人，才会被计算1个人进店消费，只有进店人说达到2000人，才算合格的肯德基选址。除了人流量，大品牌们还考察商圈人口消费力、流动人口与常驻人口、活力指数、商场软硬件要求等。
当开店的前置工作细致到这种程度，开店的成功率当然直线提升。甚至烘焙行业一些连锁品牌的负责人，都会去专门学习一下这些大品牌“开店的学问”。
但是对于小品牌、小商家来说，面临的开店困难远超大品牌，首先就是资金限制，还包括租房的优惠、品牌的影响力等等。细节无法copy，但是可以从一些大的方向上进行一些参考，提高选址的成功率。
问题一：人流量大的地方就一定更好吗？
很多人都认为人流量大的地方一定就是开店的好位置，其实有一个误区，人流量不一定等于客流量。要明白这些人流量是否是你的目标群体，是否有价值转变为进店的客流。还有一个概念叫存量与流量。例如一个人来人往的景点，但这些人流量属于旅游群体，他们大多数有明确的目标，观光、拍照、打卡，你的面包店营业额并不一定会比流量小但顾客目标明确的生活社区高。
那不选人流量大的地方，难道选人流量少的地方？其实即使同样一个地区，其中也有细节区分，在这点就可以学习这些大品牌的思路了。
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成熟度
星巴克多年来一直是定位比较高端的、小资的咖啡品牌代表（当然现在也在面临转型），所以可以为走高端路线的品牌提供思路。
星巴克的选址很明确，寻找成熟的商圈，这里成熟的商圈是指圈内客户群体来源丰富程度，不一定是高收入人群，但是一定是对于生活品质较有追求的人，不必去从头培养消费者认知。
这些目标客户群体聚集的地方：大型商场或者靠近商场的核心商业圈、写字楼集中区、机场高铁等商务人群流动必经区域。
除了客户群体集中，还包括商圈业态组合的成熟，丰富多元的购物环境会吸引目标明确的消费者反复前来，也就意味着你的品牌触达消费者的机会要更多。
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便利好找
其实我们自己也可以感觉到，在很多陌生地方，如果我们要和朋友汇合，肯德基本身就可以作为一个地标性的场所。这就是肯德基事半功倍的选址方式：在十字路口、大商超正门口、商场临街的位置...最便捷的入口处，远远就能看见醒目的红色巨大招牌。
简单粗暴但有用。
对于不想肯德基这么财大气粗的小品牌来说，也可以通过一些方式来实现这一目标：例如增加招牌的面积，增加装修设计颜色的对比，增加外立墙面的设计感，甚至包括总是飘在外边的新鲜出炉的面包香味...总之不要让消费者路过你的店铺的时候，需要停下脚步仔细看几秒，才发现这是一家面包店。商业竞争只在毫厘，就算你的产品再好吃，没有第一眼的吸引，也不值得太多路人特意驻足停留几秒去了解。
在日本曾经做过的一项针对1105个人的消费者调研中，促使消费者进新店的契机绝大部分都是“偶然经过”，占比83.4%，而在这些偶然经过中，促使目光停留的因素前三名分别是：“店铺外观”（66.2%）、“透过橱窗看到店内面包陈列”（59.5%）、“店铺氛围和活力”（58.2%）。这些因素其实也可以作为我们的参考。
因为好吃的面包有很多，错过一家不那么起眼的面包店并不会对消费者造成什么损失，但一定会对你造成损失。
问题二：房租越低越好？
房租往往是限制很多新创业主理人选址的最大因素。但是也不能简单认为房租越低越好，关键看房租是否值得。
更成熟的商圈、更多元丰富的目标群体、更强辐射能力、但是价格更高的店铺的创业风险可能比价格低但不成熟、需要培养客户群体、但价格低的店铺创业风险还要更小一些。
那怎么判断房租的性价比呢？
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营业额估算
一个月营收多少才不会亏钱？在估算之后，就要测算这个地方是否能完成这些营业额，甚至是否能通过运营获得远大于这个数额的营业额。
测算营业额的方式一般有两种，一种就类似肯德基的二十进一制，这是一种需要下苦力的方式，但没有捷径可走。在一周中选择几天，在目标营业时段，将路口人数记录下来，推算完整的营业额，然后和预估的做出对比，判断这是否是个理想的选地。
第二种讨巧的方式是找临近的面积相仿的面包店，调研他们的营业情况，然后进行粗略的估算对比。但是这个方式也要留意很多问题，例如其他店的营业年限，已经积累了一批老顾客，或者有线上经营方式、营销活动等。
当然这两种都没有那么准确，但大部分时候也不会相差悬殊。对于人力、财力都有限的中小品牌来说，已经是很有效的方式了。
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投资额
开一家面包店要多少钱？我们之前写过一篇相关的文章。
当然这也不是固定的，在采访的诸多主理人中，不同的情况有不同的解决方法。但是有几点共同要素需要格外注意：
1、原始的投资额应该再加至少一年的房租
这样才有足够的空间去应对风险，试错、磨合团队、沉淀老顾客、培养购物习惯...这些都需要时间去完成。
2、推广预算也应该加入其中
尽管很多店铺已经进入正轨的主理人都说没有做过营销活动，但这并不代表你也可以——现在入行门槛越来越高，获客成本也越来越高，新开店铺的营销可能要包括美团、大众点评甚至小红书和抖音的投入运营，还包括这些平台宣传后对应的一系列的产品原料准备、宣传物料准备、人员团队配置等，都需要额外增加预算。
