东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。
我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。
【独家采访 · 第 136 家】
大家有关注吗？荣获今年首届潘娜托尼节日面包大赛的冠军是一位相当年轻的小伙子，同时他还有个鲜为人知的身份——广州AKAK的主理人，可真是深藏不露啊。
AKAK面包光听名字就有种热血沸腾的动漫感。门店装修是温暖的日系风格，它的品牌理念是希望引领烘焙的潮流趋势，米其林星厨参与研发，把餐食的烹饪料理融入烘焙，带来更丰富的味觉层次；产品手工制作，不添加多余的，只保留食材天然的颜色和味道。
活力蓝色+小狗包装非常符合当代年轻人审美。AKAK最热门的产品——抹茶流心麻薯包，定价15r也是性价比拉满了，颜值与价格都很在线！难怪成为了最近烘焙界不可忽视的一匹黑马。
今天，我们有幸与AKAK品牌主理人——代斌师傅进行了一次深入访谈，一同探寻他在烘焙领域的精彩历程与独到见解。
代斌师傅与烘焙的缘分，始于多年前对美食的热爱与追求。自 2012 年踏入烘焙行业起，他便踏上了一条充满挑战与机遇的道路。从江浙到重庆，再到广州，他在不同地方积累了丰富的经验，不断磨砺自己的技艺。
“最初，我在各地学习和实践烘焙技术，后来机缘巧合来到广州，参与到烘焙培训工作中。” 代斌回忆道。在积累了足够的经验后，他迎来了一个重要的转折点。“疫情期间，我加入了现在的团队，当时我们主要做中央工厂，为餐厅提供代加工服务，同时也为消费者配送面包。” 代斌说道。随着业务的发展，团队看到了市场的潜力，于是决定转型开设线下门店，AKAK 品牌应运而生。
在职业发展的道路上，代斌实现了从烘焙师到技术合伙人的转变。转型前，代斌在中央工厂埋头苦干，凭借自身较强的创意与管理能力转型至门店运营后，他能够独立承担起门店的各项事务，直接实现身份升级就把门店运营这摊子事儿给扛起来了。
对于如何从烘焙师逆袭成合伙人的，代斌总结了三点关键要素：首先是要有责任心，这是对待工作与团队的基本态度；其次，需要具备较强的工作能力，以应对各种复杂的工作任务与挑战；最后，团队管理能力也不可或缺，它能有效整合团队资源，提升整体工作效率。
在团队协作中，代斌主要聚焦于门店生产管理板块。他与其他合伙人分工明确、配合默契，各自守好自己的阵地，共同推动 AKAK 逐步形成其独有的品牌调性与产品创新风格，在市场中崭露头角。
AKAK 烘焙店以 “优质面包供应” 为定位，致力于为消费者提供全品类的面包选择。“我们希望能满足不同顾客的口味需求，所以产品线非常丰富。” 代斌介绍道。有软面包、碱水包、开酥、欧包、吐司，饮品点心及手工零食。无论是招牌产品还是其他特色面包，AKAK 都力求做到精益求精。
在产品定位方面，AKAK 独具匠心。“我们会根据不同店铺的位置和客群，调整产品种类。比如在核心商圈的店铺，我们会更注重产品的外观和口感，以吸引年轻消费者；而在居民区附近的店铺，则会增加一些家常口味的面包。” 代斌解释道。这种精准的定位策略，使得 AKAK 能够更好地满足消费者的个性化需求。
根据不同门店位置，设计不同的产品品类。例如这款云南黑松露“黑金”系列其中“黑松露现刨芝士酥”是万菱汇门店限定。调味丰富，满足了黑松露和芝士脑袋的双重需求。
太古汇门店限定款芝士墨鱼盐可颂，手工擀卷的制作工艺，充满新意的可颂和芝士的碰撞搭配，这口感绝对很值得想象。
AKAK 之所以能在竞争激烈的烘焙市场中脱颖而出，关键在于其强大的产品创新能力。代斌作为技术出身，对市场趋势有着敏锐的洞察力。“我平时就喜欢尝试将各种食材融入面包制作中，只要看到有趣的东西，就会想能不能做成面包。” 他笑着说。
例如，麻酱热干面、酒酿、菱角等具有地方特色的食材，都被他巧妙地运用到面包创作中。“这些独特的尝试，不仅为顾客带来了全新的口味体验，也让 AKAK 的产品更具特色。” 代斌自豪地说。同时，AKAK 还会根据季节推出时令系列产品，如秋冬季节的抹茶系列，其中抹茶流心麻薯面包更是成为了店内的爆款，日销量可达 2000 - 3000 个，由于意外火爆也让它成为了店内的常驻选手。
秋冬季大家都爱的板栗元素也被AKAK拿捏住，精选了软糯香甜的迁西板栗，明星单品“一颗栗子”，用丰富的栗子内馅搭配芝麻的香脆，真的创意美味double了。
在产品研发方面，AKAK 将继续探索新的食材和口味组合，为消费者带来更多惊喜。“我将继续参加各类面包制作比赛，通过比赛不断提升自己的技术水平，为 AKAK 的产品研发注入新的灵感。” 代斌表示。
代斌参赛获奖的同款冠军之作“潘纳托尼”近期也在门店推出，想必不少人要慕名前去一尝究竟了。（文末会提供潘纳托尼的冠军配方哦）
AKAK 在市场竞争中的优势，还体现在其对市场趋势的精准把握上。代斌通过数据分析和对市场的深入观察，不断调整产品策略。“我们会关注市场上的热门产品，但不会盲目跟风。比如碱水吐司很火的时候，我们考虑到自身吐司品类已经很丰富，且该产品热度难以持续，所以没有选择跟进。” 他解释道。
在产品名称设计上，AKAK 也充分考虑了市场需求。“像抹茶流心麻薯面包，名称中包含了多个热门关键词，更容易吸引消费者的关注。” 代斌说。这种对市场敏锐的洞察力，使得 AKAK 能够及时推出符合消费者需求的产品，保持市场竞争力。
AKAK得益于从中央工厂转型，所以在品控、标准化生产和原材料筛选上有着天然优势。为了确保产品品质的稳定，AKAK 采用了中央工厂与门店后厨相结合的生产模式。“中央工厂负责生产一些成熟度高、便于配送的产品，门店进行装饰突出产品的视觉效果。” 代斌介绍道。在原材料采购方面，AKAK 进行集中采购，严格把控原材料的质量。
同时，AKAK 还制定了严格的考核标准，确保每一个环节都符合高品质的要求。“我们会对产品的口味、外观、质量等方面进行严格检测，只有通过检测的产品才能上架销售。” 代斌强调。此外，考虑到地域差异，如广州市场对巧克力口味和深色烘焙产品的接受度相对较低，这表明产品设计需因地制宜。
AKAK 的店铺全部位于核心商圈，这一选址策略背后有着深思熟虑的考量。“核心商圈人流量大，能够为店铺带来自然流量。” 代斌说。庞大的客流量能让品牌热度更上一层楼，所以很多活动也更容易出圈。
在店铺经营方面，AKAK 注重打造年轻化的品牌形象。“我们的店铺设计、周边产品等都以年轻消费者为目标群体，希望能够吸引更多年轻人的关注。” 代斌介绍道。同时，AKAK 通过举办各种年轻化的活动，如面包节和使用吸引年轻人的元素如小狗气球等，来增强品牌年轻化的感知。
在团队管理方面，代斌有着自己独特的理念。“管理的核心是人，我们希望营造一个良好的团队氛围，让员工能够自我驱动。” 他说。AKAK 注重员工的培训和发展，为员工提供广阔的发展空间。“我们会鼓励员工提出自己的想法和建议，共同参与到产品研发和店铺经营中。”
同时，代斌也意识到团队目前面临的挑战。“人才储备是整个行业的痛点，培养人才梯队是我们当前面临的主要问题，这在一定程度上影响了我们的扩展速度。” 他坦言将会通过加强标准化流程建设来缓解这个问题。
对于 AKAK 的未来发展，代斌充满信心。“我们将继续坚持产品创新，不断推出更多符合消费者需求的产品。” 他说。同时，AKAK 计划在未来进一步拓展市场，将品牌推向更多城市。“明年我们将进军深圳，希望能够在那里取得更好的成绩。”
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