【港师傅菠萝包】听起来让人联想到香港，但它其实是一个创立于江苏南京的品牌。2年间，它的门店已经快速扩张到100多家，开始准备冲击全国市场了。

【港师傅菠萝包】的门店通常较小，由于大部分是社区店，面积基本都在20平左右甚至更小，装修不求豪华独特，但求显眼。价格上，经典原味款不过个位数，夹馅加料的也基本不超过十数元。但就是凭借着这样的“小生意”，【港师傅菠萝包】交出了亮眼战绩：主营产品菠萝包累计销量600W+个，其他产品线港式冻柠茶累计销量300W+杯,鸡蛋仔累计销量200W+个。

在长沙，一个几十平方米的港师傅菠萝包，在开业4个月之后，就能做到月销20万元。

他们怎么做到的？

其实再我们看来，【港师傅菠萝包】非常擅长“抄作业”。这并不是一个贬义词，因为我们之前也一直在表述，希望大家可以抄一抄饮品行业那些已经运作的非常成熟的头部品牌的“作业”。

例如蜜雪冰城。2元冰激淋，4元柠檬水，6元珍珠奶茶，是开启蜜雪冰城品牌知名度的三板斧，凭借着低价产品快速覆盖了社群消费者，并且复购率惊人。别人说“穷鬼套餐”是在做营销，当年横空出世的蜜雪冰城是真上啊。

这其实也是【港师傅菠萝包】开启品牌扩张之路的思路。

为什么初期将品牌定位社区店？社区店意味着有固定的消费群体，有基础的营业额保障。另外客流量虽然没有商圈大，但是用人少、投资小，方便实现快速扩张，在后期可以通过不同的模型店和概念店实现品牌升级。

但是想要建立一个成功的社区烘焙品牌，就需要有一个超级大单品来打爆市场，就像“柠檬水=蜜雪冰城”一样，建立鲜明的品牌印象。

选来选去，【港师傅菠萝包】的品牌创始人选择了菠萝包这个品类。

这是一个相对来说最成型的产品：

第一，起源于中国香港，盛行于广州等省份，之后在全国流行开来，有清晰的文化传播脉络与受众，并非新创的“网红产品”，无需付出市场教育成本。

第二，市场竞争小。市场上有越来越多的西式专品饼房，也有屹立不倒的桃酥、蛋黄酥等经典中式糕点专品店，但是很少有菠萝包的专品店。

当然菠萝包这个产品本身也是有自己局限性的，所以【港师傅菠萝包】对于产品做了改进，首先是保证风味的正宗，港式的风格但是降低甜度，吃起来还是熟悉的配方、熟悉的味道。其次是要做的大，面团比普通菠萝包大1.5倍，价格也更低，先把“平价”这个人设立住。

然后不断的通过创新探索菠萝包这个单品的上限，同时拓宽消费场景。原味的，或者加上黄油椰片的馅料可以作为早餐，加上火腿沙拉或者爆汁香肠的可以做午餐或晚餐，加上榴莲肉和抹茶奥利奥的可以作下午茶，基本覆盖全天时间段+全场景。

【港师傅菠萝包】的菠萝包上新速度奇快，并且产品外观设计有点神似我们前几天写过的日本店铺AMAM，通过面团夹馅料的方式，把一整片黄油、一整条肉肠直接递到消费者眼前，馅料满的似乎要溢出来，搭配上十几块的单价，价值感爆棚。

其次，搭配其他利润更高的产品线。

例如港式饮品和鸡蛋仔，这是延伸出来的，但是收益与主营产品菠萝包可以并驾齐驱的两条产品线。

特别是鸡蛋仔，是门店吸引顾客的重要策略。鸡蛋仔现做现卖，3分钟一锅，看得见的新鲜可以让品牌“现烤”这个概念更加强化，同时也容易搭配饮料。另一方面，三分钟驻足既不会让顾客等的不耐烦，也可以制造“人气效应”，吸引不了解的消费者进店，可能比通过控制出炉数量来实现排队的“人气效应”更有有效。

12块钱一份的鸡蛋仔或者饮料，它的利润一定比12块钱一个夹馅的菠萝包要高。菠萝包的人气带动这两个副线产品销量，门店整体的盈利自然也提升了。

目前【港师傅菠萝包】大部分都集中在一种模型：

社区+小学，或者中学和大学附近，总之学生群体和家庭群体是主要消费顾客，现在也随着扩张渐渐开在商区。

几乎大部分门店都不做堂食，堂食对于地段、面积、员工人数要求就会提升。所以只追求20平左右的小店模型，鲜艳醒目的红色，挂上硕大显眼的招牌：【港师傅菠萝包】，任谁路过都可以一眼看到。

而且另一方面，通过细节来提升消费者体验。例如灯箱的位置，和小朋友身高齐平，照顾小朋友的同时也通过吸引小朋友引起家长的注意。

最后简化门店操作流程，所有的环节都进行绝对的标准化操作，极致的压缩空间和时间，一个日营业额3000元的店铺，可以实现1个人运营，即使更高的营业额，2个人也足以应对，坪效和人效都大幅提升。

不得不说，在这方面，【港师傅菠萝包】学习蜜雪冰城的满分考卷学得相当扎实。

【港师傅菠萝包】的营销相当优秀，简单、粗暴，但有效。

如何吸引周边居民住户的注意？叫卖+大幅灯箱，充斥路过消费者的五感。这样至少社区周边都知道了：这里来了一家卖菠萝包的店铺，主要卖什么，价格是多少。

远一点的顾客怎么办？就是“人气效应”，通过鸡蛋仔实现“短排队”，吸引顾客走近几步了解，即使不感兴趣，也不会觉得反感，想买上一份的话，也不会等太久。

然后就是线上+线下的结合，转化线下流量做自己的私域，通过各种营销活动和新品吸引消费者到店复购。

在这个扩大的环节中，触达的范围层层递进，并且确保每一层产生结果之后，再进行下一层。

【港师傅菠萝包】创始人元帅在采访中表达过一个理念我们觉得很有道理：他的目标是万店，所以他是从这个目标倒推品牌现阶段应该做些什么。

一些人可能认为这是一个“割韭菜”的网红加盟品牌，但至少从目前，【港师傅菠萝包】展现其稳扎稳打的品牌发展逻辑。

如果品牌能保持产品品质的稳定和价格的适中，那么它就存在长久存活发展壮大的可能。

商场如战场，在现阶段中，我们至少可以看到【港师傅菠萝包】的一些优势：

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无论如何，每一个万店品牌都是从1家店成长起来，我们也希望看到未来【港师傅菠萝包】能继续稳扎稳打，交出更好的答卷。