在我们之前的全球探店文章中，一家荷兰风味的面包店把丹麦人迷的i人直接变e人...
所以毫无疑问，丹麦人最爱的当然就是荷兰面包酥皮面包。
酥皮类面包(Danish pastry）现在已经成为面包的经典分类之一，肉桂卷、羊角包...丹麦面包，你到底还有多少惊喜是朕不知道的！但据说这种技术是由奥地利面包师带到丹麦，然后成为了丹麦的经典特色。
丹麦酥皮类面包的起源通常归因于1850年丹麦面包店工人的罢工。罢工迫使面包店老板从国外聘请工人，其中包括了几位奥地利面包师，他们带来了新的烘焙传统食谱和烘烤技术，其中之一就是“维也纳层压技术”。名叫Plundergebäck 的奥地利糕点很快在丹麦流行起来。劳资纠纷结束后，丹麦面包师也采用了奥地利食谱，并根据自己的喜好和传统进行了调整，并形成了全国性的风潮。由于这种新奇事物的传播，丹麦人将这种糕点称为维也纳面包，这个名字也一直沿用至今。当时，丹麦几乎所有的烘焙食品都被赋予了异国情调的名字。
现在各地都有千变万化的酥皮类面包，但原本丹麦当地酥皮类面包的特征跟我们尝吃的起酥面包可能略有不同，是以60%以上大量奶油折叠制作而成，形成 27 个美味的层次。兼具独特的多层酥脆感，以及奶油渗入面团中的润泽感。
丹麦的酥皮面包变化也非常丰富，蜗卷形或者编制形...有各种形状与大小。有填入奶油馅也有摆放水果或坚果，或者清爽类型。
所以看看丹麦人日常喜欢吃的面包品类都有什么吧！
1
Spandauer（斯潘道丹麦酥）
这可能也是非丹麦人对丹麦酥皮面包的最广泛认知之一。
在丹麦，这种点心也被称为不太诱人的名字“Bagerens Dårlige Øje”（面包师的坏眼睛），spandauer是一圈轻盈的酥皮，包裹着美味的馅料，如切碎的榛子、奶油、水果（如“杏仁丹麦酥”）或带糖霜的果酱。它在斯堪的纳维亚通常作为早餐食用，但也是下午搭配一壶咖啡或茶的美味小吃。
这种点心的名字来源于柏林的前斯潘道监狱。1876年至1987年间，这座监狱著名的四座塔楼成为了这座城市的地标，据说spandauer的四片酥皮墙模仿了这些塔楼，将美味的奶油和果酱“锁”在里面。
面团配方比例
新鲜酵母......25g
温牛奶......150ml
鸡蛋......1个
糖......12g
盐......3g
通用面粉......325g
冷黄油......275g
切成薄片
馅料配方比例
香草奶油......500ml
果酱（覆盆子、草莓、蓝莓等你喜欢的果酱）......100g
1 个鸡蛋，打散
*这个配方可以制作12个香草奶油口味、12个果酱口味。
2
Romsnegl（蜗牛卷）
Romsnegl（或英文中的“朗姆蜗牛”）是另一种经典的丹麦糕点。它可能是丹麦人认定的最好吃的酥皮面包之一。
跟随其更受欢迎的亲戚——肉桂卷的脚步，romsnegl由螺旋状的酥皮制成，里面填充了浸有朗姆酒的甜馅料，并覆有糖霜。
它们是丹麦皇室的最爱，弗雷德里克九世国王的妻子，英格丽王后（1910-2000），有一个定期供应romsnegls的供应商，会定期将新鲜的romsnegls送到城堡。
面团配方比例
酵母......25g
全脂牛奶......250ml
糖......25g
鸡蛋......1个
盐......6g
小麦粉......475g
黄油(用于擀制)......200g
1个鸡蛋用于刷面
*开始前将黄油和面粉放入冰箱 30min，以便原料从一开始就完全冷。
含朗姆酒的馅料比例
杏仁糖......75g
软黄油......75g
糖......75g
小麦粉......6g
朗姆酒......6g
表面釉料比例
糖粉......150g
水......60ml
朗姆酒......6g
碎屑......14g
用于撒在表面
3
Kringle
Kringle是一种北欧版的德国结。13世纪时由罗马天主教僧侣引入丹麦，从那里传播到整个斯堪的纳维亚地区。
这种扩展使得kringle演变成了几种甜的、咸的或填馅的面包，呈“Kringle形状”（古诺尔斯语中的意为圆圈），因此得名。
随着kringle的各种变体传到爱沙尼亚、拉脱维亚、芬兰和冰岛等全球各地，尤其受到夏威夷威斯康星州拉辛市人民的喜爱，甚至把这款面包当作自己的特产。威斯康星州的人这样形容 kringle 面包的吃法：“买到 kringle后，在车里迅速吃完，以免与他人分享。”
Kringles 的馅料可以是水果或坚果。樱桃、苹果和杏仁都是很受欢迎的传统馅料。
面团配方比例
酸奶油......80g
香草......5g
面粉......300g
无盐黄油......220g，冷藏
鸡蛋1个
糖......6克
酸樱桃果酱......80g
糖霜配方比例
糖粉...100g
牛奶...30ml
香草...6g
4
Smor kager（奶油蛋糕）
Smor在丹麦语的意思是奶油，kager是蛋糕，所以这个面包特点也跟这个简单粗暴的名字一样，在折叠了奶油的面团上，像蛋糕一样摆放了大量卡仕达奶油馅和葡萄干烘焙而成。分切时，像引导线一样的沟槽，是整型成双数的面团，放入圆的烘焙模型后烘焙而成的。在重复三次三折叠的丹麦面团上，摆放奶油、卡仕达奶油馅、朗姆葡萄干，再将面团卷起分切，几个面团摆入圆模后放入烤箱烘焙。圆形凹陷处的糖霜是烘焙完成后舀入。外侧酥脆，内侧口感润泽，酸酸甜甜，大部分都做成容易分享的大小，因此这款面包也经常被当地人用作伴手礼，也有分切贩卖不用整个购买。
面团配方比例
面团
新鲜酵母......25g
温牛奶......100ml
软黄油......50g
糖......12g
盐......1g
蛋......2个
通用面粉......500g
豆蔻粉......6g
肉桂奶油配方比例
软黄油......100g
红糖......100g
肉桂粉......12g
香草奶油配方比例
香草奶油5分升
装饰
白色糖霜 （糖霜和水）
棕色糖霜 （糖霜、水和可可粉）
5
Tebirkes
是一种简单的酥皮面包，面团上涂抹混合了奶油和砂糖的奶油糖，面团有27层，里面包裹着一种甜甜的杏仁馅，称为 remonce，使中心具有粘稠的焦糖般的稠度。相对视觉上的膨胀感，拿在手里的感觉十分轻盈，在表面覆盖的一层罂粟籽，在丹麦最受欢迎的酥皮面包之一。
面团配方比例
高筋面粉......50%
底筋面粉......50%
面包酵母......8%
砂糖......8%
盐......0.8%
乳玛琳......8%
鸡蛋......20%
水......40%
包卷用黄油......92%
6
Trekornbroad
意思是3种谷物的面包，虽然不是那种华丽的、可以作为甜点享用的酥皮面包，依然是丹麦最受欢迎的餐包，也很适合做成三明治。三种谷物指的是面粉、全麦面粉、黑裸麦粉，特征之一是使用了大量芝麻覆盖在外表面，也揉进面团中。烘焙时浓郁的芝麻香味可以促进食欲。当地人仅用白芝麻，日本风格的Trekornbroad也使用黑芝麻。整个更多的只是外表的区分，但芝麻提高了营养价值，也符合健康风向，从健康度、口味上来说都无可挑剔的完美面包。
