东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。
我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。
【独家采访 · 第 119 家】
我们在长沙探到了一个非常有意思的店——位于的长沙仙峰旅谷，无论店铺还是主理人本人都很妙。这家店的独特之处有3点，一是装修，二是品牌塑造，三是产品，每一个角度，都拉开了我们对于面包店的常规认知，让我们有些意料之外的惊喜。
从左至右分别为：仙峰主理人、林业强、吕浩然、安璐
01
大隐隐于市的面包店仙峰旅谷
仙峰旅谷的名字很有意思，在探店之前已经引起了我们的向往。在司马光的《送孟著作知济阴》中有句：“水去良田阔，人旭旅谷生”，有欣欣向荣生长的野生稻谷之意，与仙峰两个字结合起来，一片云雾环绕少有人踏足、野生农作物蓬勃生长的自然之地已经跃然眼前。
而我为什么会称它为“世外桃源”，实在是探店时候这种感觉让我不得不想起这篇中学课文：“山有小口，仿佛若有光。便舍船，从口入。初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。土地平旷，屋舍俨然，有良田、美池、桑竹之属。”
仙峰旅谷坐落在长沙芙蓉路旁一个偏僻的小路里，入口非常简约低调。一个小小的木门，一块简约的牌匾就是它的全部。小小的招牌上特意写了4个字：食德饮和。初看觉得可能只是作为木牌的装饰字体，但是当我们探完店后，才理解这可能是主理人的价值观。
当我们以为进入会看到一个二三十平左右的小面积店铺的时候，穿过门后小小的书房与旋转楼梯，400平的开阔空间倏然展现在眼前。
这个场地由旧厂区改造而来，设计也遵循了复古的风格，加上主理人的审美，改造成一种图书馆的风格氛围，有种松弛感与不经意的精致。大面积的水泥墙搭配原木结构支架，没有过多的遮蔽，有非常长的玻璃柜台与开放式厨房，以及摆满了书和黑胶唱片的架子供来的顾客翻阅，每本书都是主理人精选过的，非常难得，在这个极度内卷的商业化时代里，还有面包师愿意把这么大的空间空出来享受书和唱片带来的愉悦，而且没有加任何附加的宣传。可能因为面包师与经营者本人也是非常热爱哲学与音乐的人。
靠窗的一侧用了明亮的玻璃，可以看到窗外的风景。非常有年代感的斑驳门墙与新鲜的鲜花装饰、各种电子设备、现代化操作间和机械交相呼应，如同透过时光洪流看着时代变迁。主理人希望打造的是在这里随意的坐一会儿，喝杯咖啡，吃吃面包，翻阅一些感兴趣的书，看看窗外的风景，享受生命中平静的一天。
随处可见的毛笔字提示语和随笔画可以看出主理人性格的随性，仙峰旅谷有着自成一派的风格，一种中式的留白之美与西式的产品竟然结合的如此和谐。
其实有一个细节真的很触动我，主理人在座位间装了棉布屏风，落下来就不用看见对面的人，享受自己一方小小天地，甚至可以看看书。真的非常细腻的心思很照顾i人的需求。
不按常理出牌的主理人抛开了所有开店指南的条条框框，仿佛真的随心在长沙的市区打造一片人迹罕至、万物生长的肥沃乐土。很多人评价说，即使什么都不做，也可以在这里呆上一天。外界繁忙的时间流速在这里放缓，治愈了无数人的焦虑。
但可惜的是，尽管主理人做的如此隐蔽，仙峰旅谷依然人气爆棚，如果想吃到可心的面包，最好在小程序预定。
02
赋予面包哲学的内涵
我们觉得第二个很妙的地方，是仙峰旅谷的品牌塑造以及主理人本人。
主理人从事烘焙十几年，仙峰旅谷这个品牌也创建了12年，对于中国面包店来说，12年已经是比较久的年龄，然而对于仙峰旅谷来说，主理人沉浸于技术的世界，忙于与产品的对话，这个时间似乎只是过去弹指一挥间。
其实我们最初想以传统访谈形式和思路去了解这家面包店的产品上新与店铺风格，很快我们就发现不必，也不能这么做。因为我们面对的不是一个传统的面包师与经营者，而是一个非常具有哲学意味的面包师与经营者。在主理人的理念中，每一个面包不是面包，而是一种思考的结晶，一种享受的具象化。不必问，所有的一切都直接在眼前呈现，我们所看到的所有，都是主理人所思考的结果，它不遵循商业逻辑，也不遵循面包师与主理人的常规，对于主理人来说，条条框框存在的价值就是用来打破它，面包应该是这样，面包店也应该是这样。
把线上点单账号当作日记本的主理人
在仙峰旅谷的宣传中，面包不是主角，仿佛只是主理人在日常随想下的感悟，是乍现的灵感，也可能是主理人眼中的生活应该具备的样子。看似没有品牌设计的痕迹，但是处处都展现出自成一派的风格。
主理人说：“每一个品类面包都有人喜欢，主食硬面包，零食软甜面包，每个面包做出了来。都有它存在售卖的理由，和它自身的特别之处，我希望作为面包师不跟风做什么爆款，能认真做好技术基本功，能思考用在地化食材的面包，做出来每一个好面包来。”
但也正是如此，让仙峰如此独特独一无二，它没有规律，也因此成为一种新的品牌美学。
店铺的宣传风格正如主理人在笔记所说：不需要他人理解什么，去做想做的事。
03
无法复刻的独特产品
当然能如此随性去打造品牌依然有无数消费者愿意买单的底气就在于，主理人做的面包真的无可替代。
仙峰旅谷现在大概有六七十款产品，每天需要用到40多款面团，他每天的工作几乎都与面团相伴，每款面团都是主理人自己一点一点做实验确定的面粉配比，用3种或更多品类的面粉混合而成，包括不同风味的酵母都是自养，其中除面粉外的米粉等原料则是店铺手工研磨。因此几乎所有的产品都是独一无二的，而且很难在其他店铺中找到替代。
像主理人上边提到的代表长沙的南瓜橙皮吐司，是味道非常出乎意料的一款，微微甜味，面包体里揉了陈皮碎，橙皮烘烤的香味与南瓜的绵软完美融合，和巧克力的搭配也非常美味。
墨鱼芝士可能是仙峰谷旅的镇店之宝，少量墨鱼汁着色，香气浓郁，白色的奶油芝士和丰富的蔓越莓果干与烘烤酥脆的坚果碎一起在口中炸开，鲜美、咸香偶尔又有一些酸甜。
菠菜蒜蓉芝士，很勇敢的一款搭配，里边加入了菠菜和一些酸黄瓜风味，蒜香十足，芝士咸辣，这种口味非常新奇，但凑在一起竟然也很和谐。
碱水面包也是仙峰旅谷一绝。仙峰的碱水表皮非常有韧性，内里柔软，碱水香味十足，放大了小麦本身的香味，越嚼越香。
另外一种很有特色的就是加入了红酒的“微醺类”面包，例如红酒黑麦提子核桃硬欧，其实也并不会微醺，红酒添加量不多，但是香味很明显，可以尝出红酒的味道，与黑麦的酸味完美配合。梯子很饱满，核桃让面包充满浓郁的香味，口感很丰富。同样做成酒渍风味的还有酒渍提子芝士全麦贝果和红酒芝士无花果大米贝果，同样是店内的爆款。正如上文所说，其中大米来自手工研磨，红酒与水果的搭配让口感非常独特清新。
海盐鲜奶卷，刚刚好的奶味加上一点点的咸味，具有蓬松的口感，非常质朴。不喜欢花里胡哨配料的原始面包爱好者的最爱。
