江浙沪的梅雨期结束了，火辣夏日终于进入正式议程。当然，全国其他地区可能已经苦高温久矣。总的来说，今年夏季的趋势还是比较明显的，也有一些有代表性的活动节点比如欧洲杯和奥运会等，很多面包店希望扩大消费场景与人群，满足夏季野餐、夜宵、体育主题等等更多需求，那么，今年夏天最火爆的烘焙口味和形式有哪些呢?

01

清新果味

水果是古希腊掌管夏日烘焙口味的神，永远都不会过时。浆果、柠檬和热带水果如柠檬、椰浆口味每年都大受欢迎。

爸爸糖推出的香椰风味吐司

但是该说不说的，插播一句题外话，现在的水果培育品质过于追求甜度，导致很多水果品类失去了原有的滋味，趋向同质化的甜，对于烘焙原材料应用来说可能也并不是太好的选择。

对于中国消费者来说，可以尝试挖掘更多地域特色的水果，说不定会取得意外惊喜并成为有记忆点的招牌产品。例如2024中国烘焙新品发布周中多位世界冠军和研发师推出的刺梨口味等。刺梨这种水果是独属于中国西南地区、长于深山的野生品类，一方面有很强的中式印记，一方面拥有独特的酸甜口感也会为消费者带来新鲜感。还有在新品发布周中重庆人气店米林爸爸可颂主理人的方法是根据国家地理推荐来选择时兴水果也是一种不错的方式。

世界冠军龚鑫的刺梨奇巧布丁挞

在采用水果口味内馅时，一定要确保里面有可见的水果碎片。消费者对此的要求越来越高，有一点水果碎片不会显得粗糙，反而会让消费者肯定它是由手工面包店提供的。

花香也很好，可以为甜食增添一丝精致和视觉吸引力。除了它是INNOV发布的热门口味元素，还有一个重要的推动因素是社交媒体展示更具有视觉吸引力。

在红餐网的大数据中，花香口味在4月份以来也一直名列前茅。鼓励面包店将玫瑰、茉莉、桂花包括荷花等复古花卉风味融入其产品中，吸引了寻求新奇口味体验、尤其是喜欢追赶时尚体验的年轻的消费者。

02

风靡桃桃

今年比较特殊的是桃子可能成为水果风味中的人气王，这个趋势大概从柔和的桃粉色成为今年的流行色就开始了。一方面很多上游的原材料厂商纷纷跟进推出桃子风味的馅料或饮品、果汁，另一方面桃子本身就是中国人夏日的高频消费水果，网上吃软桃还是吃硬桃这个话题一点都不比甜豆腐脑还是咸豆腐脑的火药味低，毕竟清甜多汁，粉粉嫩嫩的桃子谁能抗拒呢。（此处我投硬桃一票）

既然上下游都统一意见了，那我们的品牌店铺们当然要绞尽脑汁上新品啦。

例如星巴克等已经率先推出了夏日限定桃子季。

当然烘焙品牌推出的也不少：

人气店鸭子家的桃子洋梨水果丹麦

Hibake的海盐白桃

不仅包括桃子风味产品，也包括桃子形象的甜品：

在烘焙界，桃子的吸引力在于它与过去的夏日联系在一起，这意味着它满足了人们对怀旧口味的持续需求。

从奶奶家的罐头桃子到村口的水蜜桃树，桃子都是让人回想起漫长夏日的美味。

03

运动之夏

炎热的夏天通常与运动联系在一起，无论是足球还是奥运会，都是全民狂欢活动。

通常这个领域是由啤酒烤串小龙虾占领的，但是在盛行“跨界打劫”的这个时代，主动出击打劫其他领域流量才是正经事。

在这方面烘焙店可以推出一些清凉产品例如冰面包和冰激淋蛋糕以及适合分享的产品例如纸杯蛋糕等，加入时节性配料，或者庆祝性主题蛋糕。

国外的很多面包店很擅长做这些。例如玛莎百货在其 Foodhall 门店推出了限量版 Perfect Match 三明治。这款足球形状的面包与英国足球协会合作制作，里面塞满了英国烤鸡、菠菜、蛋黄酱和腌卷心菜和胡萝卜。甜甜圈专家 Project D 制作了礼盒，里面的甜甜圈以球员的名字命名，包括Jude Belling-jam 和 Declan Rice Krispie。

04

迷你咸味

更小、更方便携带的咸味烘焙也是一大趋势。

这个风味趋势并不是空穴来风，凯爱瑞2024中国风味图谱中，排名前五甚至前十的主流风味几乎都是咸味。

消费者口味趋势如此，烘焙当然也不能站在潮流之外。

不仅包括咸味的餐包，还有咸甜混合的甜点，例如咸味的甜甜圈、咸味的蝴蝶酥、咸味的泡芙...总之以往让我们觉得“不甜的话这个产品还有什么存在意义”的产品，都有面包店在尝试加入咸味风味了。

在这个尝试的过程中，还有很多拥有地域特色的风味产品涌现，比如川渝的火锅、腊肠等；还有海鲜风味：龙虾，各种鱼类以及小龙虾...以及国外的一些风味，咖喱、墨西哥胡椒、意大利辣肠、味噌等。将鲜味、咸味和甜味融合在一起，创造出令人耳目一新的味觉体验，并为今年夏天的户外用餐计划提供更多选择。

产品来自重庆人气店何甜遇