打造特色农场、特色产业，挖掘自身资源优势是关键。

台湾阿信巧克力农场，座落于屏东垦丁，临近屏东海生馆、垦丁悠活渡假村。农场原是摈榔园，但是由于槟榔园需求不如以往，于是热爱这片土地的阿信叔叔，决定引进满载希望的可可苗，以台湾专属的巧克力魔法，打造大人小孩都爱的阿信巧克力农场！

阿信巧克力农场

阿信巧克力农场

巧克力为主题的农场其实也不新鲜，那如何打造差异化，形成自己的独特性又是关键。一起看看这家农场如何做到的吧！

目前，农场可可种植面积近万平，有2万棵可可苗和300棵可可树，成为了全台唯一以巧克力、植物生态、体验DIY活动为主题的休闲旅游农场，完全满足了游客来到台湾感受海洋之外的自然休闲体验!

阿信巧克力农场

阿信巧克力农场

那让我们直接进入正题，先了解可可，再去揭密巧克力的制作过程。

1.可可知识

可可原产于亚马逊热带雨林，喜爱炎热多雨气候，其最理想的生长区域，是常年在20~30℃，每年降雨量达1250mm以上，可可树就能长得头好壮壮！产地多集中于中南美洲、西非、东南亚等三地。而令人兴奋的是台南的气候条件与之相似，具备可可树喜爱的生长条件！因此阿信叔叔带着可可苗回到台湾屏东，让台湾成为可可的新故乡！虽然气候适宜，但可可的种植比想象中困难。初期的可可树是不能在全日照的环境曝晒的，那么农场里300多棵茂盛的可可树，是如何在炎热气候下，健康的成长呢？是因为农场种植了其它较高的果树用来遮阴，如此一来，一块地更可以有两种收成呢！

可可树高约4 ~ 10 公尺，树干直径10 ~ 20公分。生长一年以上的枝干才会开始开花，栽培3 ~ 4年开始结果，结果后约五个月可收获，经济效益收获期约20 ~ 25年。

在可可树的树干上会长出上千朵白色、粉色、红色的小花,称为“干生花”，有五片花瓣，是雌雄蕊分开的“两性花”。可可树的果实称为可可果(Pod)，实际上从干生花长大成熟的果实很少，约不到全部1%，通常每株可可树每年可以收成果实100～200粒。可可果呈橄榄球状纺锤形或细长球状。长约15～32公分，直径5～10公分。成熟时颜色有绿、红、黄、紫等众多颜色，而可可果里面的可可豆便是制作巧克力的原料。因可可豆市场需求与日遽增，且价格逐年上涨，因此可可树成为了深具经济价值之作物。

全球共有三大可可品种：①Forastero 佛里斯特罗——市面上最常见、产量也最大的可可豆品种，占总可可豆产量80%以上。主要分布在西非及东南亚。无论是在涩味、苦味及酸味上都相较浓厚，巧克力味较淡。②Criollo 克里奥罗——产量约是总可可豆产量的3%，主要是分布在南美洲的委内瑞拉。因为Criollo怕虫害，因此在栽种上相当不容易。但是风味不会过于酸、苦，还带有独特的细致香气，受到许多行家喜爱。③Trinitario 千里塔力奥——由Criollo、Forastero所混种的Trinitario，集合了上述口味及产量的优点。原产地在加勒比海的千里达群岛，口味比较浓郁厚实，带一点果香味。

全球共有三大可可品种

2.巧克力制作

一堆一堆的可可果

巧克力的制作过程的第一步实则是从可可树的种植开始，当等到可可果成熟便可进行下一步了。

①采收Harvest——可可果成熟后，就可以准备采收了！采下成熟的可可果，用木棒或刀子把可可果荚从中间剖开，会看到软软黏黏的白色果肉。果肉包裹的就是用来做成巧克力的可可豆串！

②发酵Ferment——是制作巧克力关键的一步，将可可豆串挖出堆置于发酵桶内，盖上香蕉叶任其自然发酵5到7天。发酵过程中会散发明显的面包味、酒糟味和酒精味，白色的果肉胶质体因为发酵而分解，并以液状排掉。发酵完成后，可可豆外表稍呈干燥状，色泽转为红棕色。

③干燥Dry——发酵之后，让可可豆在自然日光下曝晒或人工干燥机烘干。干燥温度不能超过65℃，过程中要时常翻动可可豆使其均匀，将可可豆含水量自60% 降到7.5%左右即完成。完成干燥之后，即可装袋贮存。

④烘焙Roast——常见的烘焙方法有手工炒豆和烘焙机处理。利用烘焙去降低发酵时生成的有机酸，并使单宁物质氧化降低苦涩味。特别是在高温烘焙时，胺基酸与还原糖会产生梅纳反应，此时生成巧克力独特的香气和颜色！

⑤去壳Winnow——可可豆经烘焙后迅速冷却，以有沟纹的滚轮破碎机将可可豆碾至粗碎，再用震荡吹风筛分机将外壳的种皮碎屑与碾碎的果仁分离。

⑥调配Blend——每家厂商为能制造独特风味并兼顾成本，会将豆仁依品种、产地、价格等条件做适当调配，可得到单一品种可可豆没有的特别风味。这调配的比例几乎是每家厂商的独家配方。

⑦研磨Grind——可可豆仁含有55%左右的可可脂(Cocoa butter)，在研磨过程中细胞被破坏，脂肪就流出表面，加以研磨生热，可可脂会融化成黏稠性液体油状，脂肪之外的微细粒子悬浮其中，成为流动糊浆状，这种物质称为可可膏(Cocoa mass) 或可可浆(Cocoa liquor)

⑧精炼Conch——精炼是决定巧克力商品价值的关键步骤。根据想制作的不同巧克力配方，将糖与牛奶加入可可膏。精炼过程可去除挥发性成份与焦臭味，并不断地与空气充分作用，使单宁成分凝固，产生巧克力的芳香风味。巧克力的柔滑度也是品质好坏的判断标准，一般巧克力膏微粒要到15微米(微米=百万分之一公尺)。

⑨成形Mold——制程的最后阶段是将调温过的巧克力注入模型，以震荡机去除充填时的小气泡，再经冷却凝固，最后把巧克力块从模型分离，送入包装机包装即可！一起尝尝「众神的食物」巧克力的美妙滋味吧！

农场在巧克力的制作过程了解上，当然不止有上述详尽的文字介绍，重头戏巧克力DIY必不可少，因此农场特备布置了教室，教室里会提供饼干、棉花糖和可可果肉和融化的巧克力，让游客在探索完农场的可可森林后可以在室内品尝可可白色果肉，制作专属的巧克力点心。此活动时间约60分钟，相信60分钟的体验，定会创造许多亲子难忘的美好回忆!

巧克力DIY

制作专属的巧克力点心

除了巧克力DIY，在阿信巧克力农场的香草花田中，还可以感受置身在欧洲庄园般心旷神怡和令人放松的天然香氛，更可以体验香草精油DIY，在DIY的体验过程中，可近距离接触多种香草植物，制作自己专属的香草精油防蚊液。

体验香草精油DIY

农场还提出了一家一田园，双手一盒田的城市之肺概念，希望在污染日益严重的都市生活中，可以让阳光绿意带进都市，净化居家的空气品质，为都市人的生活增添多一点的绿色。一盒田，可以帮助都市居家空间打造“都市绿家园”，轻松将“虑生活”转化成真正的“绿生活”。游客可以直接体验一盒田小农夫DIY，选一个自己喜欢的香草或植物，放进白色或黑色盆器中，再加入这片土地的养分，即可带着这份绿意返回城市，让城市角落也抹上一抹清新！值得一提的是一盒田的盆器是拥有独家专利设计的，其设计灵感取自天然农田形状。可比邻排列，有效善用室内空间，不需外加底盘仍可排水、通风、保湿盆内土壤，真正做到了好看、好用、好清理！

一家一田园

体验一盒田小农夫DIY

在阿信巧克力农场中育有约20种不同的香草及植物，有适合居家种植的草香、特色植物，或绿化环境的植物。而在一盒田的体验中，也可以认识这些植物，知道他们的“花名”。比如被罗马人称为“神圣的药草”的鼠尾草；誉有“天然的清道夫”美名的虎尾兰；可以带来无比幸运的“幸运小兔脚”兔脚蕨；有“金色玛丽亚”之称的万寿菊以及有“勇敢的旅人”之称的卷柏等。要是想要都了解，那就赶快来阿信巧克力农场来吧~

阿信巧克力农场中育有约20种不同的香草及植物

农场还养有梅花鹿，区别于白天参观，农场特别开放夜间寻找梅花鹿的活动，让游人在夜晚通过梅花鹿的眼睛去寻找他们，并提供喂食服务。

游人给梅花鹿喂食

经营至今，阿信巧克力农场的可可树栽种稳定，与此同时，农场还对加工技术进行了研究，同时开发自有品牌“巧克力与冰淇淋”，为品牌设计了“大叔”形象。说到“UNCLE CHOCO”品牌的大叔形象，小编想到了很经典的一句“我为自己代言”的宣传语，其形象便是参考了农场创始人“阿信”的形象来设计的。同时赋予形象怀揣创造一个大、小朋友能同乐的巧克力主题农场，可以认识巧克力生态、体验DIY活动、悠游在群树与香草花田间，让南国的旅行除了蓝色海洋外，也能有充满绿色的自然生态回忆！

自有品牌“巧克力与冰淇淋”

透过农场发展在地农民契作、提供农民自销的市集，为在地农业与土地尽一份心力，让品牌更深入人心。

农场集市

农场还与饭店、百货业结合设柜及合作巧克力生态秘境DIY探索活动，受到广大消费者欢迎与喜爱。

农场还提出了“可可树种植推广计划”，希望通过可可产业中卫体系的建立，辅导辅导有意栽种的农民，扩大栽种面积，采收期并将依约定价格回收。提升农民收益、增加农业产值。打造台湾具国际竞争力之巧克力食品品牌，创造“台湾可可产业产销双赢之六星级农业”。

阿信巧克力农场，在产业发展上是很值得我们借鉴的。他将单一的核心巧克力产业，在自己的农场从种植——加工——体验进行了全产业链展示。此举可以轻松实现从可可种苗到制成巧克力，一站式寓教于乐。

在了解的过程中小编还发现，农场官网上提供的信息中是留有问题“破口”的。比如，在防止可可树全日照的问题上，农场则留有个小心思，需要游人自己去到阿信巧克力农场，自己去寻找，是不是激发了你想去农场一探究竟呢。这种做法不仅宣传了农场，还给农场增添了潜在的客流。这种很巧妙的“心思”虽小，但很有用呢！

（完）

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