材料清单：

- 新鲜长茄 1根，约400克，洗净去蒂，切薄片；

- 鲜鸡蛋 1个，大号，室温；

- 中筋面粉 1大勺（约15克），可根据实际情况微调；

- 黑胡椒粉 少许，按个人口味；

- 盐 适量，用于腌制茄子与调味；

- 细葱 1根，切碎末，提香；

- 植物油 适量，用于煎制。

制作步骤：

1. 盐腌茄子：将切好的茄子片均匀撒上盐，放置片刻，大约10分钟左右，让茄子自然出水。随后用手轻柔挤压，挤出多余水分，这一步可减少苦味，并使茄子更容易吸收后续的调味。

2. 混合配料：将攥干水分的茄子片、打入的鸡蛋、面粉、黑胡椒粉、细盐一起放入大碗中，再加入切好的葱花，用筷子或手迅速搅拌均匀，让每一片茄子都被蛋液裹满，形成松散的面糊状。

3. 调制面糊：面糊的稀稠度可以根据个人喜好稍作调整，一般而言，想要饼体酥脆，面糊不宜过于粘稠，能顺利流动即可。

4. 热油煎制：平底锅烧热，加入足够量植物油，用中小火保持油温稳定。用勺子舀取适量面糊，摊平于锅内，控制厚度适中，不易过厚，以免外焦里生。待底部定型且呈现金黄色后，翻面，重复此步骤直至两面均呈诱人金黄色，边缘略显酥脆即可。

5. 出锅装盘：使用铲子小心移出煎好的茄子鸡蛋饼，放在厨房纸巾上沥油片刻，然后整齐码放于盘中，趁热食用最佳，外皮酥脆，内里软糯，香气扑鼻。