谁说皮蛋只能凉拌？今天这道颠覆传统的神仙吃法，干香入味，让你在香辣的味道中打开味蕾新世界！学会这招，你家三天两头就会做上一次，这实在是太好吃，太下饭了。

【主料】：皮蛋5个。

【配料】：蒜子4瓣22克、生姜10克、小葱3根、香菜3棵、干辣椒30克、花椒3克。

【调料】：玉米淀粉20克（皮蛋拍粉用）、食用油（炸皮蛋用）、食用油60克、鸡精2克、白砂糖2克、孜然粉2克、生抽15克、香醋10克、熟白芝麻5克。

【准备工作】：

1、先把皮蛋（松花蛋）的外壳剥去，接着把皮蛋切成4小块，切好后放进一个大盘中，然后往皮蛋上均匀地撒撒上10克玉米淀粉，撒粉后搅拌几下，然后再均匀地撒上10克玉米淀粉，这样就能均匀地给皮蛋拍上一层玉米淀粉。

2、美味的菜肴必定少不了增香提味的小配料，蒜子增香提味，先用刀面把蒜子拍碎，然后再切成蒜末备用。生姜是用来去腥增香的，同样的先用刀面把生姜拍碎，然后再把生姜切成姜末备用。

3、我们还要准备2样提香配色的配料，小葱的葱香浓郁，把小葱切成3厘米左右的小段备用。香菜（芫荽）有一种特殊的香味，很适合用来点缀菜肴和提味之品。把香菜切成3厘米左右的小段备用。

4、干辣椒和新鲜辣椒的辣香味是有区别的，干辣椒的辣度要更辣，也要更香。把干辣椒剪成辣椒丝，然后把辣椒籽过筛掉。把辣椒丝倒入盘中，再加3克花椒，再加开水浸泡2分钟，最后倒出控水备用。这样在后期煸炒的时候更不会烧焦变糊，也更容易出味。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后再加入多一些的食用油，用大火把油温加热到180度（6成热），把皮蛋倒进锅内，稍微等上几秒再用勺子沿着锅底轻轻推动，有相互粘在一起的要轻轻地敲开。

2、皮蛋下锅后全程都用大火，不要着急，边炸边搅动锅中的皮蛋，让皮蛋受热更均匀，就这样一直把皮蛋炸到外表有些金黄就可以，把皮蛋捞出控油备用，整个炸制过程我大概用了2分钟。

3、把油倒出，锅中只留60克底油，接着把蒜末和姜末一起倒进锅内，多翻炒几下，翻炒均匀，炒出配料的香味，大概有10秒左右配料的香味就能出来。

4、把干辣椒和花椒一起倒入锅内，接着快速煸炒，我们要把干辣椒煸炒到稍微有点酥脆的程度，要把干辣椒的辣香味和花椒的香味激发出来，这个过程我大概用了30秒左右的时间。

5、把炸过的皮蛋倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀后就可以开始调味。加入2克鸡精提鲜，2克白砂糖平和辣味，2克孜然粉增味，15克生抽提味，10克香醋提味，快速翻炒均匀。

6、翻炒均匀后就把香菜和小葱一起倒进锅内，还要再加5克熟白芝麻增香，翻炒几下，把锅中的所有食材翻炒均匀，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。

1、给皮蛋拍上一层薄薄的玉米淀粉可以让皮蛋表面形成一层硬壳，可以让皮蛋吃起来的口感更好，味道更香。

2、皮蛋是一种碱性很重的食品，所以碱味很重，而醋可以很好地平衡皮蛋中的碱味。醋在下锅后在高温下酸味会挥发掉，留下来的就只有醋香味。

口味独特，香辣适口的干煸皮蛋绝对是下酒下饭的终极杀手锏。如此简单的做法，看完后照着做就能美味到口。当传统的做法遇上全新的创意，平凡的皮蛋也能让味蕾开出惊艳的花。

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