一方水土养一方人。
中国南北方的口味差异，体现在各个方面，其中就包括饮食。
在南方，一般以米饭或者米制品等为主食;而北方，人们则更喜欢吃面食。
北方的面食种类繁多，口味也各不相同，有山西的刀削面，有陕西的油泼面，有天津的狗不理包子，还有北京的炸酱面等等，数不胜数。
这种情况在北方的每一个地方都有，然而面食的做法和口味却大相径庭，不禁让人感到好奇。
面粉的分类想要了解这些美味的北方面食，首先就要了解这么多美味用到哪一种面粉来制作。
不同的面粉根据蛋白质含量的高低分成三种，高筋粉、中筋粉、低筋粉。
这三种面粉分别适合制作不同的面点。
用高筋粉做面包，受到很多人的欢迎，酥松、柔软又有嚼劲;
用中筋粉做馒头、饺子，外皮薄、心儿大、回味悠长;
用低筋粉做蛋糕，松软细腻的口感得到好评;
这三种不同特性的面粉是如何打造出美味的北方特色面点呢?
想要明白其中的道理，就要从它们的成分说起。
作为一种粮食作物，小麦颗粒中会有胚芽、皮膜、种皮和内胚乳等结构。
其中胚芽所含有的小麦蛋白质中有两个化学成分，分别是谷蛋白和麦醇溶蛋白。
这两个成分会使得小麦浆液在吸水后变得粘稠，而这就是面粉中会产生筋度的原因，这种筋度越高，面团就越有韧性，用在制作面包时会让面包更加松软，有嚼劲。
所以，为了更符合制作食品的需求，在我国会将小麦蛋白质所含有的氮氧化物进行分离，从而获得不同筋度的优质面粉。
同样是在超市买面粉的时候，也要注意一下，其中所含有的营养成分和能量值等。
如果遇到一些还带有糖分或者其他成分等，那我们就要慎重挑选一下了，同时要查看一下这些成分是否符合国家相关标准等。
判断面粉好坏的标准 有人批评超市中的各种食品价格偏贵，但我认为价格这个东西重要，但不是绝对，面对一些不知名品牌生产的小产品，质量太差我是不敢买的;但是对于一些大品牌旗下的系列产品，我还是会毫不犹豫地选择购买，那些品质我还是非常信赖的。
同样，面粉也一样，不担心价格过高或者过低，我只看它的包装袋上印刷的信息，如果符合国家标准，我就会毫不犹豫地购买。
那么这条信息是什么呢?
首先，在包装袋上一定要有以“GB”开头的标准号，同时根据登记者有关规定，这几个字母后面一定要加上“-”来进行分隔，才能让人准确地看到它代表的信息。
比如GB/T8121-2009，就是“国标”加“标准编号+年限”，然后就是产品标准号，其中包含了国家标准代号、标准代号数字以及标准等级，一个都不能少，并且要谨慎查看，因为一个都不能出错!
有些人可能不知道其中有什么含义，那么我就来告诉你们，它们精简起来就是三个字!
国标代表着这个产品是符合国家标准的，而标准编号中的数字是对它进行专业划分后所留下来的固有标志，它们是唯一性的。
而等级则包含特制一等、特制二等、标准粉和普通粉。
越高级别，其实代表着它的质量更好，比如特制一等自然是比普通粉更好，所以我们购买的时候根据这个等级来选取就 ok 了!
除了这些之外，还有一条信息，就是它后面的存放环境也是很重要的一点。
超市中大多销售的是散装面粉，但是一些小作坊也会将自己磨出的新鲜小麦粉成小包装，
然后将包装好的价格挂在展台上，看似小巧又新鲜，其实却潜藏着较大的隐患。
因为当地作坊磨出的面粉只能经过简单筛选，如果其中掺杂了虫卵或者霉菌，再加之销售环境太差，很容易就会变质，所以最好还是购买超市中成袋包装的大厂出品为好。
同时，在购买的时候还有一个注意点就是，不要买太大包装的自制手工小麦。
一般大腹便便装满一整袋的大米都不怕坏，但是如果是5斤或者10斤小包装的话，因为量少且密封性不好，再加上特殊的小作坊所出品的新鲜状态，存放差一点很容易出现变质，所以建议还是买20斤左右的大包装为好!
面粉如何保存?正确选到合适自己的优质好面粉后，就需要知道如何保存它们了。
首先，我们应该将面粉放置到阴凉、通风并且干燥的环境中存放起来。
这样可以有效降低空气中水分给它们造成潮湿变质的问题，同时也发挥了通风散热等功效，让它们处于良好的存储状态下，不易滋生细菌。
其次，要记得尽量在保质期内去食用，用久了可能会发生变质现象，这不仅影响口感，还会给身体造成伤害;
最后切记存放时间过长也会影响营养成分!
结语其实，除了上述这些，还有许多美味凉吃用优质小麦制品制作而成。
夜晚吃上一碗热气腾腾的小碗蒸羊羔更是惬意无比，在这个寒冷冬夜，你可否梦想着吃上一碗呢?
