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记得小时在农村老家，孩子们上学，除了必有的寒假、暑假之外，还有两个重要的假期，那就是麦假与秋假。麦假、秋假就是在农村麦收、秋种时节，上学的孩子们都放假帮着家里的大人干农活，都是2周的时间。那个年代，青黄不接的日子，孩子们放了假，除了帮着干农活，就是去地里挖野菜。小时候，也是把常见的野菜都吃了一个遍，现在想想，真得要感恩大自然的馈赠。看看这些野菜能认识几种？认识6种勉强及格，全吃过的至少60岁。

马齿苋菜绝对是野菜中的贵族，是所有野菜里面味道最鲜香怡人的。说马齿苋菜是“野菜贵族”，还有一个重要原因就是马齿苋菜喜欢肥沃的土壤，太贫瘠在盐碱地里面无法生长，特别是夏天种玉米、豆子的肥沃地块里面，都会成片生长着马齿苋菜。根本不用费太多力气，一会儿就能挖一大袋子。

马齿苋菜不但营养美味，还是清热凉血、利湿明目的好食材。马齿苋菜最常见的吃法，就是焯水后拌上蒜泥味汁，做成可口的凉拌菜。但是，最经典的吃法，还是晒成马齿苋干菜，冬天掺入豆腐、肉块、粉条包成农家大包子，那绝对是难得的美味，可以吃上一个冬天，鲜味一个春天。

香椿又被称为“树上野菜”，那绝对是“春天第一鲜”，每年春天，人们都眼巴巴地望着树上的香椿芽快点长大，好让盼了一年的人们解解馋。香椿美味的吃法，人们首先会想到，把香椿切成细末，与鸡蛋同炒，那绝对算是再经典不过的家常菜了。再就是裹上面糊，炸成“香椿鱼”，吃一大盘，好好犒劳一下自己。在北方，人们只有吃过了鲜香味美的香椿，才算开了春。吃不了的香椿，只是单纯加入盐，翻拌均匀，腌成咸菜，到了夏天，便是经典的小咸菜。香椿美味，但是，含有一定量的亚硝酸盐；所以，吃香椿一定要记得焯水去除亚硝酸盐才行。

说起吃榆钱，一些70后、80后的孩子们最有发言权了，放学后，一大群孩子成群结队去撸榆钱吃。在青黄不接的暮春，榆钱可是人们口中的粮食，曾救济过无数的人们。孩子们也不怕脏，大点的孩子爬到高高的树梢，一大串、一大串地撸来直接就按到嘴里，吃得那叫一个鲜香。小点的孩子馋得实在受不了，又不会爬树，只能不住地在树下哀求，希望大孩子能施舍一大串榆钱儿来吃。孩子们都撸上几大兜，带回家后，只是单纯拌上棒子面，调入点葱花，加点盐调一下味道，都是孩子们眼里奢侈的美味。

槐花绝对算得上野菜里面的“天使”，集香味与美貌与一身，到了槐花开花的日子，整个村子都洋溢着槐花的馥郁浓香。这也是孩子们最幸福的时光，放学后相约去摘榆花。也都不怕脏，撸下一大串，直接就往嘴里按着吃。仔细一嚼，清香熏染后是一丝丝清甜，越嚼到最后，这种味道越甘冽醇厚。

槐花开花的日子，正是村里孩子们容易“肿大腮”的时候。大人就吓唬孩子们，吃多了槐花，会“肿大腮”。于是，孩子们便吓得再也不敢去偷摘槐花儿吃了。“肿大腮”的孩子们，大人会找村里的老先生，用墨汁画满整个腮，这是一个民间的偏方，像极了唱戏的“大花脸”。这时，村里的孩子们又开始传开了：那个“谁谁谁”，偷吃榆花，现在“肿大腮”了！

黄荆菜是所有野菜里面最随性的，也是最不讲究的。越是盐碱的地带，黄荆菜越是长势喜人，所以，人们最感恩黄荆菜。在食物匮乏的年代，黄荆菜曾经救济过无数绝望中的人们。黄荆菜也从来不会嫌弃家乡的盐碱地，骨子里都透出农村人的倔强与坚韧。黄荆菜一般采摘最上层的嫩枝，焯水后凉拌，偶尔馋了，买点肉，包饺子吃，可是那个年代可遇而不可求的美味。

荠菜是全国分布范围最广，也是最美味的野菜之一，是所有野菜里面的佼佼者，也是现代人们食用最多的野菜。荠菜没有太多异味，清香淡雅，不管是凉拌，还是包水饺，都是难得的鲜味。荠菜也是早春萌发比较早的野菜品种，算是春天馈赠给人们的一道鲜味吧。每年春天归来，周未都会去挖荠菜，周围的小草刚刚抽出嫩芽，荠菜已经茁壮地长出了寸把长。唯恐人们吃不上这春天的鲜味，拼了命一般，抵抗住严寒，努力挣脱出大地的羁绊，吐出了一丝丝嫩芯。现在有时候挖多了，焯水后冷冻在冰箱里面，可以吃上一整年。

苦苦菜又叫曲曲菜，也是全国分布较广泛的一种野菜。苦苦菜有一种白色的，因为太苦，人们大多挖来喂食家中养的兔子。还有一种苦苦菜，是墨绿色的，人们称为“家曲曲菜”，感觉像是自己家里种的一样。这种墨绿色的苦苦菜，挖回家后，清洗干净，农村每家每户基本都会自己酿造黄豆酱。盛上一小碗，直接用苦苦菜蘸黄酱吃，绝对下饭。

论随性，羊沟菜绝对可与黄荆菜相媲美。春天的盐碱地白茫茫一片，那种寸草都难以生长的地方，除了黄荆菜，还有一种野菜，就是家乡的羊沟菜。也不知道这种野菜的具体学名叫什么，家乡人都叫羊沟菜。到了夏末，羊沟菜长出了嫩蕊，开出一朵朵米黄色的花，特漂亮。羊沟菜可以从春天吃到秋天，挖去了一茬，只要有雨水冲刷之后，在残根断茎的之处，又偷偷冒出一丝丝嫩叶，着实娇嫩可爱。摘回家的羊沟菜拌上玉米面，蒸成“巴拉子”，撒上点盐，上锅蒸一蒸，孩子们便一大把、一大把的拿着吃。

灰灰菜一般与马齿苋菜生长在一起，也是喜欢较肥沃的土地；但是，在盐碱地也能茁壮成长。因为灰灰菜表面有一层灰白色的银粉层，故人们都喜欢叫做灰灰菜。也是采摘鲜叶嫩茎，回家后熬咸菜粥喝，那是绝对的美味。有一次，在咸粥里面，母亲打上了一个鸡蛋，是我迄今喝过的最美味的咸粥了。

扫帚菜也是一种鲜香美味的野菜，现在已经开始大面积人工种植。扫帚菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C及钾、钙、铁等多种微量元素。扫帚菜焯水后，可炒、可拌、可做馅，都是美味吃法。

花椒芽是另一种树上野菜，是我们平时做调料的花椒的嫩芽，有着天然的浓郁香气。花椒芽可做调味料，做汤时扔上几枝嫩芽，都鲜香到没朋友。用手略微揉搓，把花椒芽里面的芳香性挥发油揉搓出来，挂薄糊，炸一炸，酥脆浓香，这就是经典的酥炸花椒芽，算是家常菜里面的极品了。

面条菜也是一种分布较广泛的野菜品种，在长江、黄河流域都有面条菜的身影，叶片细长，形似面条，故名。现在，市场上的面条菜，大多是人工种植的，一般清洗干净后，拌上糯米粉，直接上锅蒸一蒸，做成粉蒸面条菜。

这几种野菜能认识几种？认识6种刚及格，全吃过的至少年过花甲。朋友们，您们家乡还有哪些经典的野菜？小时候还吃过哪些美味的野菜呢？不妨与朋友们一起分享、讨论吧！

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