01.

一碗夫妻肺片

紫燕百味鸡，曾经的卤菜明星，如今在南京的日子有点不太好过。

一个悄然崛起的品牌“阿满百香鸡”，选择在南京和紫燕点燃战火，引起众多关注。

最近网络上，有关紫燕百味鸡和阿满百香鸡的讨论开始变得越来越多，尤其是在夫妻肺片这个兵家必争的单品上。

公开资料显示，夫妻肺片是一道四川名菜，起源于1930年代，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇之，形成麻辣、浓香的口感。

而紫燕百味鸡曾经也正是靠这道爆款单品获得了如今的成功，但是，最近在网络上抱怨紫燕夫妻肺片涨价、分量缩水、包装盒变薄的争议却越来越多。

“我说称30块钱的，满以为一顿够够的，店员夹了几片说37块钱的 。我说我跟你说称30块钱的，同时抬眼一看，将近40块钱的东西居然差点碗底都没盖住”

“真是太贵了，紫燕珠宝店”

“小时候常吃的紫燕百味鸡，现在吃不起了”

在紫燕百味鸡因为涨价备具争议的同时，一个叫“阿满百香鸡”的挑战者来到了南京，静悄悄的开始了开店扩张之路，并在与紫燕的“怼脸大战”中被消费者们所赞赏。

早在2020年下半年，南京浦口区天润城、江宁区同曦鸣城等多个区域紫燕百味鸡门店旁，多了家叫“阿满百香鸡”的店，与紫燕百味鸡店名相似，门店相邻，而且卖的东西也高度相似。

“二十多年了，紫燕在南京从没打过折。”

“有竞争好，咱老百姓得实惠，支持！”

阿满百香鸡开业现场，南京市民排成长队前往购买，满载而归之时，不忘互相议论抱怨紫燕过往。

而现在，不止是南京市场，紫燕与阿满的战火已经烧到了外地。

通过查阅阿满的微信公众号和地图信息，我们不难发现又是熟悉的组合拳：紧贴紫燕+价格战。

双鸡为什么大战，又为什么会选择南京开打？

02.

一个卤味赛道

紫燕百味鸡虽然顶着“四川卤味”的名头，其实是从江苏起步的。

1989年，紫燕第一代创始人钟春发夫妇到江苏徐州创办了紫燕的前身“钟记油烫鸭”。

1996年，第二代掌门人钟怀军接手家族企业，进军有着“鸭都”之称的南京。并且做出大胆变革，由鸭变鸡，随后在熟食品牌龙争虎斗的南京站稳了脚跟。

而阿满百香鸡，成立于2019年，至今仅有5年历史。但它的来头却不小，由上市公司绝味鸭脖和吉林阿满食品共同投资打造，总部位于南京。

吉林阿满食品创建于1998年，在东北区域拥有400余家门店专柜，二十余年卤味行业的深耕发展，实力不可小觑。绝味就更不用说了，已经是如今绝对的卤味大佬。

同为卤味赛道的绝味食品为什么要重金投资阿满百香鸡？

阿满、紫燕与前些年爆火的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三家卤味巨头不同，它们的产品定位是“佐餐”，能当一道菜来吃，比如卤牛肉、夫妻肺片之类。

而周黑鸭等品牌的定位则是休闲卤味，是可以在闲暇或者社交场合吃的零食。

在前几年以区域连锁扩张为主的发展阶段，休闲卤味的增长长期高于佐餐卤味。但近几年受原材料价格上涨影响，休闲卤味的规模增速开始下降，产品的频频涨价也让终端销售遭到巨大挑战。

在去年，“年轻人为什么不啃鸭脖子了？”甚至一度冲上热搜，反观之前不被重视的佐餐卤味则重新活跃在了市场上，而其中的代表企业就是紫燕。

看着紫燕大把赚钱，绝味也坐不住了。

据资料显示，绝味食品在卤味食品领域早已展开布局。

在卤味版图方面，绝味食品主要投资了廖记食品、卤江南、满贯食品、拿云餐饮、颜家食品、武汉零点绿色、舞爪食品等多家企业。其中廖记食品、卤江南、满贯食品、拿云餐饮、零点绿色是绝味重点布局的五家企业。

与阿满食品合作打造“阿满百香鸡”品牌，绝味既可以借助阿满食品的生产技术和本地市场优势，又可以通过绝味的渠道和品牌影响力，迅速扩大品牌的知名度和市场占有率。

从阿满百香鸡产品结构及官方宣传得知，他们的招牌产品也是夫妻肺片、百香鸡、藤椒鸡等，涵盖卤猪蹄、鸡鸭类、素菜类30余种产品。

与紫燕主推产品相同，产品丰富度也毫不逊色。

不仅在产品上高度趋同，阿满百香鸡最关键的是“拿捏”住了紫燕百味鸡的软肋。

紫燕百味鸡为什么被诟病“贵”？

并不是因为原材料价格贵，相反，原材料价格在降，比如夫妻肺片里的牛肉，价格从2023年以来一路走低，比最高点已经跌掉了24%。

紫燕越来越贵，问题主要出在他们的经营模式上。

他们采取了公司—经销商—加盟店—消费者的模式，也就是说，如果你想要加盟紫燕，你首先需要找的是经销商，而不是紫燕总部。

这么做的好处是，紫燕可以降低自己的运营成本，方便其快速扩张，自己只需要提供产品和品牌授权就行了，剩下的业务都可以甩给经销商负责。

而这么做的弊端也很明显——

紫燕无法对经销商和加盟店采取有效的控制和管理，导致线下消费者经常抱怨品控和分量的问题。

早在2021年，网上就曝光过紫燕百味鸡门店出现老鼠的食品安全问题。

而这还不是最重要的，由于这种特殊的加盟管理方式，尽管一切半成品需要从总部购买，但经销商们却拥有对所在区域产品自行定价的权利，只要不让总部亏钱，定价别太过分就行。

上游批发商、门店的小老板们谁不想赚更多的钱？

最终导致的结果就是，一份夫妻肺片卖到消费者手上时已经被加了好几次价，而且这种二级经销商的模式如果继续持续下去，紫燕的价格恐怕还会有上涨的可能。

正是这些是紫燕自身存在的种种困境，给了后来者阿满百香鸡操作的空间。

就比方说你每天都会去固定的几个菜场摊位买菜，突然有一天你常去的摊位旁边来了一个新的商贩，卖的东西一样不说价格还更实惠，相信大家很难不去尝试一下吧。

在小红书搜一下，这样的内容比比皆是。

这场卤味商战，目前还在持续之中。

一开始的价格战，现在已经基本告一段落。紫燕率先结束了价格战，从起初的6折，调回8折左右，说明由紫燕主动发起的“低价围剿”策略已经折戟。

阿满不仅没有倒下，反而站稳脚跟，回到正常市场节奏，快速平稳发展，赢得大批忠实顾客。在南京市场，大有和紫燕平分秋色甚至超越的势头。

03.

为什么是南京？

双鸡大战南京，让我们找到了一个很好的观察切入点。

南京作为中国重要的经济、文化和交通枢纽城市，具备了众多吸引食品连锁店将其作为市场起点的独特优势。这些优势包括优越的地理位置、高消费力、多元化的饮食文化以及良好的商业环境，使得南京成为许多品牌进入市场的首选之地。

首先从地理和交通运输层面上来看，南京的地理位置优越，长江穿城而过，是中国东部的交通枢纽城市。南京拥有发达的交通网络，包括发达的高铁、公路和航空，使得南京成为联结全国的重要节点。

这种便利的交通条件不仅有助于品牌物流配送的高效进行，也为连锁店带来了来自全国各地的庞大旅游客流量。尤其是在华东地区，南京的辐射能力强，能够迅速吸引周边城市的消费者，为新品牌的推广提供了良好的市场基础。

其次，南京作为江苏省省会，经济发展水平较高，当地居民的消费能力较强。南京的人均收入放眼全国城市也位居前列，加之其较高的城市化水平，使得市民对新兴品牌和消费体验的接受度较高。

对应的相关案例也不少，比如“奈雪的茶”、“太二酸菜鱼”、“喜茶”这些品牌的华东首店都不约而同开在了南京，南京新街口商圈也常被誉为“中华第一商圈”。

此外，南京高校林立，聚集了来自大江南北各地的大量年轻人口，这一群体对于新事物的接受度更高，对食品行业的创新充满兴趣，并且也极大可能会把学生时期的消费习惯带回老家。

在前文中搜索紫燕和阿满两家的评测与安利文章时，就不难发现大多是由南京在读的大学生们自发创作和分享，这体现出了南京的大学生群体具有相当的网络传播影响力，也为食品连锁店的产品和服务创新提供了实验和推广的最佳人群。

南京还具有丰富的文化底蕴和多样化的饮食文化，这点为食品连锁店的创新和发展提供了肥沃的土壤。南京的饮食文化包容性强，既受到传统的淮扬菜系影响，也融合了来自全国南北各地的美食。这样的文化背景为食品连锁店提供了多元化的市场需求，新品牌可以更自由地尝试不同的产品和风味组合，迎合南京市民的多样化口味需求。

小龙虾就是一个例子。南京曾是华东这块最早开始吃小龙虾的城市，1993年，江苏盱眙的一家调料店在制作新调料品种的过程中推出了“十三香小龙虾”的吃法，经过麻辣鲜甜酱料的调教，浸入了香料的虾肉更让人胃口大开。十三香小龙虾一炮而红，借此从家庭厨房走向了街边大排档。到了2000年左右，街边吃小龙虾的风潮从南京出发，迅速辐射到上海、安徽、苏州等地，最终席卷全国。

今天，这种“首店经济”的效应在南京体现得更加明显。

2024年第一季度，南京吸引了47家首店入驻，涵盖了餐饮、零售、儿童亲子、文体娱乐等多个领域。特别是在餐饮和零售领域，各自引进了19家首店，占总数的40.4%。

此外，南京还通过政策激励，如为在本市举办的品牌首发、首秀活动提供高达30万元的奖励，进一步推动了首发经济的发展。

所以，综上所述，如果你也想创业并尝试经营新消费品牌，那么南京这个城市大概会是你在华东地区的最优解，怎样完成“从0到1”“从1到100”的商业试验，阿满百香鸡和紫燕百味鸡的商战已经给出了最强的注解。

参考材料：

[1]聚焦家庭餐桌卤味市场，阿满百香鸡为何一战成名_顾客 (sohu.com)

[2]紫燕百味鸡敲锣上市，阿满百香鸡低价“打擂台”_腾讯新闻 (qq.com)

[3]阿满百香鸡与紫燕百味鸡，麦当劳与肯德基？_风闻 (guancha.cn)

[4]《卤味品类发展报告2024》发布：度过“超强鸭周期”后，卤味赛道再扩容_腾讯新闻 (qq.com)

[5]绝味食品路在何方二上一篇我们深扒了 绝味食品 的投资版图，在绝味的投资版图里我们发现绝味主要投向卤味赛道、轻餐饮、上下游三个方向。其中卤味... - 雪球 (xueqiu.com)

[6]紫燕23年年报——股份有限公司 (sse.com.cn)

阿满百香鸡与紫燕百味鸡，麦当劳与肯德基？_风闻 (guancha.cn)

[7]小龙虾：从入侵物种到美食传奇_京报网 (bjd.com.cn)

[8]47家！南京2024年Q1首店“成绩单”亮相_新闻中心_赢商网 (winshang.com)