您喜欢哪种鲑鱼——野生捕获的还是来自农场的？

这是一个合理的问题，因为就潜在的健康益处而言，鱼不仅仅是“鱼”，它来自哪里会有所不同。

本文介绍野生三文鱼和养殖三文鱼的营养成分。

不同类型的鲑鱼

鲑鱼是美国吃得最多的鱼，这主要是因为它富含有益心脏健康的 omega-3 脂肪酸。

总的来说，鱼是 omega-3 脂肪酸的重要来源——鲑鱼位居榜首。

不过，鲑鱼的流行帮助减少了在开阔水域游泳的野生种群。

作为回应，随着食客需求增长快于涨潮，养殖鲑鱼变得更加普遍。

养殖鲑鱼通常是大西洋鲑鱼。

与此同时，野生鲑鱼通常是五种太平洋鲑鱼之一：大鳞鲑鱼、红鲑鱼、银大麻哈鱼、粉红鲑鱼和密友鲑鱼。（红鲑是最常见的。）

现在，大西洋和太平洋鲑鱼确实富含 omega-3 脂肪酸，

但是，如果您更深入地了解饮食数据，就会发现在海鲜柜台做出选择时需要考虑更多因素。

1、营养含量

根据美国农业部食品数据中心的数据，野生和养殖鲑鱼之间存在一些关键的营养差异。（比较的是野生红鲑鱼和干热烹制的养殖大西洋鲑鱼。）

一条84克的野生三文鱼鱼片所含的热量和脂肪含量是同等数量的养殖三文鱼的一半。

虽然养殖鲑鱼可能含有更多的 omega-3 脂肪酸，但它的饱和脂肪含量也高出一倍多——而这不是你想要的脂肪。

野生鲑鱼的优势在于热量和 饱和脂肪较少。

2、危险污染物

持久性有机污染物（简称 POPs）听起来很危险。

持久性有机污染物与多种疾病有关，包括 2 型糖尿病 和肥胖症。

有证据表明，当您体内存在持久性有机污染物时，肥胖可能更成为糖尿病的危险因素。

特定类型的持久性有机污染物会增加女性中风的风险。

为什么这很重要？因为养殖鱼类中的多氯联苯（多氯联苯，一种持久性有机污染物）含量是野生鱼类的16 倍。

毫无疑问，野生鲑鱼在这里获胜。

3、致癌化学物质

在野生与养殖辩论中，这是一个棘手的问题。

尽管两者都提供 omega-3 脂肪酸，但为了充分发挥其益处而大量食用任何一种鱼类都可能使您接触到致癌化学物质。

在野生鲑鱼中，这些化学物质来自鱼类游动的潜在污染水域。

与此同时，养殖鲑鱼从喂食的食物中获得了更高的 PCB 水平。

最好的办法是不要过度摄入鱼类。

在获取 omega-3 脂肪酸时，尝试将海鲜视为拼图的一部分。

其他好的来源包括亚麻籽、奇亚籽、大麻籽、核桃和大豆食品。

如果大量食用，野生和养殖鲑鱼都有风险。但适度食用，大多数研究得出结论，野生鲑鱼更安全。

4、不安全污染物

研究发现，养殖三文鱼中的污染物通常高于野生三文鱼。

污染物低于美国食品和药物管理局 (FDA) 批准的容忍水平，但超过美国环境保护署 (EPA) 认为“经常食用”的安全水平。

同样，其他研究表明，儿童、育龄妇女和孕妇应该选择野生鲑鱼而不是养殖鲑鱼——或者选择其他来源的 omega-3 脂肪酸。

对于野生或养殖的鲑鱼，建议去除皮肤以减少接触污染物和污染物。

野生和养殖三文鱼都含有污染物，但野生三文鱼的含量较低，总体上被认为更安全。

5、对抗生素的担忧

这是1990年代末和2000年代初争论的一个重要来源，当时进口到日本的智利鲑鱼的抗生素含量高于法规允许的含量。

担忧：过多接触抗生素可能导致对其产生耐药性。

据说养殖鱼类中的抗生素使用量已经减少，但尚不清楚 仍在使用多少。

养殖鲑鱼对抗生素的使用存在不确定性。野生鲑鱼没有。

晚餐吃什么？

美国心脏协会建议每周吃两份100克的鱼，以帮助降低患心脏病和中风的风险。

养殖鲑鱼和野生鲑鱼都含有支持这一建议的营养素。

但研究一致表明，与从海洋、湖泊和河流中捕获的鲑鱼相比，与养殖鲑鱼相关的风险更大。