“粗粮饮食才是健康主食”

“吃的是粗粮饼干，怎么感觉口感还是不错的”

“明明吃的是粗粮饼干，怎么还是在不断发胖”

说起粗粮，在最近几年的时间里，他的名气可是明显的大了很多，粗粮不仅成了健康的代名词，也是减肥人士的最佳饮食搭档。然而，真实的情况却远远不是这样，甚至适得其反。

在目前市售的粗粮、粗粮饼干中，其口感之所以这样的好，并不是加工手艺上的提高，而是因为在粗粮里被加了“黑料”，主要就是各种各样的油，这也是口感可以获得明显改善，而且还会越吃越胖的主要原因。如在部分粗粮饼干中，脂肪含量可以高达34克/100克，而且这些油的主要成分是精炼植物油、起酥油，这些都是妥妥的高饱和脂肪酸，对于人体的健康来说，也是没有一丁点的好处。

说起精炼植物油，他们都会存在于我们日常的美食之中，包括饼干、油酥饼、奶油蛋糕、油炸干面、汉堡、薯片、油炸食品等。精炼植物油其实是一种油料的统称，是精炼后的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，具有良好的起酥性。对于起酥油来说，其基料可以是植物油，也可以是动物油、氢化植物油。氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加入氢催化而成的一种人工油脂，可用于很多产品的加工，包括人们熟知的植脂末、人造奶油、代可可脂等。

在精炼植物油中含有的反式脂肪酸，则是与油料加工、精炼过程直接相关，反式脂肪酸对人体的健康极其不利，反式脂肪酸的总含量也成为食物危害性的主要决定因素。“麦当劳薯条中反式脂肪酸含量增加事件”以后，大家对反式脂肪酸的人体健康危害性也逐渐被关注和重视起来。其实，以往我们总是认为饱和脂肪酸是身体健康的大敌，精炼植物油才是健康佳品，现在看来，食品中最大的危害还是反式脂肪酸，其危害程度明显高于饱和脂肪酸。遗憾的是，在很多食品企业的生产标签上，却隐讳、含糊的标出含有精炼植物油，很多的企业则是根本没有标注。

目前有研究表明，反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。当人体摄入量增大的时候，则是会引发心脑血管疾病、胆囊疾病、糖尿病、老年痴呆症、以及与结肠癌、直肠癌、前列腺癌、乳腺癌相关的恶性肿瘤，同时，还会影响胎儿、幼儿的生长发育，危害男性生殖系统功能。

大豆油、菜籽油等天然植物油中都含有顺式结构的脂肪酸，他们具有着不饱和程度较高，稳定性较差，容易发生氧化、酸败等情况，不易长期保存和储存。因此，在生产流程中会进行必要的氢化加工，以脱除植物油的异味及游离脂肪酸、醛、酮类等有害物质，改善植物油的品质。但是，在精炼过程中，250℃以上高温也就产生了一定数量的反式脂肪酸。此外，高温烹调、油炸食物的时候也会生成少量反式脂肪酸。

氢化后的油脂则呈现为固态或半固态，具有很好的口感，并且可以使食物具有酥松、酥化、松脆、香味宜人的特点。人造黄油、煎炸油、起酥油等均属于氢化油脂，其反式脂肪酸含量一般在5%~45%之间，最高可达65%。

识别食物中组成成分的有效方法主要还是依赖于到正规生产、销售企业购买食物，并查看“食品成分标签”。对于超市中购买到的食用植物油，由于精炼的过程没经过高温和氢化，一般不含有反式脂肪酸，因此可以放心购买。而市面上绝大多数奶茶、咖啡伴侣、起酥油、人造奶油等均含大量的氢化油脂，其中不可避免的含有反式脂肪酸，这些物质对于心、脑血管的损害也是危害性极大的，因此说来，是时候放下手里的不健康饮料了。