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现在，越来越多的人到饭店吃饭，总抱怨没有什么创新创意菜品。天天这些菜，吃过来、吃过去，简单吃腻了。这可能与快节奏的生活模式有关，餐饮业人士已经没有多余的时间静下心来，去创新菜品，创意菜式。这让我想起了一道几近失传的菜品——火芽银丝，这是过去老一辈烹饪大师们工匠精神的精致体现。只选用直的绿豆芽，掐头去尾，然后用尖针贯穿直径不到2毫米的绿豆芽，再用圆针开拓孔径。再把风干的火腿肉丝从绿豆芽中间的孔隙中穿过，爆炒成菜，火候要求极其苛刻，口感清脆馥香恰到十分，故称火芽银丝。

也倒不是非要要求工匠们严苛于此，至少要有创新精神与工匠传承。今天，给朋友们分享一道简单易操作的创新菜，麻将冬瓜，这次不打麻将，咱们“吃麻将”。大厨创意新菜引围观！分享麻将冬瓜做法，来客人上1盘成艺术品。这款创意麻将冬瓜先把冬瓜切成麻将牌形状，再在上面挖出一饼到九饼的图案，再酿入调配入味的肉馅，上锅蒸熟，浇淋调配好的味汁。成菜后创意新颖、高雅馥郁、酱香怡人，来客人上1盘，绝对会成为整桌菜的焦点，惹来众人围观，简直就是艺术品。

主料：肉馅260克、冬瓜500克

配料：葱10克、姜5克、蛋清半个

调料：植物油20克、香油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒5克、花椒水100克

味汁：白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油30克、料酒5克、清水60克、蚝油5克（可选）、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、选用肥瘦比为2比8或3比7的带膘猪肉260克，切成小块，手工剁馅或绞馅的方式，把肉馅处理细腻，放入一较大的拌馅盆内。切入细葱花10克、极细的姜末5克，打入蛋清半个，调入植物油20克、香油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒5克，翻拌均匀。提前数小时准备好浓花椒水100克，开始搅拌肉馅上劲。切记，顺着一个方向画圆的方式搅拌肉馅，并配合着摔打肉馅，“少量多次”把准备好的浓花椒水打入，至肉馅按上去有弹性就行。

这次绞肉，用的是本人的“厨房新宠”——“东菱无线绞肉料理机”。充电设计，一次充电，绞肉至少20次，无线设计，省去了电线牵绊，不占空间。我们平时的绞肉机一般是双刀设计，这款绞肉机是“立体四叶绞刀”，效果真实可见。还有剥蒜棒、打蛋棒设计，速度快、效率高：绞肉仅仅6秒、制酱只用10秒、剥蒜也就40秒、打发蛋白才60秒。遇到硬质食材也不怕，快慢2档设计，更好保护机器。完全“傻瓜式”一键操作，容量更适合三口之家。方便拆卸，用材安全，易清洗、无余味。

2、选用厚点的冬瓜1长条，约500克，削去冬瓜皮，去除冬瓜瓤、冬瓜籽，切成比麻将牌稍大点的“麻将外形”冬瓜片，共9块。用一根大小合适的圆形空心钢管，挖出从一饼到九饼的孔洞，冲洗干净，沥净水分。麻将洞尽量挖稍大点，才能酿入更多的肉馅。

3、取适量肉馅酿入处理好的冬瓜麻将牌的孔洞内，用一根牙签把肉馅填压紧实。装入一长条或方形盘内，蒸锅内注水，烧沸后把蒸盘装入蒸笼，大火足气蒸12分钟。

4、蒸麻将冬瓜期间，调配一个味汁，锅内调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油30克、料酒5克、清水60克、蚝油5克（可选），烧沸后停火，淋入香油3克增香。

5、把蒸好的麻将冬瓜取出，倒出多余的汽水，把调配好的味汁淋入适量，点缀香菜小段或小香葱碎，这道麻将冬瓜就完成了。大厨创新菜惹人围观！创意麻将冬瓜，来客人上1盘，简直艺术品。

1、冬瓜尽量选用肉质厚点的冬瓜，孔洞尽量开大开深，这样酿入的肉馅才会多。

2、这个菜用不了这么多肉馅，太少了，不方便调味。一次调配半斤肉馅，也可以做几个其他菜品：如苦瓜酿肉、香菇酿肉等。

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