高‬发‬倡‬

长‬期以‬来，全‬茶‬市‬，全‬社‬会都误以：为今“老生茶”的汤色随存放期限的延长而‬逐渐变红、变深，这‬是个正常的现象，甚‬至是必然的规律”‬‬。事‬实真‬‬是‬这‬样的吗‬？

如图：是2004年春季至今存期20年的同泡老茶。经冲泡前尽量分散，盛在容量宽松的盖碗（左）里，注宽松的水量洗茶，轻微搅动茶，让欲漂浮的茶都尽量漂起来，把漂浮的茶捞到盖碗（右）中，倒干洗茶水。然后持镊子把沉落在盖碗内的茶中黑色的成分如数挑拣出去，合并到盖碗（右）中。用同质、同温、大致同比例的水量和同样浸泡时间分别冲泡。褐色茶的汤水是金黄色（左）；而黑色茶的汤水是红黑色（右)。如图：是2004年春季至今存期20年的同泡老茶。经冲泡前尽量分散，盛在容量宽松的盖碗（左）里，注宽松的水量洗茶，轻微搅动茶，让欲漂浮的茶都尽量漂起来，把漂浮的茶捞到盖碗（右）中，倒干洗茶水。然后持镊子把沉落在盖碗内的茶中黑色的成分如数挑拣出去，合并到盖碗（右）中。用同质、同温、大致同比例的水量和同样浸泡时间分别冲泡。褐色茶的汤水是金黄色（左）；而黑色茶的汤水是红黑色（右)。

这是何原故呢？答案是：

其中，泡出的红汤水的黑色茶，是霉烂过的茶；但它不是因存放期间外部环境潮湿使之受潮而引发由外向内的“外霉”，而是因专家的彻底、严重错误的茶学的误导下，采用偏灶斜锅所匹配的低温炒青或高温短时炒青及高温足时抛抖分散式炒青致茶至少有部分半生不熟；从而未能迅速、及时干燥透，部分茶暗藏超标水分，导致红梗、绿梗、黑梗及绿叶在存期里发生“内霉”。甚至如“黑条”是早在干燥过程中就变质和霉变，在存期继续加重霉变。而金黄汤的黄褐色茶，则是受到足时而较为持续的高温，基本熟到位以上，较迅速而及时地干燥透，在存期内也不曾受潮霉变，属于正常（自然）转化而品质正常，故而仅苦涩味淡化的茶。

由于自民国起至今百多年来的专家茶学，包括全国各大学的茶学教材，几乎普遍、彻底、严重错误，“六大茶类”中的“四大类”都是霉烂工艺制作的霉烂茶。划归“黑茶”类的云南普洱茶中的今所谓“熟茶”无不是泡出的茶黑色，汤水红色甚至黑色的霉烂茶。就连所谓的今“生茶”，也因专家茶学及其技术或工艺中，采用偏灶斜锅，低温或高温短时抛抖分散炒茶，炒至半生不熟，干燥也要求保留8%至12%的超标水分的“规范”严重、彻底错误。对于在茶的变化起催化作用的“酶”的“活性”及其作用原理的理解与诠释也彻底错误。导致了普洱茶中满市场的今所谓“生茶”，即使“干仓”存放也普遍发生上述“内霉”的糟糕现状。由于几乎无人知道这种由低温抛抖分散炒青或高温短时抛抖分散炒青至茶半生不熟，也就难于迅速而及时地干燥透，使红梗、绿梗和黑梗及“黑条”这部分杂色茶暗藏超标水分。即使将这类茶“干仓”存放也易暗中产生由茶梗内心和叶片裹心为起点，由内向外的“内霉”，致茶色变黑，汤水逐步变红或褐，这个深层度的巨大秘密，才使全社会、全市场都产生了巨大的误区：也就是误以为“今'老生茶'的汤色随存放期限的延长逐渐变红、变深是个正常的现象——必然而正常的规律”这个巨大的错误，使全茶业深陷这个巨大的误解、误区。实际上，制作工艺和存放都正确无误的今“老生茶”的汤色，几十年至百年都应是清透的金黄色。这里所谓“清透”是清澈而透明；所谓“透明”，是人的视线能穿透盛装有茶汤的玻璃杯而看到对面物体的像——正立或倒立，放大或缩小，越清晰越透明。