近期，抖音“李某咗茶”发布《干干净净的“熟茶”》视频，竭力否定今“熟茶”上“会有黄曲霉素”，以诱惑人们购喝今“熟茶”。
她说：“黄曲霉素的生长，除了温、湿度以外，还需要生存基质”；“黄曲霉菌，必须在淀粉、油脂或者高蛋白丰富的食物里才能生存”；而“普洱茶和任何茶类，淀粉和油脂为零，蛋白也少得可怜。黄曲霉菌是不可能以茶这类介质为生存条件的”。“另外当有益的黑曲霉菌生长时，黄曲霉菌也无法生存。”其中茶内的“油脂为零”纯属谎言。然后又用多含淀粉、油脂蛋白的“米、面、油、花生”来对比今“熟茶”，以掩盖今“熟茶”也会滋生足以产生致人患癌的黄曲霉素量的黄曲霉菌群的事实真相。
对此，笔者必须指出：
一、茶中是不含淀粉，但是含有如菜籽油等油脂类，它们会在茶的炒制和发酵等阶段释放出来；而且，在受潮湿和高温的条件下，茶多酚的氧化、水解、聚合等化学反应，也都会产生而增加茶叶中的油类物及含量。而今“熟茶”的原料炒制和“湿水渥堆”及“烘干”等工序，恰巧提供了这些条件，故而会使之油类释放增加。因此，今“熟茶”能以其内的油类物为“介质”滋生足量的黄曲霉菌，从而带有足量的黄曲霉素。
二、茶中含有蛋白而其含量不高，这绝非不致今“熟茶”不会滋生“黄曲霉菌”，从而不会带有“黄曲霉素”的理由。事实上，黄曲霉素B1的半数致死动物的量仅是0.24-0.32毫克/千克体重，体重70公斤正常人只需20毫克的黄曲霉素就能致死。而致人患癌的黄曲霉素量则只需1毫克及其以上。因此，李某所谓“少得可怜”的茶叶内的蛋白含量，仍然足以产生能致人患癌的1毫克以上量的黄曲霉素。
三、“米、油和花生”更易滋生黄曲霉菌和易滋生更多的黄曲霉菌，从而更易带有黄曲霉素和带更多的黄曲霉素，不等于今“熟茶”里就不会滋生黄曲霉菌和不会带有黄曲霉素；也不等于今“熟茶”所滋生的黄曲霉菌和所带的黄曲霉素比“米、油、花生”更少，就不会致人死亡和患癌。因为致70公斤体重的正常人死亡和患癌，都分别只需20毫克和1毫克黄曲霉素。更何况，虽然“米、油和花生”所含的易生黄曲霉菌而易带黄曲霉素的淀粉、油、蛋白等介质更高，但是它们受潮的机率比今“熟茶”低得“更可怜”；而今“熟茶”所含的淀粉为零；所含的“油类和蛋白”比“米、油和花生”少得“可怜”，但是它“受高温”的机率不比“米、油和花生”低，而它“受潮”的机率则是达1000%。别拿彼物之“超长”来掩盖此物之也“不短”。
四、即使有益的“黑曲霉菌”真的能杜绝“黑曲霉菌”的滋长，“熟茶”里也未必都滋长有“黑曲霉菌”；怎样保证和证明，今“熟茶”群里的各处、所有的茶叶个体上都滋长都滋长有“能避免黄曲霉菌滋长”的“有益黑曲霉菌”呢？如果不能保证今“熟茶”的每个体条索上都被“黑曲霉菌”占领，那么，即使今“熟茶”的局部滋长有“能避免黄曲霉菌滋长”的“黑曲霉菌”，在没有滋长“黑曲霉菌”的片块区域的今“黑茶”条索上，照样会滋长黄曲霉菌；怎样保障今“熟茶”渥堆期间，能让“有益黑曲霉”必然滋长于今“熟茶”上，并占领每个角落的每片茶叶条索呢？更何况，其所谓的“有益的黑曲霉菌生长时，黄曲霉菌也无法生存”之说，都还是个“未知数”，未必真实可靠；怎样证明，“有益的黑曲霉菌生长时，黄曲霉菌就无法生存”呢？实际是，黄色的霉菌和黑色的霉菌，经常同时混杂滋生于同整体的茶群上。如下图所示，就是黄色霉菌和黑色的霉菌同时混杂滋生于同整体茶群上的实例；
五、活现的客观事实是，现实中的许多茶群，都会同时滋长有肉眼就明显可见的黑色霉菌和黄色霉菌。这些明显布满黑色霉菌和黄色霉菌的茶群，都会散发出浓烈而刺鼻的霉臭味。这确凿、充分地证明，这些黄色的霉菌，都不是“冠伞菌”，而是黄曲霉菌；“冠伞菌”是不会使它所滋生的茶产生霉臭味的。这都是有目共睹、众所周知、无法否定的客观事实。这些客观事实都充分地证明，今“熟茶”上不但会滋生黄曲霉菌，而且还会滋生大量的黄曲霉菌。
六、所谓 “2017年的'方舟子事件'”，是该年约夏季，因方某公开发文说：普洱茶（指今“熟茶”）“黄曲霉素超标”。这严重“损坏”普洱茶的声誉，“云茶协”的“站台专家”们“代表几十万茶农”起诉方某，要求赔偿几百万¥币。但官司打到中途“息火”。于是“云农大”公开向社会承诺：由该校向全国各地抽取大量茶样来“检测”，然后向全社会公布其结果。可是才检测了几份，所得结果“并不理想”——其中某素确实超标，就停止检测，而且至今未曾公布其结果。笔者敢推理断言：“黑茶”类包括今“熟茶”和“六堡茶”等泡出的茶黑色，汤水红色甚至暗红色的茶类，其“检测”结果的“不理想”程度绝不会亚于方某所言。
令笔者稍觉欣慰的是：地处偏远西南落后少数民族集聚地的“云农大”的教授们，虽不算“一身正气”，但至少未丧失其良知；虽未将结果如实公之于众，但也并未颠倒黑白、睁眼说瞎话、指鹿为马或“指鼠头为鸭脖”，昧心粉饰今“熟茶”。
综上所论，“李某咗茶”的上述视频的言论似是而非，不但陋洞百出，丝毫不可靠，而且还有明显不实的谎言。不是严谨的茶学理论，而是商贩不负责任而随意开口的商业言论。
特善意奉劝“李某咗茶”，发布茶叶推销广告，立足于实事求是，切勿兴浓烟密雾，混淆视听！
