高‬发倡‬

近日，有茶友又给笔者转发茶院士刘某所发的视频，他又在空洞地主张且突出强调茶业的“标准化”，指责“无序化”把茶业搞得“一塌糊涂”。

他说：“我们中国今天动不动就是古树，动不动就是山头， 动不动就是这一片荒芜的茶园，我们越说越小，巴不得每一株树都不一样，啊，甚至每一棵树上的顶上跟下面又不一样。这么个玩法，如果没有标准化，这个茶园化，那就是无序化，就会让行业一塌糊涂。”

既然他在主张和强调茶业的“标准化”，指责“古树”和“山头”及“片块”的“无序化”，把茶业搞得“一塌糊涂”。那么，笔者就毫不客气地要质问他若干问题：

一、现今的茶业，为何会分成“古树”、“山头”、“片区”、甚至更细化，“这样玩法”？先不提品种、种植、管理等不同的茶叶，其先天品质大不同，就以由采制和保存所决定的后天品质而论，都千差万别。

为何会这样？因为长期以来整个专家界的茶学，包括全国的农大茶学教材都错误，导致制茶工艺都根本无法统一。就云南茶而言，低温炒茶，炒成半生不熟，仅“低温”就五花八门，再加炒青的时间长短不同，操作规程不同，炒出的茶的生熟度和均匀度就是形形色色。

而现今社会的经济基础，又是个体私有制，使人们的经济能力和消费水平差异巨大，参差不齐。茶叶品位和价格的各种差别，恰巧与消费者经济能力和消费水平及消费观念等种种差异两相结合，茶业必然地要走向无法统一以致形成“无序化”。这究竟是谁的责任？难道怨茶农与茶商吗？

这种用偏锅灶等“低温、抛抖炒茶”，炒成半生不熟，用任何档次的“低温”，都炒不出让绝大部分人能长时期基本接受，基本满意的茶来；只能是八仙过海，各显神通，各耍花招，胡弄或迎合各自的客户之实情下，怎么统一？怎样“标准化”？有效标准呢？

更何况，由于所炒茶半生不熟，难于及时干燥透，普遍地引发从外向内的“内霉”，而且普遍都误将这种霉变导致的茶色变黑和汤色变红或变褐，错当成正常的“转化”。又由于这种误区，误将所存放的茶外部受潮湿所引起的由外向内的“外霉”所导致的茶色变黑和汤色变红或变褐，也错当成正常的“转化”。

在这两种误区的迷惑下，面对各自所炒茶的生熟度、生熟比例、生熟均匀度等的种种差别，再加在后期保留过程中，所处环‬境的‬干湿度的各不相同，所引发的霉变的方向、范围、比例、程度、类别都各不相同，所得出的茶的滋味和气味、体感等也千差万别。由此引起的人们对茶的认知也形色各‬异。茶业怎么统一？怎样“标准化”？有‬效‬的标‬准在‬哪里‬呢？这又是谁的责任？怨茶农与茶商吗？

以上仅是云南的今“生茶”类及“熟茶”的原料问题。 再看云南的今“熟茶”类，就分为今“熟茶”及‬其老茶头、茶化石、碎银子和‬青柑与‬罐茶等。仅今“熟茶”，就又玩出又玩出所谓“离地发酵”区别于“地面发酵”。

笔者已反复指出过：在同时具备水分、空气、暖热温度和足够时限这四个因素的条件下，也就是通常而普遍的自然环境下，所有未经腌渍过的动、植物死体，无不腐烂和霉变兼多种细菌。并且已用正反两面而反复的实践验证，凡是泡出的茶黑色，汤水红色或褐色的茶，无不是霉变茶。上述今“熟茶”系列，无不是在上述条件下渥堆制成；泡出的茶也无不是黑色，其汤水也无不是红色或褐色，完全符合霉烂茶的特征和标志。因而，无不是霉变、腐烂和多细菌的茶。

在普‬遍‬都‬是此类霉变、腐烂工艺下，就算不分“古树”、“山头”和“片块”，其原料的初制品质就已经千差万别，再加湿水程度、渥堆温度的差别等等，所得结果的品质固然也不可避免地千差万别，并且霉腐、肮脏不堪。试问茶院士，此茶业怎么统一？怎样“标准化”？有效的标准在‬哪里呢？这些又是谁的责任？也是怨茶农与茶商吗？

再说“红茶”和“白茶”，两年前各茶区都由地方三级基层官员组织，邀请“有资质”的机构及其专家对其茶农和茶商都经过培训，并且都颁发了《证书》。假如这两类制茶工艺是正确的，那么多的茶农与茶商总该有人制出合乎其标准的茶来吧？试问哪户茶农，哪家茶商制作出了能让绝大多数众人长期、持续地基本接受？基本满意的茶？因而能够畅销的？似乎也没有！

笔者也早‬就指出过‬：这两种工艺制作的茶品，也是在同时具备水分、空气、暖热温度和必要时限这四个因素的条件下制作的；而且泡出的茶也多杂有黑色，其汤水也红色或暗红色，或暗黄灰色，甚至黑色，绝非清透的黄绿色和金黄色。显然也是隐性发霉或变质的茶。它俩都实际是清代宫廷贡茶中“生茶芽”（“生普”）工艺的淘汰工艺或错误工艺。其工艺本身就是错误而低劣的。除非彻底改变其工艺以外，用该工艺，即使神仙下凡，也制不出能让绝大多数众人能长期持续基本接受，能长期持续基本满意的茶品；茶农和茶商的制茶态度和技术，谁还能超过神仙？

在此类变‬质‬、霉变带‬腐烂的制‬茶‬工艺下，就算不分“古树”、“山头”和“片块”，茶业怎么统一？怎样“标准化”？有效的标准在‬哪里呢？这又是谁的责任？难道也怨茶农与茶商吗？

茶院士尽可过来使出自己所有的招数来试行尔等的所谓的“标准化”！或者亲手制做几公斤符合标准的“红茶”和“白茶”让众人体验？尔等有这智慧或能耐吗？就赌尔等亲自实践试试！

二、再就茶院士竭力推崇的湖南“黑茶”类和梧州“六堡茶”类而言，按照其基本工艺规程，其制茶过程也都是在同时具备水分、空气、暖热以上温度和足够时限这四个因素的条件下进行的；而且泡出的茶也都是黑色，其汤水也是红色或暗红色，甚至黑色；完全符合霉烂茶的特征和标志。显然也都是霉变、腐烂、多细菌的茶品。

再拿茶院士最引以得意、骄傲和自豪，最为推崇的“金花黑茶”而论。“真菌”类“金花”滋长于茶叶的必要条件或‬基‬础‬，是茶的木质必须先腐朽；既然“黑茶”上滋长了真菌类“金花”，“黑茶”类的木质就必然早先腐朽。有腐朽就必有霉变；有霉变和腐烂，就必有多种细菌。这也是无‬法‬违‬背的木质与真菌类关系的自然规律。同时，所有的黑茶类，包括梧州“六堡茶”，泡出的茶也无不是黑色；其汤水也无不是红色或褐色，甚至黑色，这也完全符合霉烂茶的特征和标志。因此，不管从哪个自然规律出发而论，黑茶类也都无不是霉变、腐烂和多细菌的废茶。

既如此，有益菌“金花”与腐烂的茶的木质和多种霉菌及细菌相混合着一起泡喝，也严重违背人类的饮食保健规则，无疑是有害于人的健康的‬。

就因为长期以来近百年的制茶工艺普遍错误，严重违背自然规律，普遍都是霉变、腐烂，多细菌而普遍都有害于健康的废茶，违背人类饮食保健规则，才使人们喝茶非但未达到保健目的，反而使身体普遍出现不良症状，无法长期持续、稳定性地接受这些茶品，无法对这些茶品产生满意感。这又是谁的责任？也怨茶农与茶商吗？

茶业界这么多严重而普遍的霉茶问题，茶院士为何不优先解决？就因茶界长期存在众多严重而普遍的霉茶、变质茶等问题，较大的茶企，有的其产品被迫沦陷为“金融茶”，有的沦陷为“传销茶”，有的半死不活，有的直接宣‬布破产。它‬们‬不‬都‬是推‬行‬茶‬‬品“标‬准化”的‬吗‬？怎‬么也‬同‬样‬是“一‬塌‬糊涂”呢‬？这是谁的责任？难道是茶农与茶商及其“古树茶”、“山头茶”和“片区茶”的责任吗？

面对离茶院士自己最近，而且与茶院士的关系最为密切，茶‬院‬士‬最‬为‬关‬心的“黑茶”的坑害众人的“传销”，茶院士怎么不指责它们：“这么个玩法，这么个标准化，变成'无序化'，不但搞得茶行业一塌糊涂，而且还坑害广大民众”呢？怎么就不指责自己亲自“标准化”了的“金花黑茶”的传销“无序化”而且“违法化”呢？这是谁的责任？难‬道也‬是茶农与茶商及其“古树茶”、“山头茶”和“片区茶”的责任吗？

茶院士要是有啥能耐，就先让离自己最近，与自己关系最密切，自己也最为关心的“黑茶”变成“非霉变、腐朽茶”，无须搞“传销”，能正常地畅销啊！然后再把带霉变的今“熟茶”、“湿仓茶”、伪造的霉变“老茶”、“红茶”、“乌龙茶”、“白茶”也变成“非霉茶”或“非变质茶”啊！这些像鱼刺那样卡在众商人喉咙里的，满市面的霉烂茶的滞销积压，又是谁的责任？高喊几句冠冕堂煌，却似是而非的空洞口号，有几人不会啊？

相反地，云南茶玩“古树茶”、“山头茶”和“片区茶”者，恰巧绝大多数茶不涉及霉变和腐烂；也不涉及“金融”和“传销”。而且，恰巧是它们还能让整个茶业市场“勉强地喘着气”。假如没有人玩“古树茶”、“山头茶”和“片区茶”，整个茶市，恐怕早就已经“断气”了！茶院士怎么闭口不提身边的“金花”，把正常的茶都玩成霉腐茶？却大老远把舌头伸到云南“古树茶”和“山头茶”及‬“片‬区‬茶‬”了？怎么闭口不提坑人的“传销茶”和“金融茶”，把茶业搞得“一塌糊涂”呢？反倒是指责起“古树茶”、“山头茶”和“片区茶”这些茶界的“功臣”来了？难道是自己的“金花黑茶”推不转？迁怒于勉强“推得转”的云南“古树茶”、“山头茶”和“片区茶”吗？还是长时间没受商家搭理，寻找“存在感”呢？还‬没‬“打‬扫门‬前口‬雪‬”，就‬来‬管‬别‬人“瓦‬上‬霜‬”？自己的“稀饭”都还“吹不冷”，就‬把舍头伸长到云南茶界吗？

三、要让茶业“标准化”，首先是要从选种、苗类、种植、管理、采摘和制作、营销等连串的环节都“标准化”。这就意味着，就连茶的品质和价格都要“标准化”。而这种“标准化”茶品的销售和消费的畅通的前提条件，是众国民的消费水平或能力要达到基本一致，也就是全体民众的经济实力要基本均衡，大家才会有能力购买同价格的茶品。在目前以至今后较长的时期里，贫富差距都悬殊或巨大。富裕者要求消费高品位的高价茶；贫困者只能消费低品位的低价茶。茶业的“标准化”，是将就富人的高品位高价茶？还是将就贫困大众的低品位的低价茶？怎么个“标准化”？茶业生产要完全走向“标准化”，首先是必须大幅度地提高大众的经济收入，缩小他们与富人之间的财富量的差别，使全体公民的经济收入基本均衡。茶院士做得到么？若做不到，提什么“标准化”？有实质意义吗？

四、要让云南以至全国的茶业“标准化”，首先制茶工艺必须正确，正确的制茶工艺，每种工艺都只会有唯一种要求和规程是正确而标准的。为了尽可能地统一全国的制茶工艺，并且彻底杜绝茶的霉变和腐烂，笔者才花大力研制、恢复能够基本在全国茶区通行的，清代及其以前的普洱茶“三大传统工艺”，并批判“四大类”的霉变工艺，包括茶院士的“金花工艺”。可是茶院士非但未支持，反而大老远地伸手到几千公里外的云南版纳，让当地党政、纪监和公安等部门大动干戈，围攻笔者。

笔者的有益于人体健康，有益于茶业健康、稳定发展而行得通的研究成果，遭到打压；而根本就违背自然规律和人类饮食保健规则的制茶工艺、脱离客观实际的茶业“标准化”，却在茶院士的口里“挣命”！

不从问题的深藏的根源上铲除“病根”，整天叫喊些表面而肤浅的形式口号，这究竟是为何呢？先管好自身和身边的霉腐茶及其传销；别轻易把舌头伸得太长，来指责云南的“古树茶”和“山头茶”及‬“片‬区‬茶‬”！实在气愤不过，当众撕破裤裆就可解气或消气！

最后，趁此，笔者呼吁：将全国所有的制茶工艺所制成的茶的汤水，都基本统一到如下汤水的色泽上来！这是全国茶业唯一的光明出路！

古代历史上的传统“生普”

古代历史上的传统“熟普”

古代历史上传统工艺的“发酵茶”

古‬代历史上传‬统‬工艺的‬茶‬膏‬——“乌‬爹泥”或‬“孩‬儿茶‬”

古代历史上的传统“熟普”的陈化老茶——今老生茶