茶学秘密和真理：所有正常茶汤皆黄色！

——茶学秘密和真理：五类正常茶的汤水皆同色！

高发倡

本文的核心内容，是笔者介入研究茶业理论及其技术二十多年来的特别重大的发现。是全国以至世界茶业都如在睡梦中，鲜为人知的巨大秘密和真理！这是全国范围的整个茶行业走向长远、健康、稳定发展，顺利推向世界的起点和坚实根基。

“五茶”就是指炒青晒干或适温烘干的炒青新毛茶，也就是古代千年历史上的传统炒熟、熟匀的“熟茶”的三年内新茶、这种传统“熟茶”的无丝毫霉变的人为加速纯净发酵的“速酵茶”及其膏物“乌爹泥”、这种传统“熟茶”存放若干年得出的陈化“老茶”、古代数千年历史上的传统“生茶”（即鲜叶发酵茶）的三年以内的新鲜茶、这种传统“生茶”存放若干年得到的陈化“老茶”。

“五茶同色”就是这五种茶的正常茶的汤水基本等同，都是黄绿、鲜黄色或金黄色，最多深金黄色。只是两种多年陈化“老茶”的汤水色泽更密集并增有油质感。

本号的众多茶文已经反复强调指出，笔者二十多年的制茶、存茶和验证性泡茶与饮茶等研究中，多方屡次反复实践都证明：凡是品质或木质仍然保持基本正常以上的所有的各类茶，无论是经高温炒青至熟以后揉制了晒干或适温烘干的炒青茶和它的几十年存放出的正常陈化“老茶”，及其无丝毫的霉变的真正人为纯净发酵的“速酵茶”，还是从鲜茶不经任何高温地生状揉制了晒干或适温烘干的古代历史传统“生茶”及其存放几十年得出的正常陈化“老茶”，泡出的茶体色泽都非黑色，仍然分别是黄色、黄绿色、黄褐色、红褐色褐色；性状仍然富有梗条能恢复饱满，叶片仍然能够舒展，都仍具有柔韧性，不焦枯，不僵硬等舒活性，绝非“黑茶”类和“乌龙茶”及“红茶”类等那样，泡出的茶黑色或杂黑色、焦枯、僵死或腐化状。其汤水也都仍然保持与三年以内的炒青新茶的汤水几乎同样的鲜黄色或金黄色，都绝非像“黑茶”类和“乌龙茶”类及红茶类那样暗黄色、红色和暗红色。

换言之，凡是品质或木质仍保持正常的上述五类茶中，都不存在“红汤”茶、“暗黄汤”茶和“暗红汤”茶。相反，凡是泡出的茶黑色或杂黑色，汤水红色或褐色及暗红色的茶，实际全都是霉变兼腐烂茶。

也就是说，所有品质或木质仍保持正常的茶的汤水内，都只会有“茶黄素”，不会有专家所谓“茶红素”和“茶褐素”。专家所谓的“茶红素”和“茶褐素”，实际是茶不霉变不出现，茶体霉变才出现的“霉红素”和“霉褐素”，统称“霉色素”。

但是，至今很多茶农、茶商和消费者不知道或不愿认可这事实真相，有的还生强烈的抵触情绪或态度，以霉茶商尤为突显；有的则分不清何为“鲜黄色”，多误将暗黄色和黄红色错当成“鲜黄色”。

如文后图所示：是用2012年至今已11年的散茶，经长时间焖泡得很浓的茶汤。它实际也代表几十年的正常散茶和紧茶的汤水。它才是笔者所主张和宣传的“鲜黄色”！望茶农、茶商和消费者将它存为对比的范本。

也就是说，清代末期及其以前的所有各种茶，泡出的茶中都无黑色；其汤水，包括自古到清末的真正的发酵茶——乌爹泥的汤水，都是黄绿色、鲜黄或金黄色，最多是深金黄色。自民国以来至当前的所有泡出的茶带黑色，汤水红色或褐色甚至黑色的，所谓“全发酵”或“半发酵”；“重发酵”或“轻发酵”的茶类及“自然发酵”的“老茶”，几乎都是变质或霉烂茶。今所谓“'老生茶'及其汤水的色泽，随着存放年限的延长而变深”，这是个业界的巨大而深度的误区！实际是低温炒茶等因，至茶半生不熟，也干燥不透，引发隐性而由内向外的“内霉”所致。这也是茶界鲜为人知的巨大而深度的秘密！

这是全国以至世界的所有涉茶人士，迟早都必须接受的茶业真理或真谛！再怎样抵触都没有用，反而只会延续和加剧自己以及后辈数代子孙的灾难和悲哀！

全国以至全世界的茶品，最终都将会统一为四种工艺下的六类茶，而这四种工艺的正确工艺所制成或存放得出的六类茶的正常茶，泡出的茶都不会是黑色和杂黑色，只会是黄色、黄绿色、黄褐色、红褐色、褐色；汤水都不会是红色和褐色及暗红色；只会是鲜黄色或金黄色，或深黄色。