当新年的钟声即将敲响，家家户户都在为年夜饭忙碌着。这顿饭，不仅承载着团圆的意义，更是对过去一年的总结与对未来美好生活的祈愿。
红酒雪梨食材：新鲜雪梨 2 个、优质红酒 750ml、清爽雪碧 20ml、冰糖适量。
做法：将雪梨洗净，削去外皮，用刀小心地挖去果核，然后对半切开，这样更便于红酒的渗透和入味。在锅中倒入 750ml 红酒，红酒的醇厚香气会为雪梨增添独特的风味。接着加入 20ml 雪碧，雪碧的气泡和甜味能中和红酒的酸涩，使口感更加丰富。根据个人口味，放入适量冰糖，冰糖的加入能让雪梨在炖煮过程中吸收甜味，变得更加甘甜可口。开大火将锅中的液体煮沸，然后转小火，慢慢炖煮 20 分钟。在这期间，雪梨会逐渐吸收红酒和雪碧的精华，变得色泽红润，口感软糯。炖好后，关火让其自然放凉。放凉后的红酒雪梨，口感更佳，冷藏后食用，更是别有一番风味。
二、手撕鸡腿食材：新鲜鸡腿 2 个、姜丝适量、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、辣椒粉半勺、十三香半勺、盐少许、白糖少许、黑胡椒粉少许、辣椒粉少许、孜然粒少许。
做法：鸡腿洗净后，在表面划几刀，这样不仅方便腌制时入味，还能使鸡腿在烹饪过程中受热更均匀。将姜切成细丝，姜丝能有效去除鸡腿的腥味。在鸡腿中加入 1 勺料酒，料酒具有去腥增香的作用；再加入 2 勺生抽，生抽能为鸡腿增添鲜味和色泽；1 勺老抽使鸡腿的颜色更加诱人；1 勺蚝油增加鸡腿的鲜美口感；半勺辣椒粉和半勺十三香，让鸡腿带有微微的辣味和香料的香气；少许盐、白糖、黑胡椒粉，这些基础调味料能平衡鸡腿的味道，使口感更加丰富。将所有调料与鸡腿抓匀，让鸡腿的每一寸都充分吸收调料的味道。然后将其放入冰箱腌制一个小时以上，时间越长，鸡腿越入味。腌制好的鸡腿从冰箱取出，空气炸锅预热至 180 度。将鸡腿放入空气炸锅中，烤 20 分钟。在烤制过程中，中途要翻面一次，确保鸡腿两面都能均匀受热，烤出金黄诱人的色泽。最后三分钟，撒上辣椒粉和孜然粒，再烤制一会儿，让鸡腿表面带有浓郁的香料味。烤好后，将鸡腿取出，手撕成小块，装盘即可上桌。
三、蜜汁鸡翅食材：鸡腿 1 个、生抽 1 勺、料酒 1 勺、蜂蜜 1 勺、蚝油 1 勺、蒜末 1 勺、盐少许、黑胡椒少许、清水半碗、芝士碎适量。
做法：选用新鲜的鸡腿，将其去骨，这样处理后的鸡腿肉更适合后续的烹饪和食用。去骨后的鸡腿肉放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺蜂蜜、1 勺蚝油，这些调料能为鸡腿肉增添丰富的风味。再加入少许盐和黑胡椒，进行基础调味，让鸡腿肉的味道更加醇厚。将所有调料与鸡腿肉抓匀，让肉质充分吸收调料的味道，然后腌制 30 分钟。在这期间，鸡腿肉会变得更加入味。锅中放入少量油，油热后，将鸡腿肉的皮面朝下放入锅中。煎至表皮微黄，这样不仅能增加鸡腿肉的口感层次，还能使表皮更加香脆。接着加入 1 勺蒜末，蒜末的香味能瞬间提升整道菜的香气。翻面继续煎至两面金黄，煎好的鸡腿肉盛出备用。锅中留底油，倒入腌制鸡腿肉的酱汁和半碗清水，小火将酱汁煮开。将煎好的鸡腿肉重新放入锅中，让其充分吸收酱汁的味道，小火焖煮至酱汁浓稠，收汁后即可出锅。出锅后，将鸡腿肉切成小块，撒上适量芝士碎，增加奶香味，使口感更加丰富。
四、土豆虾球食材：土豆 2 - 3 个、大虾 10 只、面包糠适量、淀粉适量、鸡蛋 1 个、盐适量、黑胡椒适量、料酒适量、姜片适量、芝士碎适量。
做法：选择新鲜的土豆 2 - 3 个，洗净后切片，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的土豆片取出，用勺子或土豆泥器压成细腻的土豆泥。在土豆泥中加入适量盐和黑胡椒，搅拌均匀，让土豆泥带有微微的咸味和胡椒的香气。大虾去壳去虾线，但要留下虾尾，这样不仅美观，还能增加口感的层次。处理好的虾仁放入碗中，加入适量盐、黑胡椒、料酒和姜片进行腌制，腌制 10 - 15 分钟，让虾仁充分吸收调料的味道，去除腥味。取适量土豆泥，包入适量芝士碎和一只腌制好的整虾，注意要将虾尾留在外面，这样造型更加美观。依次做好所有的土豆虾球。准备好淀粉、鸡蛋液和面包糠。先将土豆虾球裹上一层淀粉，让淀粉均匀地覆盖在表面；然后放入鸡蛋液中，让其表面裹上一层鸡蛋液；最后放入面包糠中，让面包糠牢牢地粘在表面。烤箱预热至 180 度，将裹好面包糠的土豆虾球放入烤箱中，烤 20 分钟左右。烤制过程中，土豆虾球会逐渐变得金黄酥脆，芝士碎也会慢慢融化，散发出诱人的奶香味。
五、蒜蓉虾尾食材：龙虾尾适量、姜片适量、料酒 1 勺、蒜末适量、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖适量、鸡精适量、啤酒适量、胡椒粉适量、葱花适量。
做法：将龙虾尾清洗干净，放入锅中，加入适量冷水，放入姜片和 1 勺料酒，开大火将水煮沸。焯水 10 秒左右，即可将龙虾尾捞出，迅速放入冷水中过凉，这样能保持龙虾尾的鲜嫩口感。锅中放入适量油，油热后放入大量蒜末，小火慢慢炒香，蒜末的香味能为整道菜增添浓郁的风味。炒香蒜末后，放入焯好水的小龙虾，快速翻炒，让小龙虾表面均匀地裹上蒜末。加入 2 勺生抽、1 勺蚝油，这些调料能为小龙虾增添鲜味和色泽。再根据个人口味，加入适量盐、白糖、鸡精和胡椒粉，进行调味，使小龙虾的味道更加丰富。倒入适量啤酒，啤酒的加入能让小龙虾的味道更加鲜美，还能使汤汁更加醇厚。啤酒的量要没过小龙虾，大火烧开后转小火，烧 5 分钟左右，让小龙虾充分吸收汤汁的味道。当汤汁快要收干时，再次放入大量蒜末，快速翻炒，让蒜末的香味更加浓郁地融入小龙虾中。最后撒上葱花，增加色彩和香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。
六、灯笼柿子食材：茄子 1 个、肉沫 250g、生抽 1 勺、凭油 1 勺、白胡椒粉 1 勺、淀粉半勺、葱花适量。
做法：选择一根新鲜的长茄子，洗净后一切两半。在茄子的两边各放一根筷子，这样能防止刀切到底，保持茄子的完整性。然后用刀切成 2mm 左右的薄片，切到第 6 刀的时候将茄子切断，这样就形成了一个灯笼状的茄子造型。准备 250g 肉沫，放入碗中，加入 1 勺生抽，生抽能为肉沫增添鲜味和色泽；再加入 1 勺凭油，凭油的香味能提升肉沫的口感；1 勺白胡椒粉，能去除肉沫的腥味，增加香气；半勺淀粉，能使肉沫更加嫩滑。将所有调料与肉沫抓拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，让肉沫充分吸收调料的味道。将腌制好的肉沫塞入茄子中间的切口中，尽量塞得饱满一些，这样造型更加美观，口感也更丰富。在塞好肉沫的茄子表面涂上一层薄薄的食用油，这样能在烤制过程中防止茄子变干，还能增加光泽。烤箱预热至 180 度，将准备好的茄子放入烤箱中，烤 10 分钟左右。烤制过程中，茄子会逐渐变软，肉沫也会熟透。烤好后取出，淋上提前调好的糖醋汁，糖醋汁的酸甜口感能与茄子和肉沫的味道完美融合。最后撒上葱花进行点缀，增加色彩和香气，即可上桌享用。
七、白灼虾食材：虾适量、花椒适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、蒜末适量、辣椒适量、香菜适量、葱末适量、蚝油适量、生抽适量、陈醋适量、开水适量。
做法：将虾清洗干净，去除虾线。锅中加入适量水，放入花椒、姜片、葱段和料酒，这些调料能为虾增添香气，去除腥味。大火将水煮沸后，倒入虾，煮 1 分钟左右，虾身变成红色且卷曲时即可捞出，迅速放入冷水中过凉，这样能保持虾的鲜嫩口感。准备一个碗，放入适量蒜末、辣椒、香菜和葱末。将热油均匀地浇在这些调料上，热油能瞬间激发调料的香味。然后加入适量蚝油、生抽和陈醋，根据个人口味，再加入少许开水，搅拌均匀，制成蘸料。将过凉的虾摆放在盘子中，将调好的蘸料淋在虾上，或者将蘸料放入小碗中，与虾一起上桌，让家人根据自己的喜好蘸食。
八、香辣鲫鱼食材：鲫鱼 1 条、葱姜适量、料酒适量、盐适量、花椒适量、辣椒面适量、芝麻适量、孜然粒适量、生抽适量、鸡精适量。
做法：选用新鲜的鲫鱼，将其清洗干净，在两面划上花刀，这样不仅能使鱼在烹饪过程中受热更均匀，还能使调料更好地渗透入鱼肉中。在鱼身上均匀地抹上适量盐，再放入适量葱姜和料酒，腌制 10 分钟，葱姜和料酒能有效去除鱼的腥味。锅中放入适量油，油温升至 6 成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中。刚开始不要急于翻动鱼，待鱼的一面定型后再轻轻翻面，这样能防止鱼肉破碎。煎至两面金黄后，将鱼盛出备用。锅中留底油，放入适量葱姜蒜和花椒，小火慢慢炒香。炒香后，加入适量辣椒面和芝麻，继续翻炒，让辣椒面和芝麻的香味充分释放出来。将煎好的鱼重新放入锅中，快速翻炒，使鱼身均匀地裹上辣椒面和芝麻。然后加入适量孜然粒、生抽、鸡精和盐，根据个人口味进行调味，让鱼肉的味道更加丰富。翻炒均匀后，即可出锅装盘。香辣鲫鱼色泽红亮，香气扑鼻，口感麻辣鲜香，是一道非常下饭的菜肴。
九、酒鬼鸡胗食材：鸡胗适量、葱段适量、姜丝适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、胡椒粉少许、盐少许、孜然粒适量、辣椒粉适量、芝麻适量、五香粉适量。
做法：将鸡胗清洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后对半切开，这样能更好地去除鸡胗中的异味。将处理好的鸡胗放入碗中，加入葱段、姜丝、1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺蚝油、少许胡椒粉和盐，抓拌均匀，让鸡胗充分吸收调料的味道，腌制 30 分钟。锅中放入适量油，油热后转小火，将腌制好的鸡胗放入锅中，慢慢炸至鸡胗变色浮起，捞出沥油。炸鸡胗时，油温不宜过高，以免外焦里生。锅中留少量油，放入孜然粒，小火炒香。炒香后，加入适量辣椒粉、芝麻和五香粉，继续翻炒，让香料的香味充分释放出来。将炸好的鸡胗重新放入锅中，快速翻炒，使鸡胗均匀地裹上香料。翻炒均匀后，即可出锅装盘。酒鬼鸡胗口感香脆，带有浓郁的香料味，是一道非常受欢迎的下酒菜。
十、脆皮椒盐蛏子食材：蛏子适量、姜片适量、料酒适量、小酥肉粉 1 包、水少许、鸡蛋 1 个、食用油 1 勺、黑胡椒少许、椒盐适量、辣椒粉适量。
做法：将蛏子放入盆中，加入适量清水和姜片，再倒入少许料酒，让蛏子在水中浸泡一段时间，这样能帮助蛏子吐出沙子，去除泥沙。浸泡后，将蛏子清洗干净，放入锅中，加入适量水、姜片和料酒，开大火煮沸。煮至蛏子开口后，即可捞出，迅速放入冷水中过凉，然后剥开蛏子壳，去除蛏子的肠线。准备一个小碗，倒入 1 包小酥肉粉，加入少许水，打入 1 个鸡蛋，再加入 1 勺食用油，用筷子搅拌均匀，调成糊状。根据个人口味，加入少许黑胡椒，增加香气。将处理好的蛏子放入调好的面糊中，让蛏子表面均匀地裹上一层面糊。锅中放入适量油，油热后，将裹好面糊的蛏子放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。将炸好的蛏子放入盘中，撒上适量椒盐和辣椒粉，增加风味。脆皮椒盐蛏子外酥里嫩，口感独特，是一道非常受欢迎的海鲜小吃。
十一、锅包肉食材：里脊肉适量、土豆淀粉适量、清水适量、料酒 1 勺、盐少许、油适量、配菜适量、酱汁（按个人口味调配）。
做法：选用新鲜的里脊肉，将其切成薄片，厚度大约在 0.3 - 0.5 厘米左右。将土豆淀粉放入碗中，加入适量清水，再加入 1 勺料酒和少许盐，用筷子搅拌均匀，让淀粉充分吸收水分和调料的味道。然后将切好的里脊肉片放入淀粉糊中，抓匀腌制 20 分钟，让肉片充分吸收淀粉糊，这样炸出来的肉片才会外酥里嫩。将腌制好的肉片取出，倒掉表面多余的水分。锅中放入适量油，油温升高至 6 - 7 成热时，将肉片逐片放入锅中，注意不要让肉片粘连在一起。炸至肉片定型后，捞出沥油。待油温再次升高后，将肉片重新放入锅中进行复炸，复炸能使肉片的外壳更加酥脆。炸至肉片金黄酥脆后，捞出沥油。在锅中留少量底油，放入提前调好的酱汁，酱汁可以根据个人口味进行调配，一般包括酱油、糖、醋、料酒等调料。将酱汁煮开冒泡后，倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀地裹上酱汁。根据个人喜好，加入适量配菜，如胡萝卜丝、青椒丝等，翻炒均匀后即可出锅装盘。锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，是一道非常经典的东北菜肴。
十二、蒜蓉鱿鱼花食材：鱿鱼花适量、料酒适量、蒜末适量、小米辣适量、生抽适量、蚝油适量。
做法：将鱿鱼清洗干净，切成鱿鱼花。锅中加入适量水，放入少许料酒，开大火将水煮沸。水开后，将鱿鱼花放入锅中，烫 30 秒左右，鱿鱼花微微卷起时即可捞出，迅速放入冷水中过凉，这样能保持鱿鱼花的鲜嫩口感。锅中放入适量油，油热后放入大量蒜末和小米辣，小火慢慢炒香。蒜末和小米辣的香味能为鱿鱼花增添浓郁的风味。炒香后，加入适量生抽和蚝油，这些调料能为鱿鱼花增添鲜味和色泽。然后将烫好的鱿鱼花倒入锅中，快速翻炒，让鱿鱼花均匀地裹上调料。翻炒均匀后，即可出锅装盘。蒜蓉鱿鱼花口感鲜嫩，蒜香浓郁，是一道非常受欢迎的海鲜菜肴。
十三、鸡翅口蘑食材：鸡翅适量、姜片适量、生抽 2 勺、老抽半勺、淀粉 1 勺、蚝油 1 勺、盐少许、黑胡椒碎少许、葱花适量。
做法：将鸡翅清洗干净，对半切开，这样能更好地入味。在鸡翅中加入适量姜片，再加入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺淀粉、1 勺蚝油和少许盐，抓拌均匀，让鸡翅充分吸收调料的味道，腌制 15 分钟。锅中放入适量油，油热后将腌制好的鸡翅放入锅中，煎至两面金黄，鸡翅的表面呈现出诱人的色泽。煎好后，将鸡翅盛出备用。锅中留底油，放入适量口蘑，翻炒至口蘑变软，口蘑会释放出水分，让菜肴更加滋润。然后将煎好的鸡翅重新放入锅中，与口蘑一起翻炒均匀。根据个人口味，加入少许盐和黑胡椒碎，进行调味，让鸡翅和口蘑的味道更加丰富。翻炒均匀后，撒上葱花进行点缀，增加色彩和香气，即可出锅装盘。鸡翅口蘑口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。
十四、芒果奶冻西米露食材：牛奶 250g、白凉粉 30g、白糖适量、西米适量、芒果适量。
做法：将 250g 牛奶倒入锅中，加入 30g 白凉粉和适量白糖，用筷子搅拌均匀，让白凉粉和白糖充分溶解在牛奶中。然后开小火，慢慢煮开，期间要不断搅拌，防止糊锅。煮至牛奶变得浓稠，关火。将煮好的牛奶倒入碗中，用保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏 2 个小时左右，让牛奶凝固成奶冻。在煮奶冻的同时，可以准备西米。将西米放入锅中，加入适量水，开大火煮沸。煮至西米中间还有一点小白点时，关火，盖上锅盖焖 10 - 15 分钟，让西米完全熟透。焖好后，将西米捞出，放入冷水中过凉，这样能让西米更加爽滑。将冷藏好的奶冻取出，用勺子挖成小块。芒果去皮切成小块。将芒果块、奶冻块和过凉的西米一起放入碗中，再加入适量牛奶，搅拌均匀，让各种食材充分融合在一起。芒果奶冻西米露口感丰富，芒果的香甜、奶冻的滑嫩、西米的 Q 弹，再加上牛奶的醇厚，是一道非常受欢迎的甜品。
十五、红烧羊肉食材：羊肉适量、葱姜蒜适量、生抽 1 勺、冰糖几粒、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、老抽 1 勺、桂皮适量、香叶适量、啤酒 1 罐、开水适量、盐少许、孜然粉少许、豆瓣酱 1 勺。
做法：将羊肉清洗干净，切成大小适中的块。锅中加入适量冷水，放入羊肉块，再加入适量葱姜和料酒，开大火将水煮沸。焯水能有效去除羊肉的腥味和杂质，使羊肉更加干净。煮至水开后，撇去浮沫，将羊肉捞出，用清水冲洗干净。锅中放入适量油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味。然后加入几粒冰糖，小火慢慢炒化，冰糖能为羊肉增添红亮的色泽。炒至冰糖完全融化，变成红棕色的糖色时，倒入羊肉块，快速翻炒，让羊肉块均匀地裹上糖色。加入适量花椒、干辣椒、八角、桂皮和香叶，这些香料能为羊肉增添浓郁的香气。继续翻炒，让香料的香味充分释放出来，与羊肉的味道融合在一起。加入 1 勺生抽和 1 勺老抽，生抽能为羊肉增添鲜味，老抽则能让羊肉的颜色更加红亮。翻炒均匀后，加入 1 罐啤酒和适量开水，水量要没过羊肉，啤酒能去腥增香，使羊肉的味道更加鲜美。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖 50 分钟左右。在炖煮过程中，羊肉会逐渐变得软烂入味。炖至羊肉快熟时，加入少许盐和孜然粉，进行调味，孜然粉能为羊肉增添独特的香气。最后，加入 1 勺豆瓣酱，豆瓣酱的香辣味能提升整道菜的口感层次。翻炒均匀后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，更好地裹在羊肉上。红烧羊肉色泽红亮，香气扑鼻，口感软烂入味，是一道非常受欢迎的大菜，适合在年夜饭这样的重要场合上桌。
十六、蓝莓山药塔食材：山药适量、蓝莓适量、水少许、白糖少许、牛奶适量。
做法：选择新鲜的山药，去皮后切成大小适中的块。将山药块放入锅中，加入适量水，开大火将水煮沸。煮至山药变软，能用筷子轻松插入时，即可捞出。将煮好的山药放入碗中，用勺子或山药泥器压成细腻的山药泥。在山药泥中加入适量牛奶，搅拌均匀，让山药泥变得更加顺滑，口感更加细腻。根据个人口味，加入少许白糖，增加甜味。将蓝莓放入锅中，加入少许水和白糖，开小火慢慢熬煮。熬至蓝莓变软，汤汁变得浓稠时，即可关火。将熬好的蓝莓酱盛出，放凉备用。准备一个模具，将山药泥填入模具中，压实后倒扣在盘子上，形成山药塔的形状。然后将放凉的蓝莓酱淋在山药塔上，让蓝莓酱均匀地覆盖在山药塔表面。可以用一些新鲜的蓝莓和薄荷叶进行点缀，增加色彩和美观度。蓝莓山药塔口感香甜，造型美观，是一道非常受欢迎的甜品，适合在年夜饭后作为餐后甜点享用。菜谱小贴士：
在烹饪过程中，要注意火候的控制，如煎鱼时油温不宜过高，以免鱼肉煎焦；炖羊肉时要用小火慢炖，让羊肉充分吸收香料的味道，变得软烂入味。腌制肉类时，可以根据个人口味适当增减调料，让食材更入味。例如，喜欢辣味的可以在腌制鸡腿或鸡胗时多加一些辣椒粉。一些需要提前准备的食材，如腌制的鸡腿、鸡翅等，要合理安排时间，确保腌制充分，这样烹饪出来的菜肴才会更加美味。装盘时，可以适当点缀一些香菜、葱花、薄荷叶等，增加菜肴的色彩和食欲。例如，在蒜蓉虾尾上撒上葱花，在蓝莓山药塔上点缀薄荷叶，都能让菜肴看起来更加诱人。在制作需要裹粉炸制的菜肴时，如脆皮椒盐蛏子、锅包肉等，要注意面糊的稠度和裹粉的均匀性，这样才能使炸制出来的菜肴外酥里嫩，口感更佳。对于一些需要冷藏或冷冻的甜品，如芒果奶冻西米露、蓝莓山药塔等，要提前准备好，给足冷藏或冷冻的时间，让甜品达到最佳的口感和风味。