今天的美食日记聊的是我朋友店里一道特色菜，“泉水煮羊排”，也适合这个季节推出，快过年了，家里也可以制作这道菜，做好这道菜，首先要知道羊排怎么煮才好吃？

煮羊排首先要选择品质好的羊排，这是关键，还有就是羊排的腥膻味来自于血水和脂肪，所以羊排要泡去血水，还要焯水，焯水的时间要短，才能保留羊排鲜味，最后就是煮羊排调料要简单，不能太复杂了。

泉水煮羊排

调料：东古一品鲜70克，味达美25克，家乐鸡粉80克，蚝油15克，海天鲜味生抽70克，美极鲜50克，白胡椒粉15克。

1、焯水：选择新鲜羊排5斤，剁成长3厘米的段，放入盆中用清水泡2小时，中间多换几次水，一直泡到水不红了即可捞出，准备焯水。解读：泡水的目的是去腥膻，

把泡好水的羊排，冷水下锅烧开，煮1分钟，打去血沫捞出羊排，放入高压锅中备用。

2：锅中放1750克矿泉水，香叶3克，白芷5克，再放入所有的调料烧开，倒入步骤1的高压锅中和羊排和混合。

3：重新起锅放1000克色拉油烧热，放入蒜子400克炸香，再放入小葱和香菜各300克，泰椒150克，鲜青花椒180克，中火炒2到3分钟，把泰椒和花椒炒香即可倒入高压锅中，盖盖中火压8分钟，关火焖一小时，羊排就压好了。

解读：别把葱和香菜炒得太干，

羊排压好了，开盖挑去葱，蒜子和香菜，香料，再撇两炒勺左右的油出来，汤里要保留点油，羊排吃起来才香，

4：步骤3中煮好的羊排捞出分成3份，每份要倒入压羊排的汤，等冷凉后，用保鲜袋装起来，冰箱冷藏保存。解读：压羊排的汤要多倒点，

5、出品：走菜时取一份羊排出来，把羊排放入砂锅中，淋入压羊排的汤，放入压羊排的泰椒和鲜花椒点缀就可以走菜了，上桌时可以用酒精炉加热，边烧边吃，很香又鲜嫩。

季师傅说细节

用矿泉水煮羊排，个人觉得还是不错的；煮羊排前，羊排要冷水下锅焯水，可以去除羊排部分腥膻味，但是焯水时间不能长，这点要记住了。

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