炸串无论是开店还是摆摊都是不错的选择，在街头或者是学校边上都有它的身影。

炸串好吃，食材占三分，炸串酱要占7分，无论是素串还是鸡排和鸡柳等，炸好后再刷点炸串酱，味道就嘎嘎好吃。

炸串店一般有这三款口味炸串酱就够了，就能满足不同顾客需求。

“万能炸串甜酱”

1：凤球唛番茄酱1000克，沙拉酱（香甜口味）880克，白糖1100克以上，罕王12度醋精330克左右，

2：把步骤1所有的调料放盆中，搅匀后再加1000克纯净水，水要慢慢加，边加边搅匀即可。

解读：这款甜酱口味是酸甜香，可以刷各种炸串，特别小孩子爱吃。酸甜口自己把控一下。

“万能炸串甜辣酱”

1：粤师傅蒜蓉辣椒酱160克，户户细辣椒粉13克（调色的），白醋25克，白糖65克，熟白芝麻13克，

2：把步骤1所有的调料放锅中，放300克水搅匀，最后放5克生粉搅匀烧开即可，冷凉可以用，平时放冰箱冷藏保存，

解读：烧的时候要边烧边搅，防止糊底，这个酱可以用各种炸串的蘸酱，

“万能炸串酱”

1：利民辣酱（蒜蓉，烧烤专用）250克，白糖50克，孜然粉40克，味精40克，白芝麻40克，户户细辣椒粉10克。

2：步骤1中所有的调料放小锅中，放入400克水搅匀，小火熬开，放入少许水淀粉勾个薄芡即可，冷凉就可以使用，平时放冰箱保存。（水淀粉就是淀粉和水的比是1：2）

解读：熬酱时要边熬边搅，熬开后放水淀粉，要边放边搅，勾薄芡就可以，因为酱冷凉后会更稠，

这款万能炸串酱能蘸各种炸串，包括煎饼果子和各种炸货都可以刷这个酱，这款酱是咸口的，

季师傅说细节

熬酱时，个人建议用不绣钢小锅即可，最后一款万能炸串酱是咸口微辣，如果你当地能吃辣，也可以在酱里加点辣椒面。

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