转眼又快过年了，过年的餐桌上都会有鱼这道菜，红烧的，清蒸大鱼头都有，今美食日记教你用砂锅制作鱼。就是把鱼放砂锅中，配上豆
豉焗鱼酱，盖盖不加一滴水烧熟的方法，就是“砂锅生焗鱼”，这种方法既保留了鱼的鲜嫩，又有焗的焦香味。
用砂锅焗鱼好吃的关键就是这个豆豉焗鱼酱制作。
“豆豉焗鱼酱”
1、调料：海天蒸鱼豉油180克，家乐鲜露94克，花雕酒120克，泰国鱼露125克，家乐鸡汁105克，绿黑胡椒碎60克，保卫尔牛肉汁200克，家乐黑椒汁920克，曲巢美极鲜酱油160克，海天蚝油1200克，海天生抽100克，东古酱油200克，
2：炒锅放鸡油300克，花生油400克烧热，放入姜末150克微炸下，再放入蒜末1斤，红葱头末200克，中小火熬3分钟左右，把蒜末，干葱头末炸至表面微黄，再把炸至微黄的姜末，蒜末和红葱头末捞出备用，
解读：蒜末要提前用水洗下，再挤干水分，
再放入牛肉末200克炒熟，放入阳江豆豉160克小火熬香，放入小海米200克（切碎）熬30秒，最后放入所有的调料，再放入步骤1中炸好的姜蒜末和红葱头末，烧开小火熬4分钟左右即可倒入盆中，冷凉了放冰箱冷藏保存。
解读：熬的时候注意火候，用勺子多搅动，防止糊底，
解读：下面用这个酱和砂锅来焗鲽鱼肉，给你展示一下。
“砂锅豆豉酱焗鲽鱼肉”
1：碟鱼肉（1.5斤）解冻去鱼鳍，切成1.5厘米的块备用，
解读：鲽鱼肉是海鱼，刺少，肉质鲜嫩而紧实，
季师傅美食日记
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过年的餐桌上怎么能少了这道特色菜呢季师傅美食日记
2025-01-02 20:10
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转眼又快过年了，过年的餐桌上都会有鱼这道菜，红烧的，清蒸大鱼头都有，今美食日记教你用砂锅制作鱼。就是把鱼放砂锅中，配上豆
豉焗鱼酱，盖盖不加一滴水烧熟的方法，就是“砂锅生焗鱼”，这种方法既保留了鱼的鲜嫩，又有焗的焦香味。
用砂锅焗鱼好吃的关键就是这个豆豉焗鱼酱制作。
“豆豉焗鱼酱”
1、调料：海天蒸鱼豉油180克，家乐鲜露94克，花雕酒120克，泰国鱼露125克，家乐鸡汁105克，绿黑胡椒碎60克，保卫尔牛肉汁200克，家乐黑椒汁920克，曲巢美极鲜酱油160克，海天蚝油1200克，海天生抽100克，东古酱油200克，
2：炒锅放鸡油300克，花生油400克烧热，放入姜末150克微炸下，再放入蒜末1斤，红葱头末200克，中小火熬3分钟左右，把蒜末，干葱头末炸至表面微黄，再把炸至微黄的姜末，蒜末和红葱头末捞出备用，
解读：蒜末要提前用水洗下，再挤干水分，
再放入牛肉末200克炒熟，放入阳江豆豉160克小火熬香，放入小海米200克（切碎）熬30秒，最后放入所有的调料，再放入步骤1中炸好的姜蒜末和红葱头末，烧开小火熬4分钟左右即可倒入盆中，冷凉了放冰箱冷藏保存。
解读：熬的时候注意火候，用勺子多搅动，防止糊底，
解读：下面用这个酱和砂锅来焗鲽鱼肉，给你展示一下。
“砂锅豆豉酱焗鲽鱼肉”
1：碟鱼肉（1.5斤）解冻去鱼鳍，切成1.5厘米的块备用，
解读：鲽鱼肉是海鱼，刺少，肉质鲜嫩而紧实，
2：砂锅放入60克鸡油烧热，放入蒜子320克，小火炒香，把蒜子炒至微黄，放入干葱头150克，姜粒40克炒香后关火，再把鲽鱼肉码入砂锅中，一片一片摆好后，盖盖中小火烧7分钟，
解读：蒜子要炒香，鱼才香，
烧7分钟后打开盖，把豆豉焗鱼酱均匀的抹在鱼身上，
解读：这个酱不咸，很香，把鱼块抹均匀即可，稍微多点也没事，
抹好酱后，盖盖再小火烧1分钟即可关火，开盖淋入蒸鱼豉油16克左右，撒上少许葱花和小米辣，就可以开吃了！
解读：淋蒸鱼豉油的量自己把控一下，而且焗鱼的时间要根据火的大小定，
季师傅说细节
1：除了鲽鱼肉，一般新鲜淡水鱼和海鱼，只要刺少，腥味少，鱼肉紧实都可以用这个酱，用砂锅来焗，比如多宝鱼，清江鱼，大鱼头和金昌鱼等都可以焗，
2：今年过年的餐桌上怎么能少了这道菜呢（砂锅生焗鱼），因为制作简单，只要提前把豆豉焗鱼酱备好就行而且口味好，快去试试吧！
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