鲅鱼分鲐鲅鱼和燕鲅鱼，不管是麻辣口味还是茄汁口味，都是比较受欢迎，而且酒店，熟食店都有这个菜，

今天美食文章写的是传统特色五香口味鲅鱼的制作，口味鲜香骨酥，鱼肉口感细腻，一点都不腥，学会了你可以摆摊创业。

因为“食无定味”，所以学习美食技术，要根据自己需求和当地口味爱好，来实操和微调，比如你喜欢吃骨头酥的鲅鱼，喜欢那种酥鱼罐头的那种感觉，那你炸鲅鱼的时间就要久点，压鲅鱼时间就要长点。

季师傅美食日记只能教你美食制作方法和注意细节的重点，只能给你一个参考的比例，主要的还是靠你自己去实操和探索，才能超越，季师傅美食日记能做的就是让你，在制作美食的时候少走弯路。

传统五香鲅鱼制作

第一：提前准备

1、五香粉制作：烟桂15克，香叶5克，八角12克，香菜籽4克，白芷7克，白胡椒粒4克，甘草5克，花椒6克，小茴香10克，

解读：把上面所有的香料混合，用小火炒香后，再用料理机打成粉，

第二：制作过程

辅料：小葱70克，姜片70克，蒜子95克，香菜20克，

1、鱼处理：鲅鱼五斤，去鳃去内脏清洗干净，沿鱼背划几下方便入味，不能划太深，然后鲅鱼用清水泡20分钟捞出控水备用。

解读：鱼要清理干净，用清水泡20分钟是为了泡去血水，从而去腥，要把鱼肚的贴骨血洗干净，

2：锅中放色拉油烧至7成热，放入处理好的鲅鱼，大火炸到鱼表面稍硬，改中火炸到鱼金黄酥脆即可，如果想更酥点，在复炸一次。把炸好的鱼放高压锅中摆好。

解读：炸鱼这步是技术难点，鱼炸出来要酥硬，又能保留鱼肉中水分，

3、调料汁：海天蚝油180克左右，海天鲜味生抽170克，李锦记海鲜酱100克，鸡饭老抽15克，鸡精35克，味精40克，绵白糖100克，万通纯米醋130克，

（所有的调料混合搅匀即可）

解读：这些调料是给鱼调味的，调料汁的比例也可以根据你当地口味爱好来微调；调料中米醋是去腥和增加鱼滋味的，绵白糖是让鱼有微甜感觉，那个蚝油

你先放180克看看鲜味够不够，如果不够，你再加20克蚝油。

4：炒锅放400克色拉油烧热，放入辅料中小火炒香，放入红太阳干辣椒35克，花椒12克，继续小火把辣椒和花椒的香味炒出来，倒入调料汁微熬下，放入清水6斤烧开转小火煮10分钟，捞出所有的残渣丢掉，最后放入25克自制五香粉搅匀关火，倒入高压锅中和鱼混合。

解读：这里干辣椒和花椒是给鱼增加辛香味的，因为红太阳干辣椒是微辣但香味突出：五香粉的量根据你自己需求，如果想五香味清淡点你就放18克左右。

盖上高压锅盖，上汽小火压45分钟，关火自然冷凉就可以使用了，鱼要泡在汤里保存。

季师傅说细节

1：炸鱼这步大家要重视，鱼没炸好，鱼容易碎，鱼炸太干了，口感不好，

2：调味这块，你要尝下汁水味道，能做到符合你当地口味需求，就是完美的，你要多操作。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！