舌尖上的《只此青绿》

国家图书馆大美典藏

一本活着的「食物本草图鉴 」

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。

若无闲事挂心头，便是人间好时节。

刚过夏至，一种抑 制不住的燥热就已涌上心头。

总想着做点什么好吃食，却终究逃不过食欲不振的困扰。

眼见各种夏日美食轮番上市，暑湿带来的疲惫当然是恼火的。

浪漫且务实，爱吃且会吃的古人可不这样想。

懂得顺应天时的他们眼中，几乎日日是好日。

难逢夏日的逍闲时刻，当然不会亏欠了舌尖和脾胃。

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

若是论吃的学问，少有人能比得过苏东坡。

一路颠沛流离，美食就是他四季之中的安慰。

踏遍千山万水，从黄州的土猪肉吃到岭南夏日的荔枝、冬天的羊蝎子。

真的美食家从来不抱怨环境，顺应天时，才能获得一口好味。

夏日乏味，与其说是吃不好，不如说是没有吃对。

可千万别小看了食物的功效，顺时而耕、应季而食。

解馋在其次，重要的在于心境的开阔。

于是乎东坡居士一路被贬，仍能慨然写下“试问岭南应不好，却道此心安处是吾乡”的豁达诗句。

炎炎夏日，即使不出门，一蔬一食，一箪一饮之中，仍然有无限的诗和远方。

现代社会物资高度发达，我们可以吃到世界上几乎所有食物。

当外卖送到眼前时，却总有些食之无味、弃之可惜的遗憾。

高度依赖快捷和便利的现代人，忘记节气、忘记土地、忘记食物原本滋味的过程中，脾胃也越来越脆弱、胃口越发寡淡。

吃饭要靠刷短视频才能下咽，美其名曰“电子榨菜”。

过去“望天收”的年代，庄稼人一年生计就靠着田里的几亩地养活。

大字不识的老农民也能将二十四节气烂熟于心。

什么时候点豆、什么时候育肥播种；

什么时候灌溉、什么时候收麦，

都严格遵循植物生长的自然法则。

于是知道田螺肥在几月，知道野菜何时才香；

于是从自家谷子里吃得到麦香，

从霜打过的白菜里吃得到时间蕴藏的万千风味。

“春吃鲜、夏品果、秋食野菌、冬喝汤。”

古人在意食疗养 生，每个节气都有对应美食。

不时不食，在老祖宗的饮食生活观里很重要，今人亦然。

知道了“看天行事”、顺时而食的重要性。

那么吃什么？怎么吃呢？古人也给出了答案。

这是一本比《本草纲目》成书还要早上50年的著作。

它就是古籍善本获得国家图书馆珍藏的《食物本草图鉴》，距今已有500多年历史。

是明朝皇 室的美食参考，更是养 生手册，在业界有着“中医界的吃货鼻祖”称号。

明正德年间，太医院奉旨编撰食养典籍。

御医卢和仿照“神农尝百草”，品尝和考证了400多种食材，寻找食补之方。

经过多年探索，终编撰出了《食物本草》这本书，也就是今天《食物本草图鉴》书籍的前身。

《食物本草图谱》以《食物本草》为底本，重新编排。

精心设计了“古今本草特色、节气厨房美食、物候诗文心语”等主题内容。

用24节气串联起120种应季食物，详述其性味、效果等功效。

书中蕴含着“药食同源，本草食疗”的智慧。

不仅影响了李 时珍的《本草纲目》，在代代传承中也慢慢渗 透国人生活。

《本草纲目》是中国医药学价值的高峰；

而《食物本草图鉴》更接地气，它只专注于我们的餐桌。

书中依照一年二十四节气，为每个节气推 荐了5种应季食物。

“雨前椿芽雨后笋，一日一餐伴长生。”

“清明螺，赛过鹅。”

“芒种忙，茭白糟油香。”

紧随节气安排饮食，在一餐一饮中感受自然之力，在一日三餐中慢慢滋养。

夏至已至，要想吃得尽兴，还得从“清内热”开始。

此时节，饮食应当忌生冷、辛辣、重咸等刺 激性食物，以清淡、好消化为主。

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”

古人的智慧就在于此，不仅能够将自然草木的美学韵味揭示出来，自然也不会放过草木带来的独特味觉体验。

俗话说“夏季食苦”。

待荷花花瓣落尽，莲蓬里的莲子，就是一味清热解暑、清心明目的好食材。

关于莲子，书中有载，“味甘，平，寒。”

“多食令人喜。”

寥寥数字，就让人忍不住想要一探究竟。

有得苦吃，当然也少不了甜。

要说三伏天的消暑之物，还有什么能比得上一碗清凉爽口的绿豆汤。

《本草纲目》中记载：“用绿豆煮食，清热···消暑解渴、调和五脏······”

早在南宋时，街头就有“雪泡豆儿水”，其实就是冰镇的绿豆汤。

明朝人高谦在《遵生八笺·饮馔服食笺》中详细记载了绿豆汤的制作方法。

“将绿豆淘净，下锅，加水，大火一滚，取汤停冷，色碧，食之解暑。”

高 端的食材，往往只需要蕞简单的烹饪方式。

这不仅是一粒“豆子”的自信，更是中国博大精深的饮食文化的自信。

何谓“吃得好”，从书中罗列就不难看出，食物的价值，并不在于价 格贵贱，而是“顺时而食”。

日常生活中易得之物，也蕴藏着无尽宝藏，关键在于细节。

拿寻常的“水”来讲，

春分时吃“花水”：也就是百花上收集的水，解渴；

谷雨水：清明时节的长江水，拿来造酒非常耐储存，色绀、味冽；

芒种的梅雨水：以其甘滑胜山泉；

大暑的夏冰：不要直接吃，敲成小块限 量饮食，“暂时爽快、久当成疾”。

这本《食物本草图鉴》，每个节气你都能找到对应食谱；

重 要还可以吃得“应季”，让身体吃的没负担。

《食物本草图谱》

一日三餐中学养 生

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“少年强，则国强。”

近年来我们一直在说“文化自信”，而这文化之根，就扎根在“二十四节气”包含的古人的日常之中。

《食物本草图鉴》详细记录了每个节气的民俗理法，是一本适合孩子阅读的传统文化常识课。

当孩子捧起这本书时，也捡起了被现在社会渐渐遗忘的常识。

一定会对文化自信和民族自豪感有更具象的认知。

现代人只知一年有四季，觉得“二十四节气”好像离日常生活太遥远，用途不大，其实不然。

它不仅指导农业文明，更是中华传统民俗的宝贵财富。

2016年，联 合国正式将“二十四节气”列入非遗名录！

古人的“二十四节气”，与“七十二物候”是分不开的。在每一页的边栏上，精选72首古诗词，为每个节气配有三首节气诗文，对应传统的72候。

一花一世界，一叶一菩 提。

这个世界从来不缺少美，在诗意的世界里，孩子们更感受大自然的原始魅力。

比如书中立春第—候“东风解冻”，就用了李商隐《无题》：飒飒东风细雨来，芙蓉塘外有轻雷。

当具象化的草木与感性的诗歌表达融为一体，潜藏在心底的感知的力量也被激发出来。

学习72物候，是让孩子学会观察节气轮回、万物生长的规律；

而72首物候诗，对诗文的记忆之深、对自然的感受之切，是任何死记硬背都难以实现的。

（摘编自微信公众号一日一度）