鲜食玉米

借助互联网直播的东风，鲜食玉米这种司空见惯的农产品一夜之间成为了农业界的新网红，受到了消费者的青睐。市场上的鲜食玉米品牌层出不穷，乡村集结号小编壹度就带着大家一起了解鲜食玉米的前世今生。

一、鲜食玉米的前世今生

玉米原产于中、南美洲，大约在7000年前，古印第安人将大刍草驯化为玉米。古印第安文明和玉米关系密切，被称为“玉米文明”。而关于人类起源的神话传说中，美洲的玛雅人认为人是玉米造出来的，可见玉米对美洲土著人类文明发展的巨大影响力。

古印第安玉米神 玉米文化

随着哥伦布在1492年登陆美洲，玉米也从美洲走向了世界各地。玉米环球之旅的首站是西班牙，玉米被作为一种名贵的观赏作物种植在王宫之中。后来逐渐传入意大利、法国、葡萄牙、希腊、土耳其等欧洲国家。玉米的食用价值也逐渐被发掘，显著的促进了欧洲人口的增长。

在哥伦布登陆美洲三四十年后，大概在明朝嘉靖年间初期，玉米传入中国。一般认为传入中国的路线有三条，分别是西北-中亚西亚的丝绸之路、西南陆路和东南沿海，因此玉米最先在边疆地区种植。同欧洲一样，玉米刚传入中国之时，也未广泛种植。1578年（万历六年）成书的《本草纲目》中记载“玉蜀黍种出西土，种者亦罕”。直到乾隆、嘉庆年间因人口激增，才作为粮食作物大量种植。清代学者包世臣编著的子部著作《齐民四术》中甚至将玉米与五谷并列，合称“六谷”。

将玉米与五谷并列，合称“六谷”

经过几千年时间的种植培育，玉米逐渐适应多种自然条件，品种也日趋多样。今天的玉米，按分类来讲属于禾本科玉蜀黍属，种类和用途也日益繁多。在长期的玉米进化过程中，玉米中控制糖向淀粉转变的几组基因发生突变，糖分转化淀粉率低的就成了甜玉米，糖分转化淀粉比率高的就成了糯玉米。鲜食玉米并不是一个新的玉米种类，而是按照用途分类的。大概在2000年左右，业内普遍把在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米，称为“鲜食玉米”。

二、玉米品种

从口感上分，鲜食玉米一般分为甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三个品种。

甜玉米因含可溶性糖较多，口感香甜而得名。含水量较多，一掐会冒水，富含胡萝卜素、维生素A、C,叶酸、脂肪、硒、蛋白质等营养物质，淀粉含量较低。一般热值在95-110千卡/100克。甜玉米家族中还有一种可以直接生吃的水果玉米，它的含糖量是普通甜玉米的2-3倍，可溶性糖含量达到15%-20%。

甜玉米

糯玉米是中国西南地区硬质玉米经过人工选育后的一个突变，在上世纪初糯玉米这个玉米家族中的新品种回到了它的故乡美洲。糯玉米口感软糯有嚼劲，其淀粉含量高达70%以上，且几乎为支链淀粉（支链淀粉越高，则弹性和黏性越高），煮熟的时间较短，也很容易被人体吸收，因此非常适合消化功能不好的人群。糯玉米因其热值高达150千卡/100克，不适合减肥及糖尿病人士。

东北白糯玉米

甜糯玉米（甜加糯玉米）是我国自主创新的一个玉米品种，结合了甜玉米和糯玉米两个玉米特点的杂交品种，口味黏糯香甜。

甜糯玉米

此外，还有一种普通的黄色老玉米，颗粒大、硬度大，口感也较差，一般作为深加工用途。但是其含糖量比大米还低，粗纤维含量则更高，因此也受到糖尿病人士的欢迎。

除了黄色和白色等常见的鲜食玉米以外，市面上还有一些颜色鲜艳的玉米品种，它们并不是转基因品种，而是杂交或变异的品种。玉米天生善变，基因非常容易突变，国外的种质库里的玉米变异品种高达10万余个。不同颜色的玉米在营养物质上也有一定差异，如黄玉米富含β胡萝卜素和玉米黄素，黑紫色玉米则富含花青素。

颜色鲜艳的玉米品种

黑紫色玉米

此外，还有一种草莓玉米。这也是普通玉米的变异种，颜色呈现紫红色，因棒子短小可爱，呈椭圆形，非常形似草莓而得名。

草莓玉米

三、鲜食玉米地域性品牌

鲜食玉米在我国各地均有种植，其中最著名的产地要数处于世界玉米黄金生长带的东北地区。

1.“绥化鲜食玉米”

.“绥化鲜食玉米”

黑龙江绥化市是我国鲜食玉米界的“扛把子”，年种植面积高达100万亩，产量占黑龙江省1/3左右，认证的绿色鲜食玉米产品多达60多个，销售额超过30亿元。“绥化鲜食玉米”2018年荣获农业农村部农产品地理标志登记，是全国首例以“鲜食玉米”命名的地标产品。出产于绥化市的甜玉米、糯玉米、甜糯玉米、水果玉米等统称为“绥化鲜食玉米”。

“绥化鲜食玉米”2018年荣获农业农村部农产品地理标志登记

“绥化鲜食玉米”2020年标杆品牌

绥化市青冈县是全国鲜食玉米新品种示范基地，打造了全国第一个鲜食玉米区域公用品牌——“青冈玉米糯又甜”。2022年12月，绥化市起草的《鲜食玉米栽培技术规程》《鲜食玉米速冻加工技术规程》《鲜食玉米真空包装加工技术规程》等三个团体标准在国家信息化平台公示通过并正式实施，标志着绥化鲜食玉米走向了标准化发展之路。从选种、种植、田间管理到加工生产执行严格标准，严控化肥农药使用量，保证玉米品质和口感严格把控加工技术和时间，一穗玉米从田间到生产线锁鲜完成，整个过程不超过3小时，正是这一系列管理和技术支撑，造就了绥化鲜食玉米品牌。

2.齐齐哈尔市“中国鲜食玉米之都”称号、特色品牌“北纬47度鲜玉米”

黑龙江省的齐齐哈尔市也不甘落后，2023年，齐齐哈尔市荣获中国蔬菜流通协会颁发的“中国鲜食玉米之都”称号，鲜食玉米网红品牌--“北纬47度鲜玉米”就在齐齐哈尔市。有机质含量高达7%的珍稀黑土，无污染的嫩江水、全年优级的空气条件和年日照时数超过2600小时的光照条件，成就了“北纬47度鲜玉米”的品牌和齐齐哈尔市的鲜食玉米产业。

图片来源于百度

特色品牌“北纬47度鲜玉米”

3.“肇州糯玉米”

“肇州糯玉米”是黑龙江又一个鲜食玉米品牌，以“颗粒饱满、口感粘糯、味道微甜”而闻名，2016年荣获农产品地理标志等级证书。

“肇州糯玉米”

4.四平市“中国优质玉米之都”、公主岭市“中国玉米之乡”

吉林省也是东北鲜食玉米的主要产区，四平市、公主岭市分别被中国粮食行业协会命名为“中国优质玉米之都”和“中国玉米之乡”。桦甸市被中国烹饪协会命名为“中国甜糯玉米美食之乡”。吉林省鲜食玉米年产值超过30亿元，其中公主岭市是吉林省玉米主要产区，年销售鲜食玉米4亿穗，产值达14亿元，鲜食玉米网红品牌---吉林农嫂就位于公主岭市。有机质含量高的黑土地和充足的日照，造就了吉林省鲜食玉米先天优势条件。2022年，吉林省粮食和物资储备局制定并发布了《吉林鲜食玉米全产业链团体标准》，全力推进鲜食玉米高标准发展。

四平市“中国优质玉米之都”

公主岭市“中国玉米之乡”

5.云南西双版纳的小玉米

东北的鲜食玉米个头都比较大，而云南西双版纳的玉米则以小著称。被当地傣族人称为小包谷的西双版纳小玉米，个头约13-18厘米，1穗重量约170克，是东北玉米的一半左右，一年四季均可供货，在市场上逐渐赢得口碑。西南地区是我国糯玉米的发源地，西双版纳的小玉米是在糯玉米基础上选育的品种，口感软糯，口味香甜，非常有特点。

云南西双版纳的小玉米

四、选购建议

我国鲜食玉米年种植面积高达2000万亩，遍及24个省（直辖市、自治区），年销售量达570亿穗。我国玉米品牌种类非常繁多，各有特色，很难一分高低。

在选购时，消费者首要关注的是选择甜玉米还是糯玉米，减肥优选甜玉米，消化功能不好选择糯玉米，控糖则选择老玉米；其次才是产地、品牌、价格等因素。

（完）

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