# 文字实录 #南京鼓楼医院临床营养科主任陈晓甜介绍，在疫情期间，要想增强免疫力，首先要保证优质蛋白的充足摄入，还要做到饮食多样化、均衡。好的免疫力还需要适当的身体活动、充足的睡眠、愉快的心情。

免疫力与蛋白质尤其是优质蛋白的关系最为密切。优质蛋白质的食物来源就是蛋、奶、肉类，肉类包括鱼虾、鸡鸭、瘦肉，还有大豆及其制品也是优质蛋白质的来源。每天一个鸡蛋、300mL牛奶或酸奶、2两到3两的鱼虾鸡鸭瘦肉、1两香干或2两豆腐，就能够基本保证一个成人一天优质蛋白的摄入。

补充优质蛋白，增强免疫力

蛋白质都是由氨基酸构成的，到目前为止，已发现能组成天然蛋白质的氨基酸大约有20种，其中8种是人体必需而又不能依靠自身合成的。所以能提供这8种氨基酸的蛋白质，被称为优质蛋白质。

刚好，牛奶里的蛋白质，是含有人体全部必需氨基酸的“完全蛋白”，也就是优质蛋白。而且牛奶蛋白质消化吸收率一般为90%—100%，比肉、蛋、鱼、面包等都高。

值得注意的是，牛奶是最接近母乳的完美食物，拥有与母乳惊人相似的天然活性营养。这强大的天然活性营养包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性钙β-乳球蛋白等500多种其他食物无法提供的生物活性物质，具有提高身体抵抗力，促进孩子身高、器官和智力发育等重要作用。

最近又有研究发现乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白对肺、结肠、肝、乳腺等部位的肿瘤具有抑制作用，并且可以缓解脑中风。更神奇的是，2020年意大利研究者将奶类中的活性因子乳铁蛋白用于新冠病毒感染患者的食物中，使新冠患者的康复期从32天缩短到了14天。

喝牛奶补钙

钙是人体内含量最多的一种无机盐，是一种凝血因子，是构成骨骼和牙齿的重要组成部分。补钙可以促进骨骼的发育，有利于身高的生长。300克奶可为我们提供约300mg钙、9g优质蛋白质。

国内外多年来的研究表明，坚持每天喝适量的牛奶不仅能促进儿童少年的体格发育，还能使他们的骨骼变得更致密，减少他们将来发生骨折的危险性。

毫无疑问，牛奶是理想的天然食品，毋庸置疑，牛奶是营养品已成社会共识并成为亿万国民餐桌上的必备食物。可究竟什么样的牛奶才是好牛奶呢？

事实上，好牛奶是有标准的。中国优质乳工程明确提出，天然活性营养是优质乳的核心标准。

不过，天然活性营养不耐高温，在常温下无法保存，只有采用独特低温工艺的巴氏鲜奶才能将它完整地保留。因此，只有巴氏鲜奶才富含天然活性营养，是唯一的优质奶。天然活性营养是国民喝奶的主要目的，也是特殊时期，对自我一种保障，更是儿童喝奶汲取营养的关键所在。

来源：健康报、中国奶业协会，乳业资讯网等