古味今尝——让历史在舌尖上重生

明朝的饮食文化与文学艺术紧密结合，许多文学作品中都有对美食的描写，如上期提到的《金瓶梅》，和本期要讲的《食在明朝》等，这些作品极具深刻的反映了当时的饮食风尚。

《食在明朝》从明代典籍、小品文、小说与文人笔记当中选取关于吃的部分，按照美食的类别与特点，进行分门别类的详细阐释，对明代的饮食及其文化进行一个较为全面的梳理与介绍。

一.明宫食事

包括皇帝的御膳食谱、宫廷特色宴会、皇宫岁时食俗、皇宫食礼和明宫饮食机构（内廷和外廷）展现了明代宫廷的饮食文化。

二.文化名人的美食著作

韩奕的《易牙遗意》、高濂的《雅尚斋遵生八笺》、张岱的《陶庵梦忆》等，这些著作中包含了许多明代的美食和烹饪方法。

三.人间滋味

这一部分书中总共介绍了珍馐美食、特色名馔、美酒佳酿、精茗蕴香，官宦世家的个性美食、南来北往的四方味道六个方面。由于版权原因，我只简单的介绍下甜食和“花菜”。

甜食主要有糖卤、炒面方、雪花酥方、一窝丝方、麻腻饼子方、到口酥方等。

“花菜”指的是以花卉入菜的菜品，比如：清拌金雀花、栀子花腌制、糟凤仙花梗、香炸玉簪花、拌金莲花叶等。

四.奢侈风尚舶来品

珠宝首饰：明朝的达官贵人追求奢华生活，日常用品制作得相当奢华，如镶宝石手镯，以及孝端皇后的凤冠，上面装饰有大量的金龙、金凤、红蓝宝石和珍珠。

2.药品：包括没药、冰片、阿片、血竭、孩儿茶、阿魏、芦荟、豆蔻、雄黄、栀子、大风子等。

3.观赏禽鸟和工艺品：如莺哥类的观赏禽鸟，玻璃制成的番镜。

4.驱虫药和特殊物品：包括樟脑和特制的闷虫药。

5.武器：如日本制造的倭刀及番弓、番箭、火炬等物。

明朝通过朝贡贸易和海上贸易，进口了大量的奢侈品和实用商品，这些商品在一定程度上促进了明朝经济的发展和手工业的进步。同时，明朝也出口了大量的中国土特产品、手工业品、生丝绸缎、瓷器、金属等产品，从而使明政府获得了巨额利润。

当然以上内容，《食在明朝》统统没有记载！

《食在明朝》自然应该记载的是关于美食的咯！在明朝时期这些奢侈风尚舶来品中书中主要记载了价比金贵的胡椒、玉盘珍羞的燕窝，甘薯和玉米。

其它的还有番米（西洋米）、椰子、海菜、鹿脯、油麻、虾米、红花米、沙鱼翅、绿豆等。

五.蓬勃发展的餐饮业

依托于明朝极度繁荣的经济盛况，国内餐饮行业获得了极其迅猛的发展。

首先明朝茶制的改革、泡茶法的普及、制茶术的改进、茶馆文化的兴起，以及茶具的发展和茶文学的繁荣使得饮品香茗的新风尚层出不穷。黑茶、青茶、红茶，花茶等各种茶类相继出现。专卖茶叶的商店、茶庄、茶行、茶号也纷纷出现。

其次明朝的饮酒风气丰富了人们的文化生活，酒成为了人际交往中的桥梁和纽带，积极带动了酒肆业的发展。酒肆成为了人们社交的好去处！

1.官营酒肆的兴起：明朝开国皇帝朱元璋曾下令在应天城内建造十座酒肆，后增至十六座，简称“十六楼”。这些酒肆不仅供人饮酒，还有歌妓相伴，吸引顾客，成为官营酒肆的代表。

2.社交活动的中心：酒肆内八方客人云集，五行八作汇聚，三教九流出入，成为传递社会新闻、交流商业信息的重要场所。酒肆成为了人们社交的重要场所，不仅是饮酒，也是商业交流和社会交往的平台。

3.文学作品中的酒肆：明朝酒肆的繁荣也反映在文学作品中，如冯梦龙的《喻世明言》和凌濛初的《初刻拍案惊奇》中都有提及酒肆的场景。显示了酒肆在社会生活中的重要地位。

4.饮酒习俗的形成：明朝人在饮酒时形成了一些习俗，比如在宴席上饮酒时会说“千岁”二字，以及“下坡酒”等特有的饮酒文化。

5.酒肆的等级分化：明朝的酒肆也有高中低档之分，既有应时小吃，又有亲朋聚会的普通饭店，还有宴请贵宾的高级酒店。满足了不同社会阶层的需求。

最后明朝饭馆小吃生意兴隆。

明朝开国皇帝朱元璋在京城（今南京）建造了十座大酒楼，并将经营权交给民间商人，用官方的投资来拉动内需。这些酒楼陈设豪华，内设剧场、舞台等娱乐场地，有些甚至设有水上流动餐位，极大地促进了餐饮业的发展。

明代商业比前代有了更大的发展，货物品种繁多，日用消费品在商品中的比重上升，交换的领域从地方市场走向跨区域市场和海外。这刺激了人们的生活欲望，提高了城镇的生活水平和消费方式，扩大了人们的眼界，刺激了各种生活享受的欲望，尤其在饮食消费中表现突出。

明朝的小吃种类丰富，如“驴打滚”、“宫廷酥饼”、“冰糖葫芦”和“五香豆”等，这些小吃不仅味道绝佳，而且带有浓浓的人情味，成为人们生活中不可或缺的一部分。

明朝的饮食文化在民间也逐渐走出了“吃”的局限，成为一种独特的娱乐方式。与宋代相比，明代去酒楼更多的是一种娱乐行为，饮食成为了一种享受和社交的方式。

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