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文|妍妍
编辑|妍妍
《——【·前言·】——》你有没有发现，几乎每个人的厨房里都放着几罐罐头？可有趣的是，这些罐头常常躺在角落里吃灰，直到临近保质期才被想起。
更有意思的是，我国偏偏是世界第一罐头生产大国，年产量高达860万吨，产品远销100多个国家。
你说奇怪不奇怪？明明生产了这么多罐头，我们自己却不爱吃，反而大量出口。这背后，究竟有着怎样有趣的故事呢？
一个法国人的十年执着
1795年的法国海军面临着一个严峻的问题，长期航海的水手们因为吃不到新鲜食物，营养不良问题日益严重。
为了解决这个困境，法国政府悬赏重金，寻找可以长期储存食物的方法。一位名叫阿培尔的法国人接下了这个挑战。
当时的航海条件异常艰苦，水手们只能靠着干面包、咸肉和朗姆酒维持生命。这些简陋的补给不仅营养匮乏，还容易变质腐烂。
据统计，18世纪末期的法国海军，因营养不良和坏血病死亡的水手数量，甚至超过了在战斗中阵亡的人数。这一惨烈的现状，深深刺痛了阿培尔的心。
作为一位饭店老板的儿子，阿培尔从小就对食物保存充满好奇。他注意到，人们烹饪食物时，高温能够杀死致病菌。
但问题是，如何让食物在保持美味的同时又能长期储存？他开始了漫长的实验。起初，他尝试用各种容器密封食物，从玻璃瓶到陶罐，甚至尝试过用蜡封口。
经过无数次失败，他终于发现，将食物放入密封容器中加热，能够显著延长保质期。这一突破性发现让他欣喜若狂，但真正的挑战才刚刚开始。
接下来的日子里，阿培尔几乎倾家荡产，投入了所有积蓄进行试验。他需要找到最适合的容器材料、最佳的加热温度和时间。
有时，一批实验品刚做好，没过几天就全部变质，前功尽弃。但他从不气馁，每一次失败都让他离成功更近一步。
终于，在1810年，经过反复改良，他成功研发出了一套完整的食品保存方法，这就是后来闻名世界的"阿培尔法"。
这项发明不仅为他赢得了法国政府的重奖，更重要的是为人类的食品保存开创了新纪元。
战争让罐头走进千家万户
罐头的大规模应用始于战争年代，这段历史充满了戏剧性的转折。第一次世界大战爆发时，参战国都面临着一个共同的难题：如何保证数百万大军的粮食供应？
传统的军粮储存方式已经无法满足现代战争的需求。就在各国军方一筹莫展之际，罐头技术恰似及时雨，完美解决了这个难题。
美国率先建立了军用罐头生产线，每天能生产数十万罐各类罐头食品。英国、法国紧随其后，军用罐头产量呈几何级数增长。
战争的残酷反而推动了罐头工业的革新。为了提高生产效率，自动化设备不断改进；为了降低运输成本，包装材料不断优化；为了满足将士们的口味，新品种层出不穷。
到战争后期，罐头已经成为军队的标配补给。一位美国将军曾说过："罐头食品拯救了我们的军队，它不仅填饱了士兵的肚子，更给了他们活下去的希望。"
战后，大量的军工企业转向民用市场，带来了罐头工业的又一次飞跃。欧美各国的超市货架上，罐头种类琳琅满目。从传统的肉类、水果罐头，到创新的即食餐品，甚至还出现了专门的婴儿食品罐头。
价格的平民化让罐头走进寻常百姓家，成为家庭储备食品的重要组成部分。到20世纪50年代，罐头已经成为欧美家庭餐桌上不可或缺的存在。
中国罐头的特殊成长路
中国罐头工业的发展道路充满坎坷与传奇。1893年，广州茂美罐头厂的创立，标志着中国正式迈入罐头工业时代。
这家由华侨创办的小工厂，最初只生产豆豉鲮鱼罐头，但其成功却激发了更多企业家的灵感。
随后的二十年间，上海、天津等地相继开设罐头厂，产品种类也从单一的鱼类扩展到水果、蔬菜等多个门类。而战乱频仍的年代里，许多工厂举步维艰，有的甚至被迫关门。
抗日战争时期，一些罐头厂被迫迁移到内地，在艰苦的条件下继续生产。这段经历看似是倒退，实际上却为新中国罐头工业的发展播下了希望的种子。
这些内迁的工厂，将罐头生产技术带到了内地，为后来全国性的产业布局奠定了基础。
新中国成立后，罐头工业迎来了黄金发展期。特别是在抗美援朝期间，为了保障前线将士的补给，国家大力扶持罐头产业。
各地纷纷建立新厂，引进先进设备，开发新品种。产量的激增印证了这一点：从1950年的1733吨到1953年的27854吨，短短三年就翻了十多倍。
更令人惊喜的是，中国罐头凭借其独特的口味和可靠的品质，赢得了国际市场的认可。苏联成为第一个大规模进口中国罐头的国家，他们特别喜欢荔枝罐头和什锦水果罐头。
这一成功经验很快在东欧国家中推广开来，到1958年，我国罐头出口量达到了95257吨，创造了当时的历史新高。
外卖代替罐头
互联网时代的到来，颠覆了人们的生活方式，饮食习惯也随之发生了天翻地覆的变化。
外卖平台的兴起，让"足不出户就能享受美食"成为现实。这种便利性极大地冲击了罐头市场。过去，人们会在家里储存几罐罐头，以备不时之需。
但现在，只要动动手指，热腾腾的饭菜就能送到家门口，罐头的便利性优势荡然无存。
不仅如此，外卖食品的种类之多、口味之丰富，远非罐头可比。从川湘粤到日韩料理，从早餐小点到正餐大菜，应有尽有。这种选择的丰富性，让罐头显得相形见绌。
此外，现代人对食品安全和营养健康的关注度空前提高。虽然罐头在生产过程中要经过严格的杀菌，理论上比外卖更安全，但人们对罐头中防腐剂、添加剂的担忧始终挥之不去。
加上中国传统饮食文化中"新鲜至上"的理念根深蒂固，人们总觉得罐头食品不够"健康"。这种心理障碍，加速了罐头在家庭厨房中的边缘化。
还有一个不容忽视的因素是消费观念的转变。早期罐头价格不菲，一罐黄桃罐头能买到一斤多新鲜猪肉，算得上是"奢侈品"。
这种价格定位反而给人留下了"罐头就该贵"的印象。即便现在罐头价格已经亲民了许多，但在追求"性价比"的年轻人眼中，还是显得不够划算。
外卖虽然单价可能更高，但新鲜现做的体验感和满足感，是罐头无法企及的。
《——【·结语·】——》说到底，罐头的故事折射出了一个有趣的现象：同样的事物，在不同的文化土壤里，会开出不一样的花。
欧美人把罐头当作生活必需品，我们却把它当成应急食品。这种差异既有历史原因，也有文化因素。
不过这也没什么不好，毕竟我们的罐头产业依然蓬勃发展，只不过是找到了另一条适合自己的路。
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信息来源：
《中国是世界第一罐头生产国，为何国人却光生产不吃，以出口为主》网易
《中国是世界第一罐头生产国，为何国人却光生产不吃，以出口为主?》搜狐网
