每次途经卤味店，那股魅惑人心的卤香总会令人脚步停滞？实则在家亦能烹制出毫无腥味、软糯筋道的绝佳卤大肠！今日与您分享我从从业 30 年的卤味师傅处习得的秘方，从清洗至卤制的全过程皆详尽阐释，确保制出的大肠咸香适宜、肥腴而不腻口，相较外面所购更为洁净且实惠！

【食材准备】（3 - 4 人份）

✅ 主料：

新鲜猪大肠 1000g（选取肠壁厚实者）✅ 去腥四件套：面粉 100g白醋 50ml啤酒 1 罐老姜 1 大块✅ 秘制卤汁：生抽 100ml老抽 30ml冰糖 20g八角 3 颗桂皮 1 小段香叶 3 片花椒 1 小把干辣椒 5 个（可选）清水 1500ml【详细步骤】

1️⃣ 终极清洗法（去腥关键）

大肠翻面，撕去冗余油脂（留存薄薄一层）添入面粉与白醋，反复揉搓 5 分钟（吸附黏液）以流水冲洗至水清澈，再用啤酒浸泡 20 分钟2️⃣ 预处理（口感升级）冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 10 分钟捞出切段，用牙签扎若干小孔（更易入味）3️⃣ 卤制秘诀热锅冷油，将冰糖炒至琥珀之色倒入所有香料，煸炒出香味加入清水与调味料，煮成卤汁放入大肠，小火卤制 1.5 小时（最后 20 分钟关火浸泡）

【5 个师傅秘而不宣的技巧】

面粉与白醋乃去腥的黄金搭档啤酒浸泡能够分解异味分子卤制时维持汤面似开未开之态关火浸泡相较长时间煮制更为入味食用前冷藏 2 小时，风味更优

【灵魂蘸料配方】蒜末 + 香菜 + 卤汤 + 辣椒油 + 少许香醋【保存方法】

✔ 卤汤过滤后冷冻，可重复使用 3 次✔ 大肠冷藏可保存 3 天，冷冻 2 周

【总结】

此配方所制的卤大肠，外皮弹韧、内里绵软，咸甜适度，毫无腥气。不管是佐酒还是配饭，皆能令人唇齿留香！自此实现卤味自由，无需再惦念外面所售之品～