内容资料来源：

1.陈静,沙芮,丁洁,等.藜麦即食粥粉配方研究及营养评价[J].食品工业,2024,

2.郭安然.基于藜麦营养及功能成分的健康食品研发[J].中国食品工业,2024,

3.邢贺然,张丽,吕红英,等.藜麦在食品中的应用研究进展[J].粮食问题研究,2023,

2019年，李家平48岁，家庭和谐，是三个孩子的父亲，也是公司里资深的人力资源经理。家庭事业双丰收让李家平看起来十分精神，而他对自己的饮食也颇有讲究，食材都得是新鲜直供、品质优良，主食方面也讲究精米细面，甚至觉得吃粗粮如同嚼蜡。

然而由于他的饮食过于精细，饮食结构中长期缺乏膳食纤维，导致便秘这种难以启齿的问题找上了他。但李家平没有太放在心上，毕竟便秘对男性来说是一件很普遍的事情。

直到2019年8月，进行单位体检，他被诊断为高血压症，而且还处于糖前期。医生为他测量腰围的时候，惊奇的发现他的腰围更是已经达到了92cm。尽管李家平已经很努力的收紧自己腰间的赘肉了，可没想到测量结果还是这么让人羞愧。

医生叹叹气，让他一定得注意减肥了，一般来说男士正常腰围应小于90cm，如果超出这个阈值就很可能会增加患心血管疾病的风险。可没想到李家平听了却很是委屈，表示自己吃的并不是很多，虽然不爱运动，但也不至于会胖成这样吧。

医生了解到他的饮食习惯后，立马表示，都是饮食太精细惹的祸!精米白面都是过度加工的食物，虽然口感细腻，却缺少各种维生素以及微量元素，尤其是易于消化和吸收的特点，容易导致体内脂肪堆积和引起血糖波动。因此，长期食用精米白面无益健康，吃点儿粗粮反倒更好。

李家平把医生的话记在了心里，回家后看着镜子里自己不再挺拔矫健的身材，以及肚子上的三层赘肉，他下定决心要好好控制三高，把体重降下来。可是粗粮虽好，味道却不敢恭维，李家平吃的实在难以下咽，哪里能够当主食吃呢。多次尝试之后，他终于发现了一个美味又营养丰富的粗粮——燕麦。

燕麦是全球公认的“超级食物”，营养成分也非常全面，所含的水溶性膳食纤维可以促进胃肠蠕动，加速食物消化与排泄，且能够减少毒素在肠道内累积，有效缓解便秘和肠道疾病。尤其是还富含β-葡聚糖，这是一种重要的可溶性膳食纤维，也是人体必需的营养成分，具有促进胆固醇的分解和代谢，降低胆固醇的作用。

β-葡聚糖与燕麦中的维生素B群可以起到协同效果，进一步降低血液中的胆固醇浓度，清除自由基并阻断脂质氧化，防止其脂质沉积与血管壁。对于血压偏高的患者来说，燕麦可以减轻动脉粥硬化，减少心脑血管事件的发生。

大米的含糖量是燕麦的10.5倍，但其粗纤维含量却是大米的7倍，非常有利于增加饱腹感，而减少其他食物的摄入，从而起到降低餐后血糖水平，稳定血糖水平的作用。因此李家平很快就开始行动了，时不时就会煮燕麦粥吃，或者做燕麦饼、燕麦沙拉、燕麦汤等等。

断断续续的吃了三个月以后，李家平就发现自己的气色好了不少，站在体重秤上发现自己已经瘦了18斤，皮肤的皱纹也没有那么明显了。尤其是肚子，他能感觉到自己的肚子瘪下去了很多，而且他现在能跑能跳的，偶尔运动也不显得吃力。就连长期便秘的情况都没有了，每天早上可以准时排便。

李家平后来还去了医院做复查，发现自己的血压血糖都得到了显著的降低，腰围也少了4cm，医生让他继续保持下去，这晚年就不用饱受心血管疾病的困扰了。李家平十分开心，没想到误打误撞发现的燕麦有这么大的好处，而且燕麦麸皮泡水喝也是降糖刮油脂的好物。

由此可见，燕麦简直全身都是宝，李家平原先只是经常燕麦，如今已经决定了要直接把燕麦当成主食，少吃或者直接不吃米饭。他美滋滋的吃这燕麦，期待燕麦会对他的健康带来更翻天覆地的变化，而这一坚持就坚持了一年多。

2020年12月，临近年关李家平的工作也变的忙碌起来，可不知是不是坐的太久的缘故，李家平感觉自己腰酸膝软，手麻脚麻。此外，他还发现自己的皮肤总是会莫名的瘙痒，一抓就掉皮屑。但李家平还是没有太当回事，毕竟冬天气候干燥，皮肤干裂起皮是再正常不过的事情。

直到两周后的一天晚上，加完班的李家平和同事一起下班，可他才刚走近电梯，就突然犯头晕，然后直直的晕倒在了地上。这可把同事们都吓坏了，连忙拨打了120送往医院。经过一番紧急的治疗，李家平才渐渐恢复了意识。

等到清醒后，李家平有些不明白自己发生了什么事，但回想起自己的经历只觉得害怕，连忙询问医生他是怎么了，难道发生脑梗了吗？谁知医生却摇了摇头，并没有马上回答他，而是掏出三张检查单摊开放在桌子上，示意他自己看，“你身上这三个地方都出现了非常严重的病变，看着病变程度，起码有好几年了吧，为什么不早点来就医呢？”

李家平凑近仔细阅读，却越看越不对劲，眉头也不由皱起。当他看到最后的诊断小字，忍不住拍桌而起：“怎么会这样！一年前明明还一切正常，我吃燕麦不就是为了保护心血管，怎么会有三个指标都出现了异常……”

首先，李家平忽视了营养均衡的重要性。尽管燕麦是一种营养丰富的食物，富含膳食纤维、葡聚糖、维生素等，但长期单一食用可能导致其他营养素的缺乏。例如，藜麦作为一种全营养食品，不仅含有优质蛋白、健康油脂，还含有钙、铁、锌等矿物质和维生素E等营养物质。如果李家平的饮食中缺乏这些营养素，可能会有损他的健康。特别是，如果饮食中缺乏足够的蛋白质，可能会让肌肉量减少，影响身体功能。

其次，李家平可能没有意识到燕麦中的某些成分可能对他的健康产生不利影响。例如，燕麦中含有的皂苷在适量时具有健康益处，但过量可能会引起消化道不适，如腹泻等症状。此外，皂苷可能会影响某些矿物质的吸收，如铁和锌，长期下来让这些矿物质出现了缺乏。李家平的皮肤瘙痒和掉皮屑可能是由于营养素缺乏引起的皮肤问题。

最后，李家平没有定期监测他的血糖和血压水平。尽管燕麦可以降低餐后血糖水平，稳定血糖水平，但如果他没有控制好总的热量摄入，或者没有结合适量的运动，可能会导致体重减轻后血糖和血压控制不佳。此外，长期的工作压力和久坐可能加剧了这些问题，让他的健康状况恶化。