宝子们，今天教大家做一道经典的川菜——鱼香肉丝。这道菜以独特的鱼香味而闻名，酸甜适中、微辣开胃，特别适合搭配米饭一起享用。即使不是专业的厨师，按照以下步骤也能轻松做出美味的鱼香肉丝哦！

食材准备：

主料：猪里脊肉200g，胡萝卜半根，木耳适量，青椒半个（可选）

辅料：葱1根，姜3片，蒜3瓣，泡椒或剁椒适量，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，陈醋1勺，料酒1勺，盐适量，淀粉适量，食用油适量，清水少许

制作步骤：

1. 处理食材：

猪里脊肉洗净切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。

胡萝卜去皮切丝；木耳提前泡发后撕成小朵；青椒切丝备用。

葱切段、姜切丝、蒜拍碎；泡椒或剁椒准备好。

2. 调制鱼香汁：

在一个小碗中，混合生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒、少许盐和适量清水，搅拌均匀制成鱼香汁备用。

3. 炒香底料：

锅中倒入少许食用油，烧热后放入葱段、姜丝和蒜末爆香。

加入泡椒或剁椒翻炒出红油，散发出浓郁的香味。

4. 炒制肉丝：

将腌好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，依次加入胡萝卜丝、木耳和青椒丝翻炒至断生。

5. 混合食材与调味：

把炒好的肉丝重新倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。

倒入事先调好的鱼香汁，迅速翻炒使所有食材都裹满酱汁，根据个人口味适当调整咸淡。

6. 最后收汁：

用少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠并更好地附着在食材上。

关火前撒上些许葱花点缀增香。

7. 装盘享用：

把炒好的鱼香肉丝盛出，搭配一碗白米饭简直是绝配！

现在，一份色香味俱全的鱼香肉丝就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是对传统川菜文化的传承。酸甜辣香的味道让人一试难忘！

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小贴士：

腌制肉丝时加入少量小苏打可以使肉质更加嫩滑，但要注意用量不要过多以免影响口感。

泡椒或剁椒的选择可以根据个人对辣度的接受程度来决定，喜欢更辣的可以选择剁椒。

如果家里没有陈醋的话，可以用米醋代替，但建议稍微减少用量以避免过酸。

配菜可以根据季节和个人喜好进行调整，比如加入笋丝、黄瓜丝等都可以为菜品增添不同风味。