汉代水稻主要种植于淮河以南地区，南方气候适宜，水稻可一年两熟，产量颇丰。随着时间的推移，北方部分水利气候适宜的地区也开始种植水稻，但相对南方而言数量较少。例如，在西汉时黄河流域居然大量种植水稻，《汉书・东方朔传》中提到 “关中天下陆海之地”，有 “秔稻、黎栗、桑林、竹箭之饶”，将稻米生产列为经济收益第一宗。据记载，黄河流域的稻作经济受到中央政府的直接关注，关中地方专门设置 “稻田使者” 官职。

小麦在汉代关中及黄河中下游地区广泛种植，在西汉之前，中国人已经能够将大麦和小麦磨成面粉，为面食的丰富创造了条件。麦制品分为饼、饭、粥三种，西汉时面制品均被称为 “饼”，有 “蒸饼”“汤饼”“煮饼”“油饼” 等，从西域引进的烤制饼称为 “胡饼”。麦饭是将麦子做成干饭，制法简单易行，多为平民所食。麦粥则因容易消化，多为老人和妇孺喜欢。

粟即小米，在汉代北方地区是日常主食。《盐铁论》中有 “十五斗粟，当丁男半月食” 的说法，可见粟在汉代的地位之重。粟不仅可以直接焖饭、煮粥食用，还可以加工成各种干粮，也是当时酿酒作醋的重要原料。

黄米和大豆在汉代不被有钱人接纳，多为穷苦贫民食用。同为五谷之一的 “黍”，曾经在商朝末年是十分重要的农作物，因其生命力较强且成熟周期短而受古人偏爱。但随着农业技术的发展，黍的亩产量极低的弱点逐渐凸显，在小麦培育和加工技术不断成熟的背景下，黍逐渐被边缘化。大豆在汉代作为副食和调味品比较受欢迎，但作为主食的地位逐渐下降。

四川一带的芋头和岭南的甘薯也是汉代的地域特色主食。汉代珠江三角洲地区种植水稻一年两熟，反映出当时岭南地区农业的发展。此外，在海昏侯墓主墓 M1 的粮库内发现有水稻、粟、麻、甜瓜、梅等五种可食用植物遗存，说明在两千多年前的江西南昌，水稻、粟、麻等植物已经是当地重要的农作物。

在汉代，马、牛、羊、猪、狗、鸡等六畜是人们的主要肉食来源。马匹由于是国家战略性资源，受到国家政策保护，一般情况下人们不能随意食用。牛作为耕田的主要畜力，官府也禁止宰杀，只有在特定场合如重大祭祀活动后，人们才有机会品尝牛肉的美味。羊主要在西北地区盛行。而猪和狗在汉代则较为普遍，彭城沛县是狗肉美食之乡，汉代名将樊哙就曾以屠狗为生。汉代人吃狗肉十分讲究，选幼不选壮，选壮不选老。人们还特别喜欢吃猪的内脏，如心、肺、胃、肠、肝等，因为内脏比肉便宜，一般平民吃不起肉时就会买内脏。鸡肉在汉代也是平民接触较多的肉食，由于平民多养鸡，所以在一般家庭中，鸡蛋鸡肉成为了待客的上佳食品，人们在迎接贵宾和亲朋好友时往往 “杀鸡为黍，以迎至交”。

汉代人的野味品种十分丰富。兽类有虎、豹、熊、鹿、兔、狼、鼠等；禽类有野鸡、雁、鹄、鹤、天鹅、鸠、鸽、麻雀、鹌鹑、鹧鸪、凫等；水中的鲂、鲤、鲫、鳜、白鱼、索鱼、鲍鱼、鳅飞鳖等；还有青蛙、蟹、螺、蚌、贝、蛤等都已经被端上了餐桌。不过，这些野味大多出现在贵族的餐桌上，成为彰显身份和地位的象征。

汉代的烹饪技术已经相当丰富，有羹、炙、炮、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、醢、鲳、菹等十余种。其中人们常用的就是煮成羹（肉汤），羹在汉代十分普遍，种类也多，各种肉食都可以做成肉羹。而在边塞地区就十分流行炙，也就是今天所说的烧烤，当时烤全猪和烤全羊在西域地区比较盛行。南方有脍，“脍，细切肉也。” 其中鱼脍是江南名菜。人们还会将肉食经过抹盐、晒干制作成脯（腌肉）。煎是将食物煮到汁液熬干，不带汤汁，为中国烹饪中最具特色的 “炒” 菜方式准备了基础。腊就是将动物的肉晾晒风干，以便保存，食用时再用水煮软煮熟。脯也是属于干肉一类的食品，肉脯是要用开水进行处理，用姜、椒、盐、豉调料煮熟再晒干。生食也是一种古老的吃法，汉代的生食要比原始的吃法讲究些，因为生食时要将肉片切成细丝或薄片，故汉代以 “脍” 借指生食，吃生肉时要蘸姜、椒、醋、酱等佐料才好吃。醢是将鱼肉等原料腌制成酱，菹也是腌制方法之一，用盐和酒糟酿制可以防止食物腐烂，经发酵作用变成美味。

葵在汉代种植食用极为普遍，正如汉乐府《长歌行》中所写 “青青园中葵，朝露待日晞”。李时珍在《本草纲目》中也记载葵在汉代被人常种而食之。葵菜可做成多种食物，如葵羹等。芹菜在汉代也已上了人们的餐桌，当时文献中记载的多为水芹，又称 “楚葵”。芋在汉代也是常见蔬菜之一，四川一带的芋头更是地域特色蔬菜。韭菜在汉代同样备受欢迎，不仅味道鲜美，而且易于种植。人们常将韭菜做成韭菜饼、韭菜羹等食物。芥菜在汉代也有种植，其独特的风味为人们的饮食增添了别样的色彩。萝卜在汉代更是常见，有 “冬吃萝卜夏吃姜” 的说法，可见萝卜在汉代的食用价值已被人们所认可。

张骞通西域后，大量西域蔬果传入中国，极大地丰富了汉代人的菜篮子。核桃，又名胡桃，西晋张华《博物志》记载：“张骞使西域还，乃得胡桃种。” 核桃营养丰富，可直接食用，也可制成核桃油等。石榴产自石国或安石国，又名安石榴。汉武帝平定越南后，在长安修建了上林苑，令群臣从各地选送名果异树，其中就有石榴。葡萄原产于高加索、里海地区，可能已有七千年的栽培史。我国内地引种葡萄始于西汉时期，《史记・大宛列传》和《汉书・西域传》中都有汉使从西域带回葡萄种的记载。葡萄不仅可以直接食用，还可用来酿造葡萄酒，做葡萄干。胡萝卜原产于中亚和非洲北部，大约于 13 世纪时，由小亚细亚传入我国，但汉代从西方引进胡萝卜后，唐代时又由我国传入日本。黄瓜又名胡瓜，原产于喜马拉雅山南麓，公元前 100 多年，瓜种由丝绸之路带回。胡瓜有黄的和青皮的两种颜色，后赵之石勒是羯族人，避讳改称胡瓜为黄瓜，沿用至今。香菜原产于地中海沿岸及中亚地区，又称胡荽。孙缅的《唐韵》及李时珍的《本草纲目》均认为是张骞出使西域时从西域得其种以归，故名。香菜有调食下气、发汗透疹、驱风解毒、促进血液循环的功能。芝麻原称胡麻，原产非洲，后入印度和中亚，北宋沈括《梦溪笔谈》称由张骞通西域之时带入内地。芝麻可制成芝麻油，也可用于制作糕点等。茄子原产自东南亚和印度，汉代传入中国，晋代开始普遍种植，最早以茄子为蔬菜记载见北魏《齐民要术》。扁豆原产于印度等国，大约在汉晋之间引进中国。胡椒原产于波斯、阿拉伯印度一带，唐朝从印度，经波斯通过丝绸之路输入中国，唐人在制作胡盘肉食时喜欢添加胡椒调味。这些西域传入的蔬果，丰富了汉代人的饮食选择，也为中国的饮食文化增添了新的元素。

在汉朝军队中，粮食无疑是主要的食物来源。稻米主要产自江南地区，其颗粒饱满，富含碳水化合物，能够为士兵提供充足的能量。据史料记载，江南地区气候湿润，土地肥沃，适宜水稻生长，一年两熟甚至三熟的种植模式使得稻米产量颇丰。然而，由于交通不便等原因，运往军队的稻米数量相对有限。

小麦则主要产自黄河流域，在汉朝军队的军粮中占据重要地位。小麦磨成面粉后，可以制作成多种食物，如饼、饭、粥等。其中，饼又分为蒸饼、汤饼、煮饼、油饼等不同种类，满足了士兵们不同的口味需求。小麦饭则是将麦子做成干饭，制作简单，便于携带和食用，多为普通士兵所食。麦粥因容易消化，常被作为伤病员的食物，为他们提供必要的营养。

肉类在汉朝军队的饮食中也起着至关重要的作用。猪肉味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和脂肪，有助于增强士兵的体质。牛肉则富含蛋白质和铁质，对于提高士兵的战斗力有着重要意义。此外，羊肉在西北地区的军队中较为常见，为士兵们提供了丰富的营养。

蔬菜也是军队饮食中不可或缺的一部分。白菜、萝卜、葱、蒜等常见蔬菜富含维生素和矿物质，能够帮助士兵保持良好的健康状况。例如，萝卜具有消食、化痰、解毒等功效，在冬季为士兵们提供了重要的营养补充。葱和蒜则具有杀菌、消炎的作用，有助于预防疾病。

猪肉、牛肉等肉类和白菜、萝卜等蔬菜的合理搭配，为士兵们提供了全面的营养，保证了他们在战争中的体力和战斗力。

汉朝时期，军队的军粮供应是一个严密的系统。每当战争爆发时，政府会组织专门的粮草队伍，负责将粮食运送到前线。这些粮草队伍由经验丰富的官员和士兵组成，他们熟悉路况，能够快速、安全地将军粮运送到目的地。

为了保证军粮的及时供应，政府还会在重要的交通要道上设立粮仓。这些粮仓通常建在地势险要、易于防守的地方，储存着大量的粮食。当军队需要军粮时，可以从附近的粮仓中调取，确保士兵们不会因为缺乏粮食而影响战斗力。

此外，政府还会采取一系列措施来保障军粮的质量和安全。例如，对粮食进行严格的检验，防止劣质粮食流入军队；加强粮仓的管理，防止粮食被盗或受潮变质。

总之，汉朝时期军队的军粮构成丰富多样，包括粮食、肉类和蔬菜等。同时，政府建立了严密的军粮供应系统，确保了士兵们在战争中能够得到充足的营养和物资保障，为汉朝的军事扩张和国家稳定奠定了坚实的基础。