金瓜焗鲜虾
主料：
虾仁10个
辅料：
金瓜150克 青二荆条100克
调料：
万弗藤椒鸡汁10克 万弗藤椒油10克 万弗藤椒香麻汁15克 鸡精５克 味精5克 白糖2克 花椒面2克 食用油适量
制作：
1.虾仁改刀后冲水半小时，然后放入30℃-80℃的低温机煮45分钟。
2.金瓜用模具刻成圆形，放入微波炉转3分半钟后放入盘中垫底。
3.青二荆条辣椒去皮，下油锅拉油，然后切成末纳碗，迅速冰镇降温，再加入万弗藤椒鸡汁、万弗藤椒油、香麻汁 鸡精、味精、白糖、花椒面调匀成料汁。
4.将虾仁摆在金瓜上，然后淋入调好的调料即成。
川式卤水鱼
原料：
鲫鱼2条（约400克）、 猪肉末50克、姜米10克、蒜米20克、葱花20克、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜、味精、鸡精、色拉油各适量川式卤水少许
制作：
1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，然后放入加有盐、姜片、葱节和料酒的盆中腌渍入味。
2.锅里掺入适量的川式卤水，放入干辣椒节和花椒烧开，再下入腌好的鲫鱼，小火浸卤至熟且入味，然后铲入平底锅内摆好，并淋些卤水，待用。
3.另净锅放色拉油烧热，投入猪肉末炒散籽，下入姜米和蒜米炒至干香酥脆时，调入盐、料酒、老抽、美极鲜、味精和鸡精炒至上色入味，出锅舀在盘中鱼身上，撒上葱花，即成。
干烧黄鱼
原料：
黄花鱼 1条 （约 700克） 猪五花肉粒 150克 姜粒 10克 蒜粒 30 克 小米椒粒 20 克 青二荆条辣椒颗 40 克 芽菜碎20克 郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、白糖、醋、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量
制作：
1.把黄花鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，加入盐、料酒腌制 10分钟，再下入八成热油锅炸至表面金黄酥脆且定型时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入猪五花肉粒煸香，放姜粒、蒜粒、郫县豆瓣、小米椒粒、芽菜碎炒香出色，然后掺入鲜汤，调入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、醋、香油，下入黄花鱼，中小火烧约 10分钟至入味，捞出整鱼装盘，余下汤汁加青二荆条辣椒颗收浓汤汁，起锅浇在鱼身上，即成。
粉蒸鱼
制作：
1.锅里放色拉油4000毫升和香辣油4000毫升烧热，依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克和香水鱼料1袋炒香，制成腌味料。
2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10克、十三香2克、花椒油2 毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。
3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，最后浇上烧热的混合油（化猪油和香辣油） 激香，即成。
脆皮炸藕盒
原料：
莲藕，猪肉末，酥炸糊，葱花，姜蓉，盐，味精，白糖，酱油，香油，白醋，椒盐。
制作：
1、莲藕去皮，切夹刀片，放进加白醋的水里浸泡备用；
2、将猪肉末加葱花、姜蓉、盐、味精、白糖、酱油、香油、少许水打上劲成馅料，夹入藕片中间，拖酥炸糊，入油锅以中火炸至肉馅成熟、外壳呈浅黄色，捞起，复炸至外壳酥脆金黄，捞起沥油，装盘，带椒盐上桌即可。
关键：猪肉末的肥瘦比例为3:7或4:6；调制好的猪肉馅以不出水为标准，否则影响藕盒的脆感；因为泡打粉遇水容易起反应，所以酥炸糊宜现用现调。
湖南印象
原料：
石膏豆腐，黄豆，红皮嫩洋姜，姜末，盐，白酒，八角辣椒盐，茶油，红油，豆瓣酱，白糖。
制作：
1、将石膏豆腐切大块，放在竹匾里，盖上湿纱布，置于阴凉干燥处发酵5天~7天，至表面长出1厘米~2厘米长的白毛；
2、将发酵好的豆腐蘸白酒，裹匀八角辣椒盐，装入玻璃瓶中，倒入茶油没过表面，密封，发酵1.5个月~2个月，成腐乳备用；
3、将黄豆泡发，煮熟，加姜末、盐拌匀，冷却，放入坛子中发酵约半个月，成腊八豆备用；
4、将洋姜洗净，切小丁，用盐抓匀，挤去水分，加红油、豆瓣酱、白糖拌匀，密封，腌制3天~4天，成腌洋姜备用；将腐乳、腊八豆、腌洋姜组合装盘即可。
荷塘情趣
原料：
小河虾150克、田鸡（人工养殖） 200克、小麻鱼200克、净荷花、净荷叶、盐、味粉、花椒、干辣椒圈、干生粉、色拉油各适量
制法：
1.田鸡（人工养殖）、小麻鱼分别宰杀治净，纳盆加适量的盐腌渍，取出来扑上干生粉，下入烧热的油锅，炸至酥香，捞起沥油。另把小河虾也下入烧热的油锅，炸至酥香，捞起沥油。
2.往竹匾里放入净石子、净荷花等。
3. 锅留底油，放入花椒、干辣椒圈炒香，倒入炸好的田鸡、小麻鱼、河虾翻炒，调入盐、味粉，起锅装入盛器内的荷叶上，制造出水雾缭绕的荷塘之景即
盘盘鱼
成菜鱼肉细嫩，麻辣味重，鲜香浓郁。
原料：
草鱼1 条（约1200 克）、 魔芋片150克、芹菜节100克、姜片50克、大蒜50克、豆瓣酱、泡椒碎、底料（香辣型）各20克、辣椒粉10克、子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量
制法：
1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净（这是为达到去腥致嫩的效果），沥水后待用。
2.把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。
