金汤滋味金钱肚

制作：

1.将鲜金钱肚洗净，纳盆加姜片、葱节、料酒拌匀腌2个小时去腥，然后下入烧开的水锅中，汆水3分钟，捞出用冷水冲凉，备用。

2.净锅掺高汤，加入干辣椒、干花椒、八角、香叶、香茅草等香料， 放盐、鸡精、味精、鸡粉、白糖调成自制卤水，烧开后下入金钱肚小火卤制30分钟。卤熟后捞出，对开改刀，用托盘压平整定型，备用。

3.将卤好的金钱肚改刀成薄片，在盘中摆好。取一碗舀入适量卤水，加入鸡汤、鸡汁调匀成卤汁， 淋入盘中，稍加点缀即成。

浓汤贵妃蛋

原料：

自制贵妃蛋400克、丝瓜200克、小香菇30克、海鲜菇30克、鲜胡豆瓣50克、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、浓汤、化鸡油各适量

制作：

1.把丝瓜去皮后切成大一字条，小香菇去蒂后切成片，海鲜菇切成5厘米长的段。

2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、葱节爆香，掺入浓汤烧沸，放入丝瓜条、小香菇片、海鲜菇段、鲜胡豆瓣煮熟，下自制贵妃蛋，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盆即成。

说明：自制贵妃蛋是把鸡蛋液加豆浆、剁碎的胡豆瓣搅匀成糊，倒入平盘内入笼蒸熟成蛋糕状，取出来改刀成条，再下入热油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油即得。

香烤包浆豆腐

包浆豆腐登上大雅之堂，始于颜值，终于口味。滚烫的砂锅为豆腐持续保温，让人吃得鲜，吃得烫。

原料：

包浆豆腐块160克、大韭黄100克、猪肉末、侧耳根粒、大红椒粒、葱花、豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、香料粉、孜然粉、自制汤汁、食用油各适量

制作：

1.大韭黄切成长节，放砂锅中垫底，铺上包浆豆腐块，加入自制汤汁。

2.锅入少许油烧热，放入猪肉末炒散，加入豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、香料粉、孜然粉炒香，起锅铺在包浆豆腐上。

3.将砂锅置火上焗8分钟至包浆豆腐块熟，均匀地撒上侧耳根粒、大红椒粒和葱花，即可上桌。

说明：自制汤汁是用鲜浓汤500 毫升，加入盐5 克、味精2 克、鸡精2 克、十三香5 克调制而成。

黑豆花焗黄鱼柳

原料：

小黄鱼6条（约150克） 、黑豆花600克、自制酱椒350克、盐、鲜花椒、腊八豆豉、猪油各少许

制作：

1.小黄鱼去鳞，片成12片，然后逐一去掉鱼刺和鱼骨，纳盆腌制码味。

2.在边炉锅上面垫少许酱椒，上面放黑豆花，并撒少许盐，再淋上少许猪油和少许酱椒。然后把腌制好的黄鱼柳摆在豆花上面，再淋上酱椒，撒上鲜花椒、腊八豆豉，上桌后焗8分钟即可食用。

紫菜蒸血蛤

原料：

血蛤600克、紫菜60克、自制豉油100毫升、自制蒜茸酱50克、红椒粒5克、葱花10克、葱油适量

制作：

1.把血蛤放沸水锅烫开后，捞出来洗净。另把紫菜用清水泡涨后洗净。

2.取圆盘铺上发好的紫菜，整齐地摆放上血蛤，分别舀上自制蒜茸酱，点缀上红椒粒，入笼大火蒸约8分钟，取出来浇上烧热的自制豉油，撒些葱花，淋上滚烫的葱油激香，即成。

说明：自制豉油是把香菇、炸鱼骨、葱节、姜片、洋葱块、香菜、胡萝卜片加清水熬成蔬菜水，再调入盐、生抽老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、味精、鱼露搅匀，过滤即得。自制蒜茸酱是把大蒜剁碎，取一半用清水冲去黏液，放入热油锅炸至金黄，捞出来沥油，再与另一半生蒜碎一起下锅稍炒，调入蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、胡椒粉拌匀即得。

蜜烤榴莲

选用泰国进口金枕榴莲，新鲜大块的榴莲果肉，配上精心调制的脆皮粉，经过高温炙烤，色泽光亮，金黄诱人，口感外焦脆内软糯，内瓤细嫩化渣、入口即化，榴莲的口感再次得到升华，给舌尖带来香甜暴击，给味蕾带来浓醇享受。

原料：

榴莲900克、烤玉米段100克、蜂蜜5克、自制脆皮糊适量

制作：

1、将烤箱温度设置为200℃，放入榴莲果肉，烤五分钟后取出挂上自制脆皮糊，刷上蜂蜜，再次入烤箱烤至色金黄且皮脆甜香，取出来和烤玉米段一起摆盘，稍点缀即成。

排骨回锅肉

制作：

1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。

2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。

3.另把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱。老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。

4.热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘即可。