黑椒煎鹅肝配苹果沙拉

原料：

鹅肝，什菜丝，红线酸模，薄荷叶，百里香，黑胡椒碎，黑胡椒粉，海盐，苹果酱，鸡蛋粉。

制作：

1、将鹅肝去筋膜，修整成形，加黑胡椒粉、海盐、百里香腌至入味，拍匀鸡蛋粉，入热油煎至两面金黄；

2、将苹果酱淋入盘中，加什菜丝、煎鹅肝，撒黑胡椒碎，点缀红线酸模、薄荷叶即可。

鲜椒豉香牛仔粒

原料：

进口安格斯牛小排，红线酸模，三色堇，阳江豆豉，香葱段，炸干辣椒丝，青花椒，黄油，苏打水，盐，白糖，鸡粉，美极。

制作：

1、将牛小排去筋膜，加苏打水、盐腌制入味备用；

2、不粘锅入黄油烧化，下牛小排煎至起壳、七八分熟，取出切方粒备用；

3、将阳江豆豉用温水泡5分钟，下黄油锅中，加香葱段小火炒至干香，入牛小排粒，加炸干辣椒丝、青花椒翻匀，加白糖、鸡粉，烹少许美极，装盘，点缀红线酸模、三色堇即可。

XO酱爆带子

制作：

1、把带子治净并码味，入油锅煎熟了盛出来。

2、把南瓜切成小块，入油锅拉油至熟后，倒出来沥油待用。

3、锅留底油，先下XO酱炒香，再倒入带子和南瓜块，边炒边加美极鲜味汁、味精等调味，炒匀便可起锅装在盘中面圈内，即成。

珍珠鮰鱼鱼圆

主料：

长江鮰鱼两条（约2500克）。

辅料：

小菜胆3棵，鸡蛋2个，生粉5克。

调料：

盐5克，味素2克，葱姜水500克，熟猪油20克，清鸡汤800克。

制作：

1、鮰鱼取净肉，刮成鱼蓉，漂净血水，放入榨汁机内搅制成鱼蓉。

2、鱼蓉纳入盆中，调入盐、味素，顺一个方向搅打，边搅边加入葱姜水，至鱼蓉上劲，再调入猪油搅拌均匀，入冰箱冰镇20分钟。

3、取出鱼蓉，用手挤成珍珠状，将鱼圆入温水锅中汆熟即可。

糖醋炒海虾

原料：

600g 活海虾、10g 大葱、10g 生姜、10g 大蒜、3 大勺白糖、2 大勺陈醋、1 小勺老抽、1 大勺黄酒、1 小勺盐、1 小勺干淀粉

制作：

1 、 虾洗净控干水分，挑去虾线。葱姜蒜分别切片。

2、 起油锅，油温升至 5 成热时放入葱姜蒜爆香。放入海虾。加入盐、白糖、黄酒、老抽、1 汤匙陈醋，大火翻炒 2 分钟。再放入 1 汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

软炸白花鸽

主料：

鸽肉250克

辅料：

淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克

制作：

1、将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好；

2、再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀；

3、油烧至六成热(150℃)时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀；待糊凝结后捞起切去角叉；

4、炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成.。

秘制黑椒牛仔骨

原料：

速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量。

制作：

1、牛仔骨用自来水冲漂解冻后，沥净水，斩成小块纳盆，随后加入精盐、黄酒、蚝油、水淀粉等拌匀，腌渍约40分钟。

2、净锅上火，注入色拉油烧热，下入牛仔骨滑熟后，倒出沥油。锅留底油，放入黄油、洋葱丝、红椒粒、葱花、黑胡椒碎炒香，接着下入牛仔骨，烹入料酒，掺入少许高汤，调入老抽、白糖、味精、鸡粉，烧入味后，用水淀粉勾薄芡，起锅装在煲仔中，即成。

豉椒炒猪肚

原料：

熟猪肚 青椒 红椒 油 盐 葱 姜 蒜苗 豆豉 酱油 料酒 鸡精。

制作：

1、熟猪肚片成卧刀片；彩椒去蒂、去籽洗净，切成菱形片；葱、姜、蒜苗择洗干净，葱、姜切片，蒜苗切段。

豆豉切碎。

2、猪肚放沸水中焯水，捞出备用。

3、葱、姜、豆豉炒出香味，放入彩椒片炒匀。

4、再加入蒜苗、猪肚，加盐、料酒、酱油、胡椒粉翻炒均匀，加鸡精调好口味，装盘。