大漠风沙酥羊排

原料：

卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量

制作：

1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。

2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。

3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。

爽口豆笋

原料：

水发豆笋2根、葱50克、大红袍花椒3克、鸡精3克、味精2克、盐15克、葱油适量

制作：

1.把豆笋汆水后切成长度相等的小段，并用一根汆过水的葱将豆笋段整齐地捆绑好，立于盘中。

2.把剩余的葱和花椒剁成椒麻料，加盐、鸡精、味精和葱油等调味后，淋在立于盘中的豆笋上，稍加装饰即可。

金汤花胶鸡

原料：

净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量

制作：

1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次。

2. 净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发好。

3. 净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块，与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可上桌。

说明：

1. 步骤2 可根据个人情况选择性操作，焖煮的花胶自然冷却后再加冷水浸泡，其目的是让花胶最大限度地泡发。这样可比先前泡发的大一倍，口感也会更肥厚、软韧。

2. 可根据客人需求烫食其他荤素食材。

小龙豆煨肥肠

原料：

净鲜肥肠200克、小龙豆300克、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、八角、自制复合酱油、自制酱、广西辣椒面、蒜苗节、盐、高汤、食用油各适量

制作：

1. 将肥肠改刀成小块，入热油锅滑油，倒出沥油。另将提前用清水泡好的小龙豆放入高压锅，加入高汤，调入盐，上汽压7分钟，倒出备用。

2. 锅入油烧至五成热，下葱节、姜米、蒜米、八角炒香，调入自制复合酱油，加辣椒面，掺适量高汤熬出味后，打去料渣，然后放入滑过油的肥肠块一起煨至软熟。

3. 净锅入油烧热，下蒜米、小米椒圈、自制酱炒香，加入压好的小龙豆稍炒，再倒入煨好的肥肠块，收汁后装盘，点缀蒜苗节即成。

回锅萝卜

制作：

1.把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。

3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。

大连鲍焗猪手

原料：

十头鲜鲍10个　猪蹄600克　干葱头块200克　大蒜瓣100克　浓汤100毫升　姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽、色拉油各适量

制作：1.把鲜鲍去壳治净，待用。猪蹄用火烧去残毛后，刮洗干净，并斩成小块，放入加有姜片、葱节的清水锅煮熟，捞出备用。另把盐、浓汤、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽调匀成酱汁。

2.取一砂煲放入色拉油烧热，下入干葱头块、蒜瓣、姜片煸香，放入煮熟的猪蹄块垫底，摆放上治净的鲜鲍，淋入调好的酱汁，开中火焗至汁水将干且完全吸收时，烹入料酒略烧，即可食用。

荷塘月色

这道造型菜，在盘中营造的是荷塘月色的意境。

制作：

1.将老母鸡、龙骨、猪里脊和火腿治净后入锅，加入清水小火炖6小时，滤出汤汁重新入锅，加入猪里脊茸和牛肉茸，转小火扫汤30分钟，滤去肉末即得清汤，并按7.5升汤，加30克盐、25克味粉、15克糖的比例调味。

2.取鱼肉茸300 克、葱姜水（淡淡的）400毫升、虾仁茸100克、盐5克、味精3克、鸡蛋清5 个和生粉50 克打成鱼肉糁，倒入模具蒸5~7分钟至熟取出，点缀甜蜜豆呈莲蓬形状。另往水发竹荪里加入葛仙米，用蒜苗绑成莲藕状，用清汤煨3分钟。

3.把鱼茸莲蓬和竹荪莲藕放入盛有清汤的盅内，上笼蒸3分钟，即可取出上桌。