尖椒兔
制作：
1.取兔肉斩成小丁，加盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。青小米椒和青尖椒分别切成节，子姜切成丝。
2.锅里放色拉油烧热，下兔肉丁滑熟后，倒出来沥油。
3.锅里另放油烧热，先下干青花椒炝香，再放入青小米椒节、青尖椒节和子姜丝炒出味，然后下兔肉丁一起翻炒，其间加盐、生抽、味精、胡椒粉等调好味，起锅装盘后，撒上香葱花和熟白芝麻，即成。
粗粮鲍鱼
主料：
鲜鲍鱼400克、
配料：
干燕麦100克、卤肉粒60克、红腰豆40克、甜蜜豆20克、姜片、葱节、
调料：
盐、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、蚝油、鸡精、味精、高汤、煳辣油各适量
制作：
1.把鲍鱼治净，取净肉放高汤锅，加姜片、葱节、盐、蚝油、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油，用小火煲熟至入味，鲍鱼壳用做装饰。另把干燕麦洗净后，放温水盆泡涨，捞出来沥水后，下入高压锅里掺清水，上火压约30 分钟，取出来洗净表面淀粉，待用。红腰豆切成小丁，甜蜜豆下入沸水锅汆熟，均待用。
2.净锅放入煳辣油烧热，下入卤肉粒煵香，然后放入压好的燕麦炒至表面脱水且分散时，下红腰豆、甜蜜豆、鲍鱼，调入一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、盐、鸡精、味精炒至棕红色且入味，起锅把鲍鱼摆放于碗底，盖上燕麦饭定好型，然后翻扣于烧烫的石板上，摆上鲍鱼壳做装饰，即成。
新派秘汁酥皮虾
原料：
海白虾400克、蒜末3克
调料：
绵白糖、盐、干辣椒丝3克、玉米淀粉80克、米醋30克、生抽
制作：
1.将海白虾开背治净，吸干水分，裹匀生粉，入热油炸，捞起备用；
2.改小火炸至虾定型后将油温升至180℃复炸一遍；
3.调制碗汁：三勺绵白糖、三勺米醋、半勺生抽、适量盐，调均；
4.锅中下入切好的干辣椒、葱、姜炒香；
5.倒入大虾和碗汁大火翻炒均匀，使碗汁包裹每一只大虾，出锅装盘即可。
台式三杯鸡
原料：
三黄鸡、罗勒叶、葱姜蒜
调料：
香油、生抽、米酒、料酒、老抽、冰糖
制作：
1.将大葱、生姜洗净切片备用；
2.三黄鸡剁成鸡块，加入适量料酒，葱姜片腌制；
3.锅烧热放入香油，放入姜片和蒜瓣爆香，倒入鸡肉，中火煎至两面微焦黄，炒出油脂和香气；
4.放入30毫升生抽和15毫升老抽翻炒均匀，再放入100毫升米酒，冰糖；
5.大火烧开转小火，收汁；
6.放入罗勒叶，盖上锅盖焖一下，即可出锅。
醋椒红烧肉
此菜先卤后烧，色泽鲜艳，味道酸甜微辣。
制法：
1.把猪五花肉（400克）治净，切成手指粗细的条，用少许红曲米汁拌匀上色后，再下入六成热的油锅炸至硬挺定型，随后放进川式卤水锅，卤至软糯入味。另把小青椒（250克）切成节，投入热油锅炸成虎皮状待用。
2.锅里掺适量清水，放入五花肉条烧制，其间加白糖（30 克）、香醋（50 毫升）和盐（5克）调味，收至汁浓时淋入少许湿淀粉勾薄芡，最后下青椒节翻匀便可出锅装盘。
大公馆辣子鸡
此菜由歌乐山辣子鸡改良而来，与传统版本相比，这道菜有三点改良：第一，摒弃加酱油、老抽的传统腌制手法，只用辣鲜露腌制，颜色更红亮，鲜味更浓郁，辣味更充足；第二，辅料中添加了酥脆金黄的麻花（掰碎或者整个入菜均可），麻辣香脆；第三，鸡丁的焦红、花椒的棕红、辣椒的鲜红与麻花的金黄、葱花的碧绿完美交织出一幅五彩斑斓的画卷。
制作：
1、仔鸡10只宰杀治净，改刀成2厘米见方的小块，冲净血水后纳入盆里，先加白酒200克拌匀去腥，再放辣鲜露适量抓拌至鸡块颜色棕红。锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块炸干水汽后捞出。待油温升至七成热，倒入鸡块复炸至外部焦酥、颜色深红。
2、锅入菜籽油100克烧热，下鸡块375克翻匀，加干红椒段400克、干红花椒200克，调入鸡精、味精各8克、白糖少许翻炒均匀，离火倒入香料粉5克，再加白醋、料酒、花椒油各少许翻炒几下。
3、倒入麻花碎150克、葱花30克，旺火快速翻匀，点缀少许白芝麻、葱花即可走菜。
香料粉：
八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、干青花椒50克、白豆蔻、草果、白芷、肉豆蔻、小茴香、罗汉果各40克、高良姜、孜然、山柰各30克混合均匀研磨成粉。
制作关键：
1、鸡块最好现码现炸，倘若搁置时间太久，血水析出，鲜嫩度大打折扣。
2、调味时需注意：下入鸡精、味精、白糖后一定要翻炒均匀再离火下香料粉，否则容易糊锅。
说明：
先下鸡丁，再加干辣椒、干花椒炒香，有两点原因。一是鸡丁全部用辣鲜露腌制，辣味充足，倘若再炒香干辣椒、干花椒，此菜辣味过重；二是干辣椒、干花椒下锅翻炒几下即可起锅走菜，保持了辣椒、花椒的鲜红色泽，卖相更美观。
发酵酱油白切肉
原料:
五花肉或二刀肉、生姜、大葱、料酒、食盐、发酵酱油、蒜末、辣椒
制作:
1、准备一盆盐水，浓度约为6%（约2斤清水加入4勺食盐），将猪肉洗净后放入浸泡3小时，这样处理后的猪肉口感更嫩滑。
2、将生姜切片，大葱切段，大蒜剁成蒜末备用。
3、锅中加入清水，冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，以去除猪肉的腥味，水开后转小火，加盖焖煮15分钟，直至筷子可以轻松插入猪肉，煮好后将猪肉捞出，放在盘子上自然放凉。
4、取一小碗，加入发酵酱油、蒜末、辣椒（可选），根据个人口味调整比例，可以适当加入一些白糖提升口感，搅拌均匀备用。
5、将放凉的猪肉切成薄片，注意保持薄厚均匀，将切好的肉片整齐地摆放在盘子上。
6、将调制好的酱汁浇在肉片上，或者将肉片蘸酱汁食用，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增添风味。
冰镇马踏湖莲藕
原料:
马踏湖莲藕、任意口味果汁（如橙汁、树莓汁等）、白糖或糖浆、冰块、荷叶、荷花
制作:
1、将马踏湖莲藕清洗干净，去皮，备用，将莲藕切成薄片或滚刀块，厚度约为3毫米，以便更好地入味。
2、选择你喜欢的果汁，如橙汁或树莓汁，在果汁中加入适量的白糖或糖浆，搅拌均匀，尝好味道，确保甜度适中。
3、将切好的莲藕片或块放入准备好的果汁中，确保莲藕完全浸泡在果汁中，如果喜欢更冰凉的口感，可以将莲藕和果汁一起放入冰箱冷藏几小时。
4、取出冷藏好的莲藕和果汁，将莲藕捞出，沥干多余的果汁，准备一个盘子，放上一些冰块，再将荷叶和荷花放在冰块上，作为装饰，将沥干的莲藕放在荷叶和荷花上，可以摆成自己喜欢的形状。
5、可以蘸着蜂蜜或桂花酱食用，口感会更加丰富。这道冰镇马踏湖莲藕不仅外观美观，而且口感爽脆，甜度适中，是夏日消暑的佳品。
